严选9大中菜餐厅新菜谱，包括上海菜/粤菜/宁波菜

发布时间：2025-05-03 14:02

中菜包罗多个地方菜系，多元化口味令中菜成为港人首选。这次为大家精选9间人气中菜餐厅的主题新菜单，包括上海菜、宁波菜、粤菜、潮州菜、江浙菜等，由大厨严选优质食材配搭精堪烹技，炮制各具地方风味的巧手中菜。

1. 巧手传统中菜 | 大宅严选顶级食材精制经典中菜必试佛跳墙

喜欢吃手工中菜的话，推荐位于铜锣湾问月酒店的大宅。餐厅由超过30年中菜经验的吴震霈师傅主理，他对食材要求严谨，讲究细致的传统中菜烹技，他炮制的佛跳墙、浓油赤酱烟熏平原鸡、蟹黄银针烩蟹钳、文火和牛及巨型煎堆等，全是工序繁复的精品中菜。

用店名作菜名的大宅佛跳墙，根据正宗福建菜的传统做法为基本，精挑如金华火腿、蹄筋、鸽子蛋、南非干鲍鱼、猪婆参、金山勾翅、云南金华火腿、羊肚菌等十多种名贵食材炖煮，汤汁浓郁鲜美，每一口都是精华。另必试浓油赤酱烟熏平原鸡，以自制鸡油花雕甜豉油浸煮本地新鲜平原鸡，甜豉油加入多种香料及古越龙山20年花雕酒煮成，令鲜甜鸡肉充满不同层次的香气。

大宅

营业时间：点心/7：00至11：00、12：00至15：00;午巿/12：00至15：00;晚巿/18：00至22：00

地址：铜锣湾谢斐道388号问月酒店3楼

查询：5695 8863

2. 创意手工粤菜 | 海景轩传统风味加入新配搭

刚翻新的海景轩，向来以精品粤菜作招徕。重新开业后，除继续供应餐厅招牌美食，中菜行政总厨余照军师傅还加入多道特色菜，凸显自家原创的煮食风格，像是泉心鲜韵，将刚成熟的原个牛油果，配搭新鲜蟹肉及自制的特调酱汁，烤焗至表面微焦呈金黄色，营造外层酥脆、里面鲜嫩的效果，是鲜香可口的新派粤菜。

庭院香桂鳝是精品粤菜，将鲜嫩肥美的黄鳝酥炸至金黄香脆，奉客前淋上桂花蜜汁，凸显鱼肉的鲜美与丰盈，并散发阵阵甜美的花香。入口不会油淋淋的即烧糯米乳猪，坚持即点即烧，乳猪皮薄且脆卜卜，肉质细腻多汁之余，内层的糯米馅料软糯有咬口，味道层次分明，令这道手工粤菜风味尤佳。

海景轩

营业时间：星期一至五/11：30至15：00、18：00至22：30;星期六、日及公众假期/10：30至15：30、18：00至22：30

地址：尖沙咀东么地道70号海景嘉福洲际酒店B2楼

查询：2731 2883

3. 精致沪粤菜 | 尚海荟现代风味上海菜选材及烹调中西合璧

把沪菜及粤馔的烹调精髓融合的尚海荟，由拿手烹制新派中菜的行政总厨叶振文师傅主理，炮制结合传统及现代煮食风格的上海菜，展示能满足不同感官享受的用餐体验。像是远年陈皮意大利黑醋骨、玻璃虾球伴尚海干烧汁、椰皇松茸炖绣球及花胶黄鳝羹，都能感受到叶师傅用心作菜的自家手艺。

运用中西食材和多种烹技制成的远年陈皮意大利黑醋骨，首先将新鲜猪扒切成大小一致的方块，加意大利黑醋和冲绳黑糖快炒至均匀上色及焦香，上碟前才放进预先处理好的陈皮丝，吃起来香喷喷且不腻。粤菜著名的玻璃虾球，则淋上带有沪式风味的干烧汁，惹味又保留虾肉爽甜，集合粤菜及上海菜的精髓。

尚海荟

营业时间：午餐/11：30至15：00，晚餐/17：30至22：30

地址：湾仔港湾道6至8号瑞安中心2楼201号铺

查询：2886 2818

4. 特色上海菜 | 东来顺大厨精心烹调经典菜变奏

以特色外省菜作招徕的东来顺，最近推出上海菜系列的全新餐单，餐厅总厨施超群师傅以经典上海菜为基本，配合繁复的巧手工序，炮制成金汤鱼肉狮子头、墨鱼香烤鸡、一口黄鱼肉云吞、砂锅红烧水鱼裙边等，共10道期间限定上海菜，无论选择食材或烹饪方法，都经过大厨精心配搭。

金汤鱼肉狮子头灵感源于传统的上海狮子头，施师傅选用新鲜鱼肉加白萝卜，快手打至起胶后搓成圆球，浓郁的金汤用瑶柱、虾干、螺头及鲜鸡脚等熬成，鲜甜滑溜，比吃传统狮子头更有层次及清新不腻，满足视觉享受。一口黄鱼肉云吞也是手工上海菜，先将黄鱼肉手剁成蓉，混合笋粒及雪菜包成迷你云吞，外皮烟韧有嚼劲，馅料清甜。

东来顺

营业时间：午餐/星期一至六/11：30至15：00、星期日/11：00至15：00;晚餐/星期一至日18：00至23：00

地址：尖沙咀么地道69号帝苑酒店B2层

查询：2733 2020

5. 星级宁波菜 | 甬府严选时令鲜材地道宁波春菜

中菜分八大菜系，宁波菜属于浙菜，以海鲜对为主。主打高级及正宗宁波菜的甬府，是米其林1星及黑珍珠1钻餐厅，总厨刘震师傅讲究餐单的季节性及食材的多样化，不时设计全新的时令菜谱。最近刘师傅重新设计了多款单点菜式，前菜有宁波咸炝蟹、香油儿菜、酱汁马刀贝及炖大头菜等，主菜包括宁式豆瓣酱肉饼焗蟹、金汤扣鲍鱼及时珍雪菜炒河虾仁等，都是合时的春日中菜。

宁波咸炝蟹特别选用招牌菜十八斩的同款红膏梳子蟹，刘师傅用海盐腌制，除增加蟹肉的鲜味和香气，还令蟹肉入口更绵密滋味。金汤扣鲍鱼以黄汤为南非吉品干鲍提鲜，搭配宁波的夜开花瓜和日本米饭，吃起来软糯有层次，味道十分鲜美。

甬府

营业时间：星期一至日/12：00至15：00pm、18：00至23：30

地址：湾仔骆克道20至24号金星大厦2号铺地下及1楼

查询：2881 7899

6.手工粤菜 | 凯悦轩精研养生人参中菜

中菜也有用人参入馔，极考大厨的厨艺。粤菜餐馆凯悦轩的主厨黄皓勤师傅，由即日4月30日推出全新的春季中餐单，当中部分菜式选用适量人参及花旗参作菜，包括鲜人参牛乳星斑卷、杞子人参花胶鸽吞素翅，以及窝烧麒麟鲍鱼人参鸡饭等，滋补又养生。其他推荐还有港式避风塘海虾、脆皮茶香鸡，以及花雕蒸青龙虾球等巧手中菜。

喜欢吃清淡的中菜，不妨一试鲜人参牛乳星斑卷。黄师傅先以腐皮和日本紫菜包着爽弹的虾胶、鲜人参粒、甘笋条及窝笋等，外层卷上鲜嫩的东星斑片，最后淋上人参牛奶汁蒸熟，是一道原汁原味的中菜。脆皮茶香鸡的灵感源自日本玄米茶的炒米。先将原只龙岗鸡慢油炸熟，再以香片及普洱混入白饭，将原只龙岗鸡炝制10分钟，未入口已传来阵阵香气。

凯悦轩

营业时间：午餐10：00至14：30、晚餐18：00至22：00

地址：尖沙咀河内道18号尖沙咀凯悦酒店3楼

查询：3721 7788

7.巧手潮州菜 | 百乐潮州私房菜自选小菜组合地道盛宴

经常推出期间限定中菜的百乐潮州私房菜，新午市菜单“雅聚潮飨”（$680起/位，6位起），选用新鲜海产及时令蔬果炮制鲜味潮州菜，设计成头盘、点心拼盘、汤类及小菜等潮式料理，客人可在指定餐单上自选11道精巧中菜。以头盘为例，选择有潮州卤香冻鲜鲍鱼、黄金炸汕头蟹枣、蒜辣卤水大墨鱼片、鲜黄耳炒带子，以及鲜虾金瓜芋丝烙等，讲究食材配搭和烹法。