近年香港企业积极推动ESG（环境、社会与管治），拥有“谭仔云南米线”及“谭仔三哥米线”两大品牌的谭仔国际有限公司（谭仔）亦大力推广，早前更搞搞新意思，推出“猪腩肉厨余升级再造计划”，利用厨余猪腩肉制造润唇膏、手工香枧及香薰蜡烛。推动该项目的“谭仔国际”国际业务总监及ESG委员会主席柯晋誉指，今次联同香港专业教育学院、香港知专设计学院及新生精神康复会合作，鼓励年轻人及精神康复者建设社区。他正向一众“谭仔姐姐”征集绿色建议，盼一起为减碳出力。

▲“谭仔国际”国际业务总监柯晋誉指出，集团利用厨余猪腩肉制成日常用品。

柯晋誉指出，腩肉是“谭仔云南米线”（“谭仔”）及“谭仔三哥米线”（“三哥”）的主要食材，“谭仔”一直将中央厨房仍具食用价值的腩肉厨余捐赠社福机构，上年度共捐出3.2万公斤剩余腩肉，制成8万个爱心饭盒，惠泽有需要人士。此外，“谭仔”发现中央厨房仍有不少“头头尾尾”、无食用价值的猪腩肉，弃之可惜，因而萌生将“下栏”腩肉升级再造的念头。他指，经集团内部商讨后，决定推行相关升级再造计划，并以满足“客户日常贴身需要”为宗旨开发产品。

▲“谭仔姐姐”拍摄短片介绍“猪腩肉厨馀升级再造计划”。

他续称，此升级再造计划是横跨商界、社福界及学界，当项目落实拍板，集团的食品研发部同事，便实时联同香港专业教育学院（IVE）食品科技及安全高级文凭课程的师生团队进行研发；香港知专设计学院（HKDI）视觉传意设计及广告设计高级文凭课程的学生团队，亦负责为再造产品进行设计，学生发挥无限创意，设计了粉红色小猪“腩肉小天使”的超萌角色，备受好评。

▲勤奋亲切的“谭仔姐姐”如同“谭仔”的代言人。

猪腩肉变身润唇膏香枧

在生产方面，他指，团队邀请到新生精神康复会的精神康复人士参与，接受导师培训后，负责物料加热溶解、注塑及包装入盒。他称，今次项目盼由四方协作，让年轻人发挥创意，亦鼓励精神康复人士一起参与，齐齐建设社区，为ESG出力。

他续称，从榨取猪油转化为再生物料的过程中，IVE团队发现猪油具有浓烈味道，建议添加精油辟味。生产团队采纳相关建议，终成功研发出柠檬清香润唇膏、手工香枧，以及香茅柠檬香薰蜡烛3款生活用品。他称，该3款产品最初拟定产量200份，因反应热烈增至1000份，除送赠商业伙伴，亦于指定分店限量发售，部分收益用于慈善用途。

对于计划取得成功，柯晋誉感到鼓舞，并指有关意念萌芽于2023年，去年进行生产研发，至今年正式推出市场。他补充，升级再造的手工香枧受外界欢迎，正探讨与旗下店铺所在的商场或业主合作，由“谭仔”提供手工香枧，放置于商场的洗手间供市民使用，以作推广。他续称，未来计划探讨其他厨余升级再造的可行性，笑言“谭仔”及“三哥”主打米线，加上另一名菜土匪鸡翼，每日产生不少米线及鸡骨厨余，正与相关学术机构讨论升级再造的潜力，延续“转废为材”的目标。

▲“谭仔姐姐”参与升级再造计划下的香薰蜡烛工作坊。

“谭仔姐姐”成环保推手

在宣传“升级再造”项目上，“谭仔姐姐”亦粉墨登场，拍摄“搞笑”短片，深入浅出介绍产品的制作花絮，更大谈“煮得”和“枧得”的冷笑话，当中“煮得”是指可供食用烹煮的腩肉，“枧得”即是由职员挑出用于制造香枧的厨余腩肉。

近年“谭仔”积极推动ESG，获“环境、社会及企业管治成就大奖2023/2024”颁发的“杰出环境、社会、企业管治大奖（上市公司） 白金奖”。柯指，“润泽社区”、“提人为本”及“绿色倡议”是谭仔推行ESG的3大核心价值，在推行过程中，发现推动ESG不会增加营运成本。

柯晋誉解释，在推动源头减废，如走塑、鼓励客户使用可重用餐具，以及按食量选择减少米线分量的“少米”、“少少米”选项，都是从小处入手推动减少浪费的概念，长远可望减省成本。至于前年黑色暴雨触发水浸商场的画面，亦唤醒企业进行危机管理，作出详细风险评估，并按需要提供备灾设施。他指，相关开支已列为日常营运成本，不属于因推行ESG所衍生的额外支出。

民间智慧助减碳

柯直言，要有效推动ESG，需要集团上下齐心同行，管理层及专责推动ESG的部门制订大方向，站在最前线的一众“谭仔姐姐”亦是重要推手。他形容“高手在民间”，指一众姐姐最了解店面运作，能提供实用且独特的意见，因此管理层更需经常征集她们的绿色建议，纳入ESG策略调整，希望能提升分店的效率，加强节能及减废。

减少碳排放，达致碳中和，是未来的重要指标。柯晋誉指，至今碳排放仍是崭新概念，要让集团上下员工都理解才能一起为减碳出力。他指，现时“谭仔”内部定期拍摄宣传短片，邀请管理层及“谭仔姐姐”出镜，解说最新的减碳及环保信息，介绍减碳的意义及实践方法，让一众员工掌握ESG及减碳概念，盼协助香港完成2050年前达致碳中和的目标。

▲“谭仔”推出奖学金计划，资助员工子女入读大学。

▲过去10年，“谭仔”累计为200名员工子女派发奖学金。

赠奖学金助圆梦 实习方知父母恩

“谭仔姐姐”堪称“谭仔”品牌的代言人，为答谢一众姐姐用心工作，“谭仔”多年来推出员工子女教育支援计划，累计为逾200名员工的子女颁发约730万元奖学金，实践“提人为本”的宗旨。

“谭仔姐姐”，泛指一批操不纯正广东话的“谭仔”女侍应，部分是新移民，工作刻苦勤奋，亦喜欢与顾客亲切互动，不少资深“姐姐”更见证顾客成长，俨然是“谭仔”的吉祥物。柯晋誉指，除了谭仔姐姐，其他基层员工亦在前线打拼，男的女的都胼手胝足，落力工作，目的只为养家，给子女供书教学，同时他们的勤奋卖力，亦奠定“谭仔”的发展基础。有见及此，“谭仔”自2015年起为前线员工的子女提供奖学金，员工的子女若考进合资格大学，可获学费资助，以作鼓励。

▲“谭仔”为员工子女举办职业导向计划。

▲获批奖学金的员工子女到“谭仔”实习后称，了解父母工作辛劳，增加家人间谅解。

及至2021年，“谭仔”成立“谭仔美善基金”，受惠员工更扩展至整个集团，以答谢员工的努力。他指，计划规定成功申请资助的员工子女，须于“谭仔”参加一次72小时的实习，体验父母平日工作的繁重，如在热厨房工作的辛劳，体验每天于店面持续站立数小时的艰辛等。他指，不少子女在每年的分享会反映，经历实习才领会父母工作的艰苦，家人之间多了体谅和包容，少了争执。

“线有善报”传温情 万碗米线暖弱势

“润泽社区”援助弱势是“谭仔”其中一项ESG目标，自疫情起与社福机构合办“线有善报”活动，为弱势社群提供免费米线套餐，至今已变成定期活动。

▲疫情至今，“谭仔”举办“线有善报”慈善活动，为有需要人士送上米线套餐。

自2021年起，“谭仔”推出“线有善报”慈善活动，累计向至少110家非牟利机构辖下逾1.7万名有需要人士送赠米线套餐，包括6万多碗米线。柯晋誉指，该活动推出时适值新冠疫情，当时活动是希望为受影响的弱势社群提供免费膳食，送上关怀，由于反应良好，疫后每月均举办，并选址于“谭仔三哥”其中1间分店，希望为有需要人士提供空间，让好友见面聚餐，提高社区联系。

另一方面，谭仔亦鼓励员工参加活动，担任义工，希望送上不止一碗热腾腾的米线，还有爱心与关怀。

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