鸡皮竟然不是鸡肉最高脂部位？“营养生”（Negimen）营养师Queenie Lam指出，虽然鸡肉蛋白质丰富，但并非所有部位均含丰富营养，反而甚至易致肥、有激素毒素。她指出，鸡11个部位中，有5大高脂部位，但最高脂不是鸡皮；另有2个部位易藏毒素，不宜食用；但亦有4个部位最低脂、蛋白质高。

鸡肉2个部位营养低

营养师Queenie Lam在“营养生”（Negimen）facebook专页发文指出，并非所有鸡肉部位都有丰富营养，鸡全翅、鸡屁股就是高脂但低蛋白质的例子。所以，进食鸡肉时除了留意各部位蛋白质含量，亦要留意其脂肪含量，以免摄取多导致肥胖增磅。

11个鸡肉部位脂肪蛋白质含量

Queenie 把鸡肉划分为11个部位，比较各部位的脂肪及蛋白质含量，包括鸡皮、鸡脖、鸡全翅、鸡柳、鸡胸肉、鸡屁股、鸡腿、鸡脚、鸡心、鸡肝和鸡肾。

鸡肉5大高脂部位

• 鸡屁股（每100克计）：脂肪 46g、蛋白质 9g

• 鸡皮（每100克计）：脂肪 43.4g、蛋白质 11.7g

• 鸡心（每100克计）：脂肪 14.8g、蛋白质 13.3g

• 鸡全翼（每100克计）：脂肪 14g、蛋白质 18g

• 鸡脚（每100克计）：脂肪 13.3g、蛋白质 20.7g

2. 鸡肉2个脂肪含量中等部位

• 鸡腿（每100克计）：脂肪 10.5g、蛋白质 18g

• 鸡颈（每100克计）：脂肪 8.8g、蛋白质 17.5g

3. 鸡肉4大低脂部位

• 鸡肝（每100克计）：脂肪 3.5g、蛋白质 18.8g

• 鸡胸肉（每100克计）：脂肪 2.1g、蛋白质 23.3g

• 鸡肾（每100克计）：脂肪 2g、蛋白质 16.6g

• 鸡柳（每100克计）：脂肪 0.5g、蛋白质 24.2g

综合Queenie Lam提供的资料可见，鸡肉13个部位中，脂肪含量方面，最高脂、最低脂部位如下：

最高脂部位是鸡屁股，含46克脂肪；其次则是大家认知的鸡皮，有43.4克脂肪；之后就是内脏位置的鸡心，含14.8克脂肪。

最低脂的是鸡柳，只有0.6克脂肪；其次是鸡肾，有2克脂肪；第三是鸡胸肉，有2.1克脂肪。

鸡肉蛋白质方面，蛋白质最高及最低部位如下：

最高蛋白质的部位是鸡柳，含24.2克蛋白质；第二就是鸡胸肉，含有23.3克蛋白质；第三是鸡腿，含20.7克蛋白质。

蛋白质含量最低的是鸡屁股，含9克蛋白质；其次则是鸡皮，只有11.7克蛋白质；第三是内脏位置的鸡心，含13.3克蛋白质

由此可见，最高脂的3个部位及最低蛋白质部位的一样，营养价值不大。

鸡肉2部位最多激素，营养师：不宜食用

营养师Queenie Lam提醒，为了加快生长速度及避免鸡生病及互相传染，而鸡可能被注射人造激素或于饲料中混合药物。所注射的人造激素及药物大部份会储存于脂肪细胞中，容易积聚于负责排毒的肝脏和肾脏，所以，她不建议食用2个部位：鸡皮、内脏。

Queenie强调，增肌减脂时不应只留意肉类的蛋白质或热量，同时亦要减轻身体负荷，避免毒素积聚，才能事半功倍。

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