吃蔬菜也会中毒？ 内地杭州一名31岁男子吃饭后忽然出现呕吐、冒冷汗、嘴唇发紫等情况，送院检查后证实是急性中毒，原因竟是几小时前吃的1种蔬累事。 有医生指出，有3类食物同属高危，严重可致肝肾衰竭或死亡。
吃1种蔬菜后 嘴唇发紫中毒险死
据《都市快报》报道，内地杭州一名31岁黄姓男子，中午时分突然感到恶心，开始呕吐及不停冒冷汗，手指和嘴唇也开始发紫，被家人连忙送往杭州市第一人民医院急诊科。 医生发现该，该男子嘴唇和肢端紫绀，血氧浓度很低。 经检查后，更验出他的正铁血红蛋白含量超出正常值20多倍，因而确诊为急性亚硝酸盐中毒，须马上留院抢救。
什么是亚硝烟盐？ 皮肤发紫就是中毒症状？香港食安中心指出，硝酸盐广泛存在于大自然中的土壤、水及食物当中，是植物生长发育的重要营养素。 硝酸盐本身可说是没有毒性的，但其代谢物亚硝酸盐却可令血液中的血红蛋白氧化，因而无法运送氧气，令患者嘴唇和皮肤发紫，引发正铁血红蛋白血症。 常见症状如下：
1. 呼吸困难
2. 皮肤发紫、变蓝
3. 头痛
4. 疲倦
5. 眩晕
为何会亚硝酸盐中毒？ 3种食物同样高危！
后来，医生找出该男子中毒的真相，就是他4个小时前进食的一碟炒咸菜。 随后，医生为男子注射解毒药物及安排输液治疗，亚硝酸盐中毒状况才逐渐缓解，2天后康复出院。 该院急诊科副主任赵雪分享，这类亚硝酸盐中毒病例并非单一例子，是临床上比较常见的中毒类型，往往与不当进食有关。
赵雪解释，亚硝酸盐多存在于腌制的咸菜、肉类和变质腐败蔬菜等食物当中。 虽然亚硝酸盐本身不是一种毒药，同时能使食物具有独特风味。 但它最大的问题在于过量摄入后，可致身体组织缺氧，并导致一系列中毒症状，最严重可致命。
亚硝酸盐中毒常见症状如下：
1. 乏力
2. 恶心
3.紫绀
4.意识模糊
5.烦躁不安
6.昏迷
7.肝肾功能衰竭
8.死亡
赵雪又提醒，新腌的泡菜在第3至7天，亚硝酸盐含量会到达最高峰，如果大量食用极易引起中毒。 因此避免为了追求泡菜的鲜嫩口感，提前将泡菜拿出来吃。
加工肉类含亚硝酸盐 极高钠恐致癌？
世衞辖下国际癌症研究机构（IARC）指，摄入的硝酸盐或亚硝酸盐在可导致内源性硝化的条件下，可能会令人类患癌。 但现有证据未能证实，从膳食摄入硝酸盐及亚硝酸盐会增加患癌的风险。
除了腌制蔬菜，亚硝酸盐亦常见于加工肉类当中。 香港卫生署指出，在加工肉类制作过程往往会加入盐及亚硝酸盐，用以抑制肉毒杆菌等细菌生长，发挥防腐作用，其钠含量亦因此大大增加。 IARC更早于2015年就已把加工肉类归类为“令人类致癌”（第1组），并指每天食用50g，患大肠癌的风险将增加18%; 且吃得愈多，风险愈大。
常见的加工肉类钠含量如下：
隔夜菜含亚硝酸盐 放雪柜太久会中毒？
香港食安中心曾进行一项研究，发现熟菜在雪柜隔夜（24小时）贮存，其亚硝酸盐含量不会上升。 这与贮存温度有关，低温会减慢细菌滋生，令细菌把硝酸盐转化为亚硝酸盐的能力降低，延缓亚硝酸盐的形成。
· 在冷冻温度（0-4°C）下，硝酸盐转化为亚硝酸盐的速度很低。
· 在冷藏温度（-18°C）下，硝酸盐停止转化为亚硝酸盐。
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