随着素食有利健康的饮食概念愈来愈深入民心，“植物肉”（Plant Based Meat）也更为人受落，而且不少人都以为植物肉比起真肉，相对地更为健怡和更富营养，是更健康的饮食之选。

不过，原来事实并非如此，植物肉的饱和脂肪、钠质，以至卡路里比真肉，例如猪肉、牛肉及鸡肉的含量均更高，而且某些人本身更不宜食用，否则可令某种慢性疾病的病情加剧。

至于日常茹素，当中亦有不少正确守则要注意，否则很容易堕入致胖陷阱、缺乏均衡营养而有损抵抗力，以及同样会增加患上慢性疾病如心血管病的风险，来自“家营营养中心”的两位营养师谢施敏及黎欣琦，分别为大家拆解个中原因，提醒需要避开哪些素食及植物肉的“中伏位”。

植物肉是什么？ 素食更健康？

• 植物肉近年被大力推广，除了食店馆子外，愈来愈多地方，包括超市场及便利店等，均有售卖植物肉，供应及选择增多下，市场上的植物肉售价都较以往便宜不少，能更为迎合大众的消费水平，即使非素食主义者，日常食用植物肉的机会也有所增加。 因此，大众更有需要清楚认识植物肉的营养价值与食用宜忌。

• “家营营养中心”营养师谢施敏表示，植物肉是一种以植物蛋白质制成的食品，旨在模仿传统肉类的口感、风味和营养成分。

• 植物肉属于素食，因此给人的印象，一般都是健怡及富含营养，但事实是否真的如此？ 营养师谢施敏有以下分析及指引：

素食慎察营养均衡 植物肉不健怡原因

• 营养师谢施敏指，传统动物肉类（如牛肉、猪肉和鸡肉）都含有优质蛋白质，能提供所有人体必需氨基酸（人体不能自行制造）。

• 然而，有些植物蛋白质未能提供完整人体所需的氨基酸。

• 谢施敏强调，其实传统动物肉类及植物肉都含有饱和脂肪，过量摄取均可增加患上心血管疾病的风险，而且植物肉的饱和脂肪含量更远比真肉高。

• 除此，植物肉当中部分的添加剂及成分，更令其钠含量、淀粉质含量等较高，不利于人体健康。

• 以下是谢施敏为大家提供的植物肉（Impossible Meat品牌）与真的鸡肉、猪肉及牛肉营养成分及含量的比较：

植物肉会否致癌？ 哪些人忌食？

• 植物肉属于人工制造的食品，坊间有传言指，常吃植物肉可致癌，是否属实？

• 谢施敏指，目前为止，并无足够的科学证据表明，食用植物肉会直接导致癌症。

• 植物肉主要由大豆、小麦或豌豆等植物来源制成，适量食用植物肉对健康应该没有太大的负面影响。

• 需要注意的是，市面上某些植物肉含有饱和脂肪，含量并不一定低于传统动物肉类，过量摄取会增加患上心血管疾病的风险。

• 谢施敏认为，大家需要注意的是，部分植物肉产品可能添加了人造香料、色素、防腐剂等化学成分，这些添加剂在过量摄取的情况下，则有可能对人体健康产生不良影响：

素食种类对健康效益

• 不少人会因为健康、道德、宗教或经济情况下而遵循素食饮食习惯。

• “家营营养中心”营养师黎欣琦指，茹素人士都会优先考虑食用来自植物的食材，因而限制或避免来自动物的食物。

• 不少研究已证实，正确的茹素习惯可以有助预防很多慢性疾病。

• 黎欣琦表示，素食主义中又细分为几种不同的类型，当中包括：

素食容易营养不足？

• 很多人都知道茹素的益处，然而因为素食者所摄取的始终非完全营养均衡的食材，因此，若食用不得其法，有较大机会缺乏某类营养。

• 营养师黎欣琦提醒茹素人士，有需要注意以下营养素的摄取会否不足：