到餐厅用餐时要注意，避免进食受污染的食物。有网民分享早前在火锅店用餐时，发现肥牛上竟有诡异蓝色斑点，且煮熟仍都不褪色，吓得事主不敢再吃。香港食品创新科技及安全中心食品研究项目经理文嘉敏博士接受《星岛头条》访问，拆解牛肉染蓝色的真相，并分享2大技巧，教分辨品质好的牛肉。
打边炉肥牛惊见诡异蓝斑点 恐受重金属污染？
事主日前在Facebook群组“饮食黑店大全 (全港食店质素/价钱/服务关注组)”发文并附上照片，表示早前与朋友到旺角的火锅店“牛站”用餐时，发现多碟牛肉上出现不明的蓝色斑点。向餐厅经理询问后，对方却指是正常的蓝印，但事主不敢再吃，即时离开餐厅。
拆解肥牛染色真相 与重金属盖印无关？
从照片可见，肥牛被煮熟后亦可清晰地见到染蓝，这种情况是否寻常？香港食品创新科技及安全中心食品研究项目经理文嘉敏博士接受《星岛头条》访问时表示，这些蓝色痕迹应该并非来自农场或屠房盖印。虽然肉类在原产地会经过兽医健康检查后盖印，才会运送到屠房，但一般只会在牛隻外皮盖印，颜色不会渗到肉裡。因此排除盖印痕迹的可能性。
对于照片中的较鲜艳的蓝色，文博士估计应该是墨水、染料或颜料所致，可能是餐厅员工处理牛肉时沾染到，例如从切割机器、容器、人手、手套、单据、包装物料等地方接触到墨水或颜料，或员工用墨水笔在包装袋上写字，再把牛肉放入包装袋时就有可能被染色。
蓝斑非天然染色 煮熟后仍不可食用
进食这些染蓝牛肉对身体有害？文嘉敏博士表示，牛肉上的蓝色相当整齐一致，且加热后都没有褪色，推测不是来自蓝莓、蝶豆花等天然蓝色，因此不建议食用染蓝部位，应将该部分切除，并彻底煮熟牛肉后才可食用。她又建议消费者，如果出现类似状况，应直接与餐厅反映食材问题，并要求更换正常食材或直接退款，以免食物中毒；餐厅亦应该检查厨房衞生，查看切割步骤有否出问题，才导致食材染色。
根据卫生署资料，如进食后出现以下症状，就可能是食物中毒：
呕吐
腹泻
腹痛
发烧
严重并发症：脱水、败血病
2招分辨牛肉是否新鲜 免食物中毒
如何分辨火锅店的肥牛是否新鲜？文嘉敏博士表示，火锅店大部分肉品都经过急冻，可以从其颜色及渗水情况，了解其新鲜度。
2招分辨牛肉新鲜度
牛肉颜色：新鲜的应该呈深红或鲜红；如果牛肉变得暗哑，甚至近似稍为变熟的颜色，代表不新鲜
渗水：牛肉如渗了很多血水，代表解冻了较长时间
她补充，即使是不新鲜的肉类，只要把食材彻底煮熟，一般不会有食物中毒问题。所有外国入口的肉类，都需要有当地经兽医检查认可的健康证书，才能运送至香港；而香港食安中心亦会定期抽样化验检查，确保肉类没有兽药，外来污染物问题。因此只要选择信誉良好的餐厅、从正常渠道购买肉类，不购买走私肉，就毋须担心中毒风险。
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