一群非遗代表性传承人将“柴米油盐酱醋茶”化作舌尖上的文化符号，用一道道美食串联起传统与现代的纽带。

“非遗不是博物馆的展品，而是活着的烟火气。”省级非遗黄金酥丸制作工艺历史悠久，清袁枚《随园食单》中即有相关记载，延续至今已有两百多年历史。

▲惠阳皆歌参加惠州市非遗大巡游。

▲客家咸鸡。

▲黄金酥丸。

黄金酥丸制作工艺是客家传统饮食中族群性与地方性统一的典型代表。非遗代表性传承人李伟坚告诉记者，其传统工艺蕴含了客家先辈对食材的认知、对烹制方法的研究和对生活的创造，通过油炸的方式解决食物储存问题，小小的丸子浓缩的都是客家先辈在质朴生活中衍生的智慧。

同样作为舌尖上的美味，惠州市级非遗——客家咸鸡在惠州餐饮界名气不小。非遗代表性传承人曾世英曾多次在市级、省级乃至国家级餐饮界比赛中获得金奖或冠军。

“我的目标是将惠阳客家咸鸡打造成惠州的一张名片，成为人们口中的‘惠州手信’。”曾世英说，要让客家咸鸡真正地走向全国，走向世界，单靠个人努力是远远不够的。于是他搭建惠阳客家咸鸡的生产基地，按照QSC标准进行生产，确保每一批咸鸡都能保持一致的质量和口感。曾世英告诉记者：“每年春节前后是咸鸡的热销期，大家都要提前订货，带着咸鸡去走亲访友。还有不少来自海外的订单。”

在海内外客家乡亲的眼中，客家美食不单是一种独特的风味，更是承载着家乡的感情，是海外客属人群“乡情”“乡愁”的寄托。近年来，随着电商和网络直播的火热，无论是李伟坚的黄金酥丸还是曾世英的咸鸡，都成功地搭上了电商的快车，远销国内外。“以前他们都是回来惠阳之后捎带回去的，现在方便多了，只需在线下单，就可以品尝来自家乡的味道。”曾世英笑道。

除了打开销路外，惠阳的这两项非遗也拓展开了传承人队伍。李伟坚告诉记者，黄金酥丸以前的制作工艺是每代单传，从他开始，收了不少徒弟，更好地推广客家饮食文化，让这门技艺走出惠州、走向全国，甚至走向东南亚有华人的地方，弘扬中国饮食文化。他告诉记者：“2015年我收了一个叫李燕娜的女徒弟，她跟我学了一段时间后，去了美国传播客家美食文化，我非常开心。”

“如能构建一种模式，不仅能够带动非遗项目产生经济效益，增强非遗传承的吸引力，换一个角度来讲，也将成为拉动惠州文旅经济发展的一驾新马车。”惠州市政协委员、惠州市博物馆副馆长侯娟表示。

近年来，随着粤港澳三地文艺交流合作日益深入，第三届大湾区吉他文化艺术展演作为促进人文湾区建设的重要平台作用更加凸显。2024年11月，惠州非遗代表性传承人和本土音乐人将深入香港校园开展艺术交流活动，带去淡水客家凉帽制作技艺、龙门农民画等非遗项目体验活动，以文艺的力量提升湾区青年的文化认同感和归属感。

据惠州市非遗中心主任袁学欢介绍，在国外众多文化活动中，都可以见到惠州非遗的身影。“我们有一年带着惠阳皆歌登上马来西亚的舞台时，音乐声一响起，台下的老侨胞眼眶马上充满热泪。”黄红英说，这就是血缘的连接与文化的力量。据了解，每项非遗须在惠州传承上百年，每个项目都承载了至少五代人的记忆。