鸡蛋过了所标示的食用期限，还可以吃吗？是否就代表变坏，容易导致食物中毒？THEi食品与健康科学学系讲师文嘉敏博士接受《星岛日报》访问时表示，虽然鸡蛋最佳存放期限一般不长，但其实过了食用限期后，短期内仍然可以吃，不过煮食前要先留意鸡蛋有否出现2个异常情况，一旦出现就不宜食用。文嘉敏博士又指，有3种方法可以分辨鸡蛋是否新鲜、高品质。

鸡蛋过期等于变坏易中毒？ 出现2情况不宜吃

港人工作繁忙，买食材后若无闲煮食，一不留神就很易把食物放过期。鸡蛋是常用食材之一，到底可以保存多久？放雪柜保存就最好？THEi食品与健康科学学系讲师文嘉敏博士受访解答如下：

鸡蛋放雪槟保存最好？

文嘉敏博士受访表示，鸡蛋应该在低温环境保存，例如雪柜，因为可以避免鸡蛋出现变化，例如令蛋白质变质。同时，亦要尽量避免鸡蛋流失水分，减少变坏情况。

鸡蛋最佳保存期 吃过期蛋留意2件事

鸡蛋可以存放多久？文嘉敏博士又指，超级市场贩售的鸡蛋，一般最佳保存期为一至两星期。至于存放超过两星期的鸡蛋是否不能食用，继续吃会食物中毒吗？她表示，当鸡蛋存放的时间超过最佳保存期，细菌的含量可能会增加，但如果鸡蛋没有出现以下情况，就代表仍可食用。

1. 出现异味

2. 蛋黄或蛋白变色

文嘉敏博士又指，如果要吃存放时间超过最佳保存期的鸡蛋，就必须彻底煮熟，避免把鸡蛋的细菌吃进体内，导致身体不适。

3招分辨鸡蛋新鲜程度及品质

▲3招分辨鸡蛋新鲜程度及品质

要分辨鸡蛋是否新鲜、变坏，要靠闻？文嘉敏博士建议用以下3大方法自行检查鸡蛋是否新鲜及其品质：

分辨鸡蛋新鲜程度及品质的方法

1. 将鸡蛋放入装满冷水的容器中，如果直接沉入水底就是新鲜鸡蛋；如果一开始往下沉，之后再浮上水面，就是过期鸡蛋。原理是不新鲜的鸡蛋水份会减少，令蛋内的气体变大，从而令鸡蛋浮上水面；而新鲜鸡蛋没有气体，所以会沉入水底。

2. 用灯光照鸡蛋，如果发现鸡蛋尾部的气室愈大，就代表鸡蛋愈不新鲜。原理与放入水中相同，当鸡蛋不再新鲜时，蛋内的气体就会增加，令鸡蛋的气室变大。

3. 直接打蛋在碟上，如果蛋白呈较厚的圆拱形，就代表鸡蛋的品质较好；如果蛋白呈较稀的扁平状，就代表鸡蛋的品质较一般。

鸡蛋要清洗吗？洗了更多菌易变坏？

根据本港食物安全中心资料，鸡蛋不需用水清洗，如果用水清洗鸡蛋，可能会令水份从蛋壳渗入，导致鸡蛋变坏：

由于鸡蛋在排出过程中和接触环境后会接触到细菌，故在有壳鸡蛋的表面找到细菌不足为奇。细菌数量多并不代表食物含有致病菌。弄湿蛋壳可能会有利微生物进入蛋内(相信微生物会跟水透过毛细作用从小孔入蛋内)，残留在蛋壳表面上的水可能有助蛋壳上的细菌继续生存，不当清洗亦可能破坏表层膜，许多市面上出售的鸡蛋在商业加工处理过程中实际上已作清洗。为尽量减低微生物进入蛋内的机会，清洗工作需以指定方式进行。

不同蛋类食物的最佳贮存温度

鸡蛋的存放位置亦会因煮熟后再有不同，本港食安中心指出，本地食物中毒个案常见是由蛋类菜式贮存温度不当而引起，食安中心建议如蛋类食物在烹制后并非即时食用：

1. 炒滑蛋等热食的食用或贮存温度：保持在摄氏 60 度以上

2. 三文治及甜品等冷食贮存温度：摄氏 4度或以下的温度存放。

正确处理鸡蛋方法

▲正确处理鸡蛋的方法

食安中心教正确处理鸡蛋的方法：

1. 向信誉良好的可靠供应商购买鸡蛋。

2. 遵照鸡蛋包装/标签上的实用日期和储存温度。

3. 在一般情况下，鸡蛋是不用清洗的，但鸡蛋若遭禽鸟粪便污染，可用水清洗（如有需要，可用加剧洗涤剂辅助清洗）。清洗后，应立刻烹煮鸡蛋。避免进食生或未经彻底煮熟的鸡蛋和蛋类制品，尤其是长者、婴儿和孕妇。

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