日前，国际外卖平台Deliveroo户户送宣布将于下月全面退出香港，结束其在港九年的运营。预计受影响的除了广大市民用户，还有数百间合作餐厅、约万名送递员及其自身约200名雇员。Deliveroo这一决策虽属企业战略调整，却也意味着香港本地外卖平台或可藉此契机重塑行业布局。

Deliveroo的颓势，其实早有端倪可循。有外卖员比较另外两大外卖平台Foodpanda及美团Keeta，直言Deliveroo派单少，一个月只得千多元收入，反而Keeta定单多，倘密密做每月可获近两万元收入。Deliveroo退场表面看是其母公司收缩全球业务战略的一环，实则映射出香港外卖行业的特殊困境。

首先是成本结构失衡。据行业报告，香港外卖平台平均佣金率高达30%，叠加香港商铺租金全球居首、人力成本高昂等因素，平台与餐厅利润空间被大幅压缩。其次是配送效率瓶颈。尽管香港楼宇密度居世界前列，理论上利于短途配送，但唐楼缺乏电梯；商业大厦、私人屋苑对外卖员进入有诸多限制；加之道路狭窄等问题，导致实际配送耗时较预估大幅增加，骑手日均单量难以提升。再者是市场规模有限。2024年香港日均外卖定单量约13万单，却聚集了以Foodpanda、Deliveroo、Keeta三大品牌为主的各类送餐平台，过度竞争下用户忠诚度持续走低，各平台不得不靠烧钱补贴来留客。

此类问题也许并非香港独有，但本地市场的特殊性放大了矛盾。以Deliveroo为例，其“轻资产”模式（依赖协力厂商骑手与餐厅）在规模效应显著的地区尚可运转，但在香港高成本、小规模环境下，难以支撑长期亏损。所以，转换角度，Deliveroo的退出，未必是行业的终点，反而可能成为模式创新的起点。

结合国际经验与本地实际，香港外卖市场或可从细分领域及技术层面突破，实现可持续发展。一是打造更多垂直细分，聚焦高附加值市场。比如针对中环、金钟等商务区，开发高端轻食定制服务；与健身品牌合作推出“低卡套餐”，锁定健康消费群体。针对配送效率瓶颈，可与遍布全港的大小便利店合作，推出“便利店取货”服务，降低最后一公里成本；或与餐饮企业合作，专注中小企业团餐，避开用户端价格战等。

二是在技术层面，以外卖智慧柜为抓手降本增效。与内地写字楼区域外卖智慧柜相对普及相比，香港智慧柜还尚未形成气候，可考虑在大型屋苑、写字楼安装恒温外卖柜，用户凭码取餐，减少外卖员等待时间。并可通过资料赋能，运用AI分析用户偏好，为餐厅提供备货建议，减少食材浪费。

三是生态协同，拓展“实时零售”场景。Foodpanda几年前已开始与多间供应商合作，最快10分钟送达新鲜蔬菜、酒类、冷冻食品、米面、饮用水、家庭清洁用品等多种杂货，不过餐饮外卖和日用品需分开独立下单。香港外卖平台未来可考虑借鉴内地美团“外卖+买菜”模式，与百佳、惠康等超市跨界合作，用户下单餐饮外卖时可“顺手”于同一张定单加购日用品，提升客单价。

Deliveroo计划将部分资产出售予Foodpanda，现有客户及送递员亦将会被导向至Foodpanda平台。由于其中涉及消费者预付余额、会员积分清算及用户资料移转等问题，相关部门须做好监管角色，平衡市场行为与企业社会责任。一方面是要保障消费者权益，例如要求平台提前公示退款流程，并设立专项账户确保预付金安全；协调竞争对手开放“余额转移”通道，减少用户损失。另一方面是要依据《私隐条例》，规范用户资料的处置，尽可能避免未经用户授权，私自获取用户资料的事件发生。

从三足鼎立到二分天下，由于合作平台变少，商户的议价能力也会相应受压，餐饮店的经营压力会更大，由此产生的成本如果只简单粗暴地转嫁到消费者头上，最终只会恶性循环，不利于市场的可持续发展。因此，留下来的外卖平台更须提升自身服务水平，优化用户体验，方为长远发展之策。

Deliveroo的离场，恰似一面镜子，映照出香港外卖行业“重规模抢占市场”策略的局限性。短期阵痛难免，但长远看，这或将是行业从“短时间内卷烧钱”转向“长期主义精耕细作”的转折点，成为重塑外卖行业的契机。当平台不再依赖补贴争夺市场，当餐厅开始探索私域流量与差异化服务，当技术真正用于降本而非造势，香港外卖生态方能跳出“内卷”陷阱，在效率与价值的平衡中走向成熟。

蔡晋

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