紫米与黑米，是近年流行的健康米种，但外形及颜色相似，令不少人把黑米和紫米混淆，今日就一次搞清楚紫米及黑米的分别、特点及煮法，以免食法不恰当影响身体，并教大家烹调芒果黑糯米饭、椰汁紫米露，做法简单又美味。

▲紫米与黑米是近年流行的健康米种。

紫米及黑米同为糙米  营养和口感各异

紫米及黑米无论外形及颜色均相似，更有人误以为黑米和紫米是相同的有色米，只是名字不同。其实紫米与黑米虽同为低精致度的糙米，却是不同品种，营养成分、口感及煮法各异，即刻解构有何分别。

黑米花青素高抗衰老 美誉长寿米

黑米在低精致度糙米中，属于籼米、粳米类。由于黑米只去除稻谷，仍保留米糠、胚乳及胚芽，因此黑米营养比一般精致白米丰富。外皮深紫黑色的黑米，含有丰富花青素和膳食纤维，并含维他命B1、2，以及各种微量元素如铁、钙、锌、镁、铁、磷、钾等。黑米所含的花青素较高，源于那层深紫黑色的外皮，花青素能保护眼睛、抗发炎及抗衰老，因此黑米有“长寿米”美誉。丰营黑米不但有助抗衰老，黑米更属低升糖指数食物，适合关注血糖人士食用。烹调黑米很简单，黑米属于非糯性米，可以与白米同煮，但因黑米纤维高，建议加入适量黑米取代部分白米分量，约1份黑米、20份白米比例。可以黑米制作黑米饭团、紫米菇菌素炒饭等美食。

▲黑米菇菌素炒饭

▲黑米饭卷

紫米属糯米 高升糖指数食物

紫米也是糙米，但属于糯米类，故紫米又称黑糯米、紫糯米。与黑米一样，紫米同样含有维他命B1及2，并富含多种微量元素，如铁、钙、锌、硒、钾、磷等，紫米也有高膳食纤维。同样外皮深色的紫米，花青素含量不及黑米高。由于属糯米类，紫米属于高升糖指数食物。

烹调紫米，就跟煮白糯米一样，必须预先浸泡，如用来煮甜品或糖水，最少浸2小时，做蒸饭之类，则须浸更长时间，才能令紫米口感软糯。米甜品包括芒果黑糯米饭、椰汁黑糯米糖水、紫米粽、紫米糕、紫米露等。

▲紫米粽

▲紫米芒果卷

▲芒果黑糯米饭

黑米短 紫米长 两类人注意紫米食量

骤眼看紫米和黑米，外形十分相似，但将黑米与紫米拼在一起，便较容易看出分别。

外形方面，黑米较短身及圆胖，颜色偏紫黑，表面较光滑，若折断黑米，米芯呈透明状。紫米外形则较长，色泽偏紫红，表面粗糙，米芯是白雾状。至于紫米和黑米的口感分别比较明显，两者均属高纤维的糙米，分别在于糯性，由于紫米属糯米，煮熟后口感黏糯，而黑米口感则与一般白米一样。

食用宜忌方面，虽然黑米属高抗氧化健康食材，口感亦与白米相似，但膳食纤维高，宜与白米混合煲煮食用，以免一次吃过多黑米引起消化不良。由于紫米属糯米类，是高升糖指数食物，若吃太多紫米易致血糖快速上升，以及引致肠胃胀气，故关注血糖及肠胃消化较弱这两类人士，宜注意食用分量。

浸洗黑米及紫米会脱色？

浸洗黑米及紫米时，水会变紫黑色，那是黑米及紫米的花青素引致，因此建议先将黑米及紫米洗干净，再用开水浸泡，再连浸泡的水一起烹调，便不会浪费了黑米及紫米的花青素。

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