现代日本菜由历史悠久的精进与怀石料理演变而成，菜式结合了当地的烹法、选材及饮食文化，煮物、烧物、炸物及寿司等都是经典日本菜代表。铁板烧海贺和食主厨龙智熙师傅示范的松叶蟹大根煮物食谱，是日本人冬天最常进食的日本料理，吃时热腾腾，味道鲜甜清香。

地道日本菜 松叶蟹大根煮物

擅长炮制地道和食的龙智熙师傅表示，日式煮物与大部分日本菜一样，讲究就地取材及季节性，凸显日本人注重不时不吃的饮食习惯。松叶蟹大根煮物便是精挑冬天合时的松叶蟹及大根入馔，其中松叶蟹是日本3大名蟹之一，盛产于日本海域一带，天气越冻肉质越是鲜甜美味。大根即是白萝卜，是当地入冬后的时令蔬菜，出名口感清甜、纤维细致。

和食主厨龙智熙师傅 20年烹饪日本菜经验

铁板烧海贺的和食主厨龙智熙师傅，有逾20年烹饪传统日本料理的经验。曾于本地多间著名及高级和食餐厅工作的龙师傅，喜欢钻研来自日本的时令食材，菜式除注重不时不吃外，还引入日本产地直送的调味料，凸显菜式最佳与原有风味。

▲松叶蟹大根煮物便是精挑冬天合时的松叶蟹及大根入馔。

松叶蟹大根煮物  材料 (4人分量)：

做法：

1. 白萝卜切1吋（2.5cm左右）厚度，裁成圆块。

2. 将日本鸡蛋拂匀成为蛋浆。

3. 将原只松叶蟹蒸约15分钟，待凉后拆出蟹肉。

4. 硬豆腐加蟹肉、淡口酱油、味醂、生粉及蛋浆拌匀。

5. 将蟹肉豆腐分成4等份，搓成丸子。

6. 蟹肉豆腐丸子放进滚油中炸至金黄色。

7. 煮滚木鱼汤，下大根、滑子菇及毛豆煮5至8分钟，上碟。

8. 加入炸好的蟹肉豆腐丸子，放上日本干辣椒丝作装饰。

▲每年入冬后都是松叶蟹最肥美的季节，肉质分外鲜甜细嫩。

6招秘诀 松叶蟹大根煮物食谱

1. 原只松叶蟹清蒸后拆肉，可保留蟹肉原汁原味。

2. 蒸煮时间约800克重的松叶蟹，约蒸15分钟更足够。

3. 毛豆带草青味，可汆水约1分钟，沥干水才入馔。

4. 想炸硬豆腐更酥脆，用毛巾或厨纸包裹，放上硬物压出多余水分。

5. 水分较少的硬豆腐，比嫩豆腐或滑豆腐更适合油炸。

6. 日本鸡蛋的蛋黄呈鲜橙色，炸起来色泽金黄富蛋香。

铁板烧海贺

地址：尖沙咀弥敦道100号The ONE19楼

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文：EH  图：星岛图片库

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