皮蛋高钠易致水肿高血压?7款蛋营养成分大比拼

发布时间:2022-11-18 11:19

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蛋便宜、烹调方法多,而且可以补充蛋白质,营养丰富,一向大受欢迎。除了鸡蛋外,不同种类的鸡也有丰富的营养价值。台湾营养师余朱青分享鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、皮蛋、鹌鹑铁蛋及咸蛋的营养价值。她又提醒大家摄取优质蛋白质同时,要留意烹调方法,因为这样会影响热量吸收。

台湾营养师余朱青在其Facebook分享不同蛋的营养价值。她表示,蛋的营养成分很高,有人体必需的胺基酸,是优质蛋白质来源 。一颗鸡蛋就含有7克的蛋白质,还含有丰富的维他命A、D、E,B12、以及叶酸、钙、铁、锌、磷等矿物质等等。

不同蛋的营养价值:

營養師余朱青講解不同蛋的營養價值。
營養師余朱青講解不同蛋的營養價值。
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營養師余朱青講解不同蛋的營養價值。
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營養師余朱青講解不同蛋的營養價值。
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鸭蛋的脂肪比鸡蛋高

除了鸡蛋之外 ,还有各种不同的蛋,不同蛋营养成份也略有些不同。余朱青举例,鸭蛋外型比鸡蛋大一点,每100克鸭蛋的脂肪含量14.4克,每100克鸡蛋的脂肪含量是9.2克,所以鸭蛋的脂肪含量比鸡蛋略高一些。

每100克鸡蛋有560I.U.维他命A,每100克鸭蛋有978I.U.维他素A,鸭蛋的维他命A比鸡蛋多一些。

鹅蛋的脂肪比鸡蛋高

至于其他的营养成分,鸡蛋与其它蛋相差不太大,例如鹅蛋的外形比鸡蛋及鸭蛋大得多,每100克鹅蛋大约有10克蛋白质、15克脂肪,按比例来看,鹅蛋的脂肪含量相对比较高。

鹌鹑蛋的维他命B2比鸡蛋高

而香港在冬天常出现的街边炒栗子、烩蕃薯车仔档,也会卖烩鸟蛋,大多是用鹌鹑蛋。虽然鹌鹑蛋十分细小,不过它的营养成分与鸡蛋相若,甚至鹌鹑蛋的维他命B2含量比鸡蛋略高一点。

咸蛋、皮蛋含高钠不宜多吃

还有很多长者早餐吃粥时喜欢配的咸蛋,大多是用鸭蛋制造的,营养成分跟其它蛋差不多,但是也要注意食量。由于咸蛋属加工食物,咸鸭蛋的钠含量很高,一颗鸭蛋钠含量大约100mg,但一颗咸鸭蛋钠含量就要991mg。她表示成人一天钠含量不要超过2400mg。

除了咸蛋外,皮蛋和茶叶蛋也是属于加工食品,钠含量也较高,所以当吃钠含量高的加工蛋的日子,要留意其它盐份摄取,以免过量摄取钠,影响健康。

余朱青指,各种蛋的营养成分略有些不同,不过都是优质蛋白利于人体吸收。不过她提醒大家,不同的烹调及制造方式都会影响食物的热量,大家想摄取优质蛋白时,要多多留意。

每日摄取营养上限

蛋有丰富营养,不过要适量地吃,尽量避免摄取过多营养,影响身体健康。根据本港食安中心建议,成人每日摄取的热量、糖、脂肪、钠的营养上限如下:

食安中心建議成人每日攝取的營養上限。
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食安中心建議成人每日攝取的營養上限。
食安中心建議成人每日攝取的營養上限。
食安中心建議成人每日攝取的營養上限。
食安中心建議成人每日攝取的營養上限。
食安中心建議成人每日攝取的營養上限。
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同场加映:16款去水肿食物推介

台湾营养师程涵宇曾在其Facebook指如果不想水肿的话,平日要注意饮食,避免吃重咸及高钠的食物,例如烟肉、面包、酱汁和汤(特别是酸辣汤、牛肉汤)。她解释,钠会与身体中的水结合,与细胞内外的液体平衡有关。如果常常吃重咸食物,维持高钠饮食,会令细胞外钠离子浓度变高,在体内吸附了大量水分导致身体浮肿、水肿,甚至还会有血压问题。她为大家推介以下有助去水肿食物。

4款利尿饮品

程涵宇為大家推介4款有助利尿的飲品。
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程涵宇為大家推介4款有助利尿的飲品。
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4款高钾食物

程涵宇表示,想排钠排尿消水肿,必须摄取钾质。钾帮助维持体液平衡以减少身体内水分滞留。平衡钠的作用来防止液体积聚和浮肿,以及增加尿液的产生。她推介了4款高钾食物。

程涵宇推介了4款高鉀食物。
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程涵宇推介了4款高鉀食物。
程涵宇推介了4款高鉀食物。

4款高镁食物

程涵宇指,镁参与了300多种身体酵素作用,让身体能够好好正常代谢运作,足够的镁可以帮助减少水肿问题。一些研究也发现镁的补充剂( 250 毫克)可以帮助减少经前症候群 (PMS) 的症状,包括腹胀和水肿问题。她推介了4款高钾食物。

程涵宇推介了4款高鎂食物。
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程涵宇推介了4款高鎂食物。
程涵宇推介了4款高鎂食物。
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4款维他命B6食物

维他命B6是一种水溶性维生素,可以调节体液平衡有助于减少水肿问题。她推介了4款含丰富维他命B6食物。

程涵宇推介了4款含豐富維他命B6食物。
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程涵宇推介了4款含豐富維他命B6食物。
程涵宇推介了4款含豐富維他命B6食物。

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