现年83岁的蔡澜曾为救爱妻不慎跌倒,健康情况一度令人担忧,直至去年5月中,蔡澜重出江湖开通小红书,又不时更新短片讲饮讲食,分享生活的风花雪月。身为香江“四大才子”之一的蔡澜同时是一位美食家,近日更在社交平台亲传其“蔡家炒饭”,特别提到最后加上一味调味料,可以为炒饭画龙点睛!
蔡澜亲自教炒饭!用隔夜冷饭配切粒芥兰/肥猪肉
▲蔡澜亦是著名食家,食尽天下美食的他对煮食甚有心得(蔡澜微博)
蔡澜早年曾经主持美食节目,叹尽世界各地美食的他会亲自下厨,烹调各式佳肴。蔡澜最近于小红书上分享私房炒饭心得,他提醒大家要用隔夜冷饭,虽然各家有不同做法,但他坚持一边炒饭一边打蛋进去。蔡澜曾于著作《那些忘不了的人间美味》内提到,“蛋不能事先发好,要整个下,再以镬铲搞之”,才能达到饭粒“给蛋白包住的呈银,蛋黄呈金”的效果。
最后加入1种调味料更画龙点睛
蔡澜形容,炒饭要炒至饭粒会跳跃,然后先后加入芥兰菜及肥猪肉继续炒。以上配料都应切粒,大小比米粒大两、三倍,才不会盖过饭粒这主角。直到最后阶段,蔡澜教路可以加入鱼露调味,“鱼露带腥,可避寡”,令简单的炒饭味道更为丰富。鱼露为南方独有调味品,无论炒鸡蛋、炒青菜、煲汤,只要加入几滴鱼露,味道更具层次感,更能打开胃口。挑选鱼露方面,蔡澜推荐名为“初汤”鱼露。
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文:RY
资料及图片来源:蔡老生活馆@小红书
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