防腐剂、添加剂对肾脏伤害可大可小！有肾脏科医生分享病例指，一名50岁男子尿量减少且双脚浮肿，求医后证实急性肾衰竭，是一个饮食习惯所致。医生指出，该患者爱吃1物并过度进食，令身体出状况几乎要终生洗肾，最终发现是添加剂作怪。若摄取过量防腐剂，致病风险较高，常见的防腐剂有5种。

尿量少揭患急性尿毒症

肾脏科医生江守山在节目《健康好生活》指，该名50岁男子过往从没出现肾脏病症，但因发现尿量变少，双脚浮肿而求医。初时验尿并无异样，惟隔日抽血时，该男子表示已经全日未有小便，双脚持续变肿，需要医生处方利尿剂。血液报告显示，该男子患急性尿毒症，肌酸酐数值被检测到已升到9（正常值为1以下）。

狂吃1物致肾衰竭 险一世洗肾

医生问诊后，才发现该男子十分喜欢吃碱水粽，因碱水粽的硼砂含量偏高，导致急性尿毒症。采用碱化剂及利尿剂治疗，并戒吃碱水粽后，该男子肾功能终渐渐回复正常。江医生推断，这可能碱水粽添加剂过量，加上该男子进食过量所致。

摄取过量添加剂硼砂可致死亡

根据香港食安中心资料，硼酸及硼砂是天然存在于食物中，同时亦可用作食物添加剂。

添加剂硼酸及硼砂的作用、对健康的影响如下：

▲防腐剂硼酸及硼砂的作用、对健康的影响

8种常见食物添加剂 1块饼可多达42种

肾脏科医生江守山指，坊间的食物会加入许多添加剂，以讨好消费者和增加保存期限，他曾发现一块饼干含有42种添加剂。江医生列出8款常见食物添加剂：

食物中不乏防腐剂，摄取过量可致食用安全问题。根据香港食安中心资料，食物中加入防腐剂和抗氧化剂原因如下：

1、食物中加入防腐剂，可防止或减慢霉菌、酵母菌和细菌等微生物在食物中生长。防腐剂可抑制、减慢或遏止食物的发酵、发酸或其他变坏过程。

2、食物中加入抗氧化剂，可免食物发出酸败气味或变色。抗氧化剂可延迟、减慢或防止食物因氧化作用而变坏。

4种常见防腐剂及食物例子

食安中心指出，香港常用的防腐剂有4种（不包括硼酸及硼砂），其作用及食物例子如下 ：

23种食物添加剂名称及用途

食安中心指出，食物添加剂主要有23种，其类别及用途如下：

▲23种食物添加剂的用途

食物添加剂作用

据食安中心数据，食物添加剂是指在食物加工处理、包装、运输或贮存阶段中，为某个科技上的目的而故意添加于食物内的任何天然或人工物质。其科技上的作用包括但不限于以下几点：

▲食物添加剂作用

根据食安中心资料，食物添加剂本身通常不被当作食物食用，也不常用作食物的一般配料。食物添加剂一词并不包括污染物，或用以保存或改善营养价值而添加于食物内的物质，以及盐、香草和香料等调味料。

方便面超多防腐剂？ 专家解构4大迷思

▲方便面迷思

吃方便面忽略1物易伤身

方便面获准使用的食物添加剂

根据香港食安中心的《食物内防腐剂规例》，方便面这类食品获准许的食物添加剂有7种，名称、国际编码系统编号、最高准许含量（百万分率）如下：

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