提起印度菜，必会想到融合多种食材、香料及配菜的料理，其实牛油鸡亦是著名印度菜。 爵乐印度餐厅主厨Chef Sonu表示，牛油鸡的做法比传统印度咖喱更易掌握烹饪技巧，味道亦比工序繁复的咖喱清新，是适合在家烹调的印度佳馄饨。
3步骤提升牛油鸡风味
印度菜有不少选用鸡肉作菜的膳食，除了咖喱鸡、炸鸡块、香辣鸡、烤鸡及番茄烩鸡等之外，还有Butter Chicken牛油鸡。 Chef Sonu表示，牛油鸡的做法比较特别，鸡肉必须经过腌、煎、焖共3个重要步骤。 腌制牛油鸡时特别加入奶酪，中和各种香料及调味的呛鼻及辛辣口感，令香气浓郁不会霸道。 接着将腌至入味的鸡件煎至金黄色封锁肉汁，即使再焖煮亦能保留肉汁。 焖煮让牛油汁与鸡肉两者的味道结合，吃起来更香更具层次。
印度餐厅主厨Chef Sonu 擅长烹调印度菜
9年前离开家乡来到香港担任爵乐印度餐厅主厨的Chef Sonu，有超过20年烹饪经验，擅长配搭多种香料、食材及煮食方法，炮制成风味地道的印度料理。 他坚持由印度不同地区引入各式的调味料及原材料，令菜式凸显传统和经典的印度饮食文化，并讲究食物新鲜与即叫即制的独特口感，让餐厅成为香港供应正宗印度菜的著名食府。
印度牛油鸡食谱
分量：2人份 需时：5小时
材料：
无骨鸡肉500克、奶酪200克、姜蒜酱4汤匙、红辣椒粉4茶匙、盐适量、胡芦巴叶粉4茶匙、红辣椒油2汤匙、牛油100克、番茄蓉1碗、综合香料1茶匙、蜜糖1汤匙、鲜忌廉200毫升、菜油1汤匙
装饰材料：
鲜忌廉1汤匙、牛油5克、姜丝少许、芫荽碎少许
做法：
把鸡肉洗净、沥干及切块，放入大碗中。
加2汤匙姜蒜酱、2茶匙红辣椒粉、盐、2茶匙胡芦巴叶粉、奶酪及红辣椒油拌匀，腌制4小时。
牛油起镬，加2汤匙姜蒜酱炒匀。
下2茶匙红辣椒粉炒出香味，加番茄蓉煮滚。
用盐调味，加综合香料、2茶匙胡芦巴叶粉、蜜糖及鲜忌廉煮成牛油汁。
菜油起镬，将腌好的鸡件每边煎约4分钟或至金黄色。
把鸡件放入牛油汁中煮至收汁。
.上碟，加鲜忌廉、牛油、姜丝及芫荽碎装饰。
5招烹饪小贴士 教煮印度牛油鸡
啖啖肉的无骨鸡髀肉，煮起来更易入味。
用奶酪腌鸡可平衡香料的浓郁味道。
综合香料包含多种调味品，是烹煮印度菜的好帮手。
牛油鸡必须经过腌、煎、焖，才能做到肉嫩多汁又入味。
煮好的牛油鸡加适量牛油装饰，既可提香，又令鸡肉与酱汁更幼滑。
爵乐印度餐厅
营业时间：12：00至15：00、18：00至23：00
地址：尖沙咀北京道12A号太子集团中心5楼
查询：2376 1001
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文：EH 图：星岛日报
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