食物中毒后果却可大可小，随时致命。内地一名男子日前午睡醒来，惊见全身皮肤变成蓝色，且无法呼吸，更一度有生命危险。医生经问诊后，才发现男子曾于发病前约一小时吃过2类食物，并引致食物中毒。

据《新民晚报》报道，上海一名李姓男子日前午睡醒过来，竟发现自己全身皮肤变蓝，犹如电影《阿凡达》中的角色，并出现心慌气喘、呼吸困难、头痛呕吐等症状，遂立即打电话向女儿求助。

男子其后被送院急救，医生指患者当时手指皮肤呈蓝黑色，且反应迟钝，经检查后证实患上正铁血红蛋白血症，所幸接受特效解毒剂“亚甲蓝”治疗后，男子的症状逐渐好转，皮肤亦从蓝色变回正常肤色。

▲男子被送院时手指皮肤呈蓝黑色，且反应迟钝。（网上图片）

事后男子透露，在他发病前大约1小时，曾进食过雪柜中的腌菜和咸鱼，估计是这些变质食物中的亚硝酸盐超标，导致中毒。

饭餸忌放置太久

浙江大医院急诊科主任陆远强曾表示，以往经常有病人因进食隔夜饭餸，或未腌制好的泡菜咸菜等而导致亚硝酸盐中毒，强调当中主因并非“蔬菜”，而在于“放置时间太长”，并建议民众蔬菜汁及果汁要即榨即饮。

他续指，生菜、西芹、香椿等常见蔬菜，本身含有一定份量的硝酸盐，榨成汁后若放置太久，便会在细菌的作用下转化为亚硝酸盐，属剧毒物质，中毒潜伏期只约1至3小时，成人摄入3克即可致死。而亚硝酸盐亦可转化为亚硝胺，引起食道癌、胃癌、肝癌和结直肠癌等。

硝酸盐本身无毒性

根据香港食安中心资料，硝酸盐广泛存在于大自然中，可在土壤、水及食物中找到，是植物生长发育的重要营养素。硝酸盐可自然地和在细菌促进下被转化为亚硝酸盐。在人体肠道内，硝酸盐亦会被代谢为亚硝酸盐。除了蔬菜之外，人体还会通过许多其他食物摄入硝酸盐及亚硝酸盐，例如水及火腿、香肠等加工肉类。

硝酸盐本身没有毒性，但其代谢物亚硝酸盐却可令血液中的血红蛋白氧化，因而无法在人体内运送氧气，令患者的嘴唇和皮肤发紫，引致正铁血红蛋白血症。婴儿会较容易出现此症，被称为“蓝婴综合症”，原因是婴儿的消化系统尚未成熟，导致硝酸盐在细菌增生下转化为亚硝酸盐。

6种蔬菜硝酸盐含量较高

食安中心指，一般而言，叶菜类蔬菜的硝酸盐含量较高，而根茎类蔬菜及球茎类蔬菜的硝酸盐含量则相对较低。至于蔬菜的亚硝酸盐平均含量通常很低。以下为6种硝酸盐含量较高的蔬菜：菠菜、甜菜根、白萝卜、苋菜、白菜、西洋菜。

食安中心指，在日常生活，由于硝酸盐可溶于水，因此可透过清洗和削皮减少蔬菜中已存在的硝酸盐，并建议不要隔夜进食，因煮熟的蔬菜容易被细菌污染，将蔬菜中的硝酸盐分解而产生亚硝酸盐，对人体产生影响。以下为6种硝酸盐含量较低的蔬菜：豌豆、番茄、椰菜花、青瓜、茄子、西兰花。

7类常见蔬果含天然毒素

香港食安中心指，天然毒素是有毒物质，天然存留在一些蔬果内。这些植物为了自我保护，会制造有毒物质，以防范真菌、昆虫和捕猎者的侵害。

7种常见蔬果所含的天然毒素、中毒症状及食用建议如下：

减低中毒风险贴士

食安中心指，采取以下方法可避免或大大减低因进食含有天然毒素的蔬果而中毒的风险：

食安中心表示，遵照上述方法可避免或减低风险。蔬果营养丰富，建议在安全食用的情况下，进食充足蔬果，维持均衡不偏食的饮食习惯。

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