芦笋香甜可口，无论是做成沙拉或料理都受到许多人喜爱，它更有抗癌蔬菜之王美誉。 事实上，芦笋有白、绿、紫之分，各自有其不同特色的营养成分与口感，除了常见的绿芦笋口感脆嫩，膳食纤维丰富; 白芦笋则口感鲜嫩、甜度高; 紫芦笋较绿、白更嫩甜，且富含花青素。 虽然芦笋营养价值高，有防便秘、抗氧化的功效，营养师夏子雯提醒，胃溃疡、需要低渣饮食、痛风、肾功能不佳等4种人，不宜多吃。

▲芦笋可抗癌防便秘被称为“可抗癌防便秘”。

台北农产运销公司近来于Facebook专页发文，分享芦笋相关知识。 北农指出，若说卷心菜是国民菜王，那芦笋则称得上是国际公认的蔬菜之王。 并分享芦笋有白、绿、紫之分，白芦笋以覆土或遮布避免行光合作用; 而绿、紫芦笋出土后，照射阳光行光合作用，外表呈现绿色或紫色：

1. 白芦笋：采收虽较为困难，但口感鲜嫩、甜度高，价格也通常较高。

2. 绿芦笋：多汁爽口，口感脆嫩，膳食纤维丰富，有利肠胃蠕动，对心血管健康也有帮助。

3. 紫芦笋：纤维少、含醣量高，相较于白、绿芦笋更嫩甜，也含有丰富的花青素。

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