▲浸洗苹果惊见血红水珠疑染色中毒,专家教1招分辨及洗走水果农药。
吃苹果想洗走残留农药,用什么方法最好? 近日有市民向节目《一线搜查》报料指,在街边档购入的2个苹果,浸洗后冒出血红色水珠,怀疑经过人工染色,恐含有害物质。 有专家接受《星岛头条》访问拆解水珠“真身”,分析该清洗方法是否有效,并教用1种方法分辨是否注入人工色素,以及用1种安全方法洗走水果的残留农药。
苹果浸泡后惊现血红水珠
香港“开电视”频道《一线搜查》近日接获一名陈姓女观众报料,称担心苹果表皮会有残留农药及细菌,遂用摄氏100度滚水浸洗苹果约3分钟。 相隔2小时后,她发现苹果渗出血红色水珠,担心内含化学物质。
节目组进行实测,用相同方法将青苹果、红苹果放在热水中浸泡,结果发现红苹果变成咖啡色并渗出红色水珠;而青苹果则渗出透明水珠,经一段时间后水珠更变成结晶体。
浸苹果渗血珠属正常现象,拆解水珠“真身”
Thei食品与健康科学学系讲师文嘉敏博士敏接受《星岛头条》访问指,苹果浸泡后渗出血红色水珠属正常现象,因为热水会溶解苹果表面的天然蜡质,令其表皮细胞坏死,无法保持糖分色素,继而令苹果内的花青素和糖分流失,渗出有如“血水”的水珠。
点击图片看浸洗苹果后渗血红水珠情况:
▲以上影片截图来自有线节目《 一线搜查》。
苹果是否注入人工色素? 1方法分辨真假
文嘉敏接受《星岛头条》访问指,苹果本身含有“花青素”,花青素为水溶性天然植物色素。 花青素本来的颜色是蓝蓝紫紫的,但因为苹果酸造成的酸性环境,令苹果表皮变红或粉红。 所以,表皮渗出的水珠也变成红色。
青苹果浸洗后,则会渗出透明水珠。 颜色透明,是因为青苹果本身不含花青素。 不论青苹果或红苹果,若表皮水分挥发,同样会出现果糖结晶。
文嘉敏解释指,苹果被注入化学物质或人工色素的可能性不大,因为植入色素有机会渗到果肉上,容易令消费者发现,只适合拍照时使用。
花青素常见于蔬果,出现色渗属正常
根据香港食安中心资料,花青素属天然色素,存在于多种可食用的水果及蔬菜中,一般对人体无害。 以下含花青素水果出现色渗问题是自然现象,在蔬果类食物中十分普遍,例如:紫心番薯、提子、 紫椰菜、浆果等。
用热水浸洗水果,3大营养素会流失
文嘉敏接受《星岛头条》访问指,不建议用热水清洗水果,因为加热会令水溶性维他命B和C氧化,以及令抗氧化物质流失,虽然对味道影响甚微,但外观会因为酶促褐变令苹果变啡。 浸洗的时间愈长,营养便会流失得愈多。
她表示,苹果皮的营养素本来就不多,当中含有的花青素、少量抗氧化物、少量纤维,可以从其他食物中摄取。 苹果的营养成分主要来自苹果肉,营养成分包括:
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维他命
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苹果果胶
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糖份
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抗氧化物
文嘉敏强调,用普通清水已可去除苹果表皮大部份污染物,但若想用热水将表层物质洗走,时间于1分钟内为佳,略略清洗就可以。 但她提醒,水果的抗氧化物和维他命会因热力而流失。
清洗水果偏方:用茶籽粉扇贝粉有效?
坊间有指用茶籽粉、扇贝粉等天然材料可洗走水果上的残余农药。 文嘉敏接受《星岛头条》访问指,为避免留下残余物在水果表面,清洗水果不宜用任何添加剂,用清水洗是最好的方法。
正确洗水果方法,1招洗走残留农药
如何清洗水果表面的农药或细菌? 文嘉敏接受《星岛头条》访问,教大家用1个安全又简单的方法,步骤如下:
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流动水冲洗几分钟,已经可将表面细菌和蜡质去除;
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去皮以避开污染物;
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去除瘀伤、啡色位置。
文嘉敏补充指,去皮可以去掉变坏位置,避免连皮吃时把虫和细菌一同进食,另外应留意接近苹果蒂的位置,因该处较易藏有细菌。
不能去皮的水果如何清洗?
草莓和蓝莓等水果不能去皮,宜怎样清洗? 文嘉敏受访表示,污染物如残余农药有机会附在水果表面的籽或毛上,她建议用以下方法清洗:建议去蒂,并在流动水下冲洗20分钟,已经可以去除大部分污染物。 她亦提醒消费者,应选购可靠供应商,清楚水果来源才购入。
延伸阅读:水果表皮的果蜡有何功效?
水果失去果蜡的后果
根据食物安全中心资料,水果本身表皮上会有一层天然的蜡,可以减少水分流失,并且令水果表面光亮。 但采收时需经洗去泥污的过程,会失去部分天然保护蜡。 当水果流失过多水分会出现以下情况:
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变得皱缩
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变得枯凋
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令质感变差
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影响外观
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影响食用质素
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为水果打蜡的作用
为水果打蜡4大作用
食安中心指,果商会为苹果、柑橘、桃子、蜜桃等的水果打蜡,用途如下:
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减少水分流失
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保持新鲜
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形成保护膜
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建立防水层
食安中心续指,人工打蜡是在水果表面加上一层薄薄的食用蜡,只须用轻微分量在农产品表面加上一层很薄的蜡涂层,一般情况下只有一两滴蜡,太多蜡反而会影响水果的品质。 如已加蜡的水果过度受热或遇上大量湿气时,表皮会浮现白色的蜡,特别是加了大量虫胶的水果,从冷藏库取出到较高温的环境时会出现这个情况。 食安解释是因为水分的冷凝作用令部分虫胶溶解,令水果表面出现肉眼可见的白色蜡质。 在另外一些情况下,打蜡太多会妨碍水果的气体交换,令水果产生异味。
水果打蜡后可食用安全?
食安中心指,打蜡的原料可通过人工合成或由天然原料提取而来,主要由一般来自昆虫(例如蜜蜡和虫胶)或植物(例如巴西棕榈蜡和小烛树蜡)提取, 经国际食物安全机构评估为安全食用,而且联合国粮农组织亦指出,打蜡是水果包装的正常工序之一。
延伸阅读:12款最多残留农药蔬果,草莓排榜首
根据美国环保工作组织(Environmental Working Group,简称EWG)公布的2022年度农药残留蔬果排名名单,其中含有最多农药的水果就是草莓,连续7年蝉联榜首。 逾90%草莓、苹果、车厘子、菠菜、桃驳李、绿叶蔬菜均含2种以上农药。
12款最多残留农药蔬果名单:
洗走农药的方法?营养师教洗士多啤梨
想吃草莓又怕残留农药多,如何清洗最好? 要浸盐水,还是用流动的水冲洗就可以? 营养师高敏敏曾在其Facebook专页教正确清洗草莓的方法。
洗蔬果方法,食安中心教你洗走农药
香港食安中心建议用以下清洗蔬果的方法,指出用流动的清水洗最好:
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