提起德国菜，自然会想到德国咸猪手和各式肉肠。以摩登德国料理作招徕的Heimat by Peter Find，由德籍名厨Chef Peter Find主理，他表示若想学煮德国名菜，推介选材及做法简单不太繁复的椰菜肉卷，大家只要跟着食谱边学边做，即可自制风味正宗的德国美食。
椰菜肉卷 德国经典家常菜
德国有丰饶的农作物及肉类，椰菜就是当地人的常用材料，多数用作凉拌、醃渍伴肉肠或主菜享用。烹调方面，Chef Peter指椰菜可作炖煮及煎焗等，像是著名的传统德国美食Kohlrouladen椰菜肉卷，便是用椰菜配搭新鲜猪肉先煎后焗而成，有助保留食材的原汁原味。椰菜肉卷是德国人的家常料理，通常是德式晚餐的主菜之一，多数伴薯仔上碟。这道德国名菜的做法虽不复杂，但也有几个入厨小秘诀要留意。
Heimat by Peter Find总厨Chef Peter Find
Heimat by Peter Find的德国籍总厨Chef Peter Find，入厨超过40年，曾于欧洲多间米其林星级餐厅工作，来港后担任多间高级酒店的行政总厨，期间更获颁全球年度厨师奖。Chef Peter多年来在不同国家及地区累积丰富及多样化的煮食经验，菜式融合个人烹饪风格之馀，亦注重现代饮食潮流。
▲德式椰菜肉卷做法虽不复杂，但也有几个入厨小秘诀要留意。
德式椰菜肉卷食谱
分量：4人份 需时：1小时
材料：
椰菜 1个
白洋葱 半个
手切猪肉碎 500克
豆蔻粉、黑胡椒、盐 各少许
细香葱粒 适量
蔬菜清汤 300毫升
冰水（醃肉） 15毫升
做法：
1.将椰菜剥出8片原块菜叶，剩馀的椰菜切成小块；洋葱切粒。
2.煮滚水加少许盐，下原块菜叶烚2分钟，取出浸冰水及沥干；再加椰菜小块于原煲滚水中烚2分钟，取出浸冰水及沥干。
3.猪肉碎加少许盐拌匀，下豆蔻粉、黑胡椒及冰水搅拌至起胶，加将椰菜小块和洋葱粒拌匀成馅料。
4.将原块椰菜铺平，加适量馅料捲起成椰菜肉卷。
5.起油锅，煎椰菜肉卷至表面金黄色，加蔬菜清汤，盖锡纸用180度烤焗10分钟，上碟加细香葱粒。
▲猪肉要加入适合的肥瘦比例。
6招烹饪贴士 德式椰菜肉卷食谱
1.烚过的椰菜须浸冰水及沥干，煎焗后仍保持爽脆。
2.建议选用较香甜的白洋葱。
3.椰菜肉卷要先煎收口的一边，避免肉汁流失。
4.猪肉加少许豆蔻粉，可增加鲜味及辟除肉臊味。
5.手切猪肉成碎粒，并混合6比4的瘦肉与肥膏，口感嫩滑富弹性又不太油腻。
6.用新鲜猪肉因无雪味及肉汁丰富，调味后更易搅拌至起胶，口感更扎实。
Heimat by Peter Find
营业时间：12:00至15:00、18:00至23:00
地址：中环云咸街33号LKF Tower 8 楼
查询：2881 1022
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文：EH 图：星岛图片库
