澳门,这座小小的城市,因其独特的历史背景和地理位置,成为中西文化交流的重要平台。作为曾经的葡萄牙殖民地,澳门的饮食文化深受葡萄牙和中国两大文化的影响,形成了独特的美食风格。全球旅游市场正全面复甦,为了满足日益增加的旅客需求,“澳门银河”积极调整其餐饮组合。除了高端餐饮外,还引入大众化餐点及马交限定美食,旨在为游客提供独特的用餐体验,充分展示澳门的美食魅力。
▲“澳门银河”餐饮助理高级副总裁文志成(Ben)指,积极调整餐饮组合,为游客提供独特的用餐体验。
在澳门,餐桌上所展现的食材和烹饪方式充分体现了中西合璧的独特风格。这座城市的饮食文化深受400多年葡萄牙统治的影响,许多西方元素与广东传统的渔村风味交融,形成了独特的澳门风味。“澳门银河”餐饮助理高级副总裁文志成(Ben)指,“传统粤菜的根基在于渔村风味,澳门与中国内地其他城市相比,饮食文化更加深厚,其多元文化在餐饮界占有一席之地。”Ben表示,当客人来到澳门时,所享受的不仅仅是美食,更是这座城市悠久的历史和多元文化的体验。他强调,饮食与历史及中西文化密切相关,因此集团旗下的餐饮组合,致力让每位到访的旅客感受到食物的“原味道”。
▲以北京烤鸭为主打的餐厅“花悦庭”,客人可于开放式厨房观赏烤鸭过程。
从高档到大众化全方位转型
过去,澳门被视为一个娱乐城市,饮食文化相对次要。自2023年疫后通关以来,餐饮业正经历显著的转型,逐渐转向体验型和多样化的餐饮模式发展。Ben指,“在通关初期,许多消费者展现报复式的消费行为,但自国庆之后,顾客的需求逐渐回归理性。家庭、年轻人以及偏好体验和深度探索的顾客逐渐增加,促使调整餐饮组合产品的份量和风格。”
▲备受明星热捧的香港人气茶餐厅“华嫂冰室”首登“澳门银河”。
Ben续称,如今小型餐饮店已成为打卡热点,旅客更偏好卖相鲜明的产品,比如近年街边的牛什小吃受到广泛追捧。为了迎合这股新趋势,集团旗下的餐饮组合从大排筵席,转向提供简餐和主题性餐饮,着重于更小份量的菜品。早前,集团引入香港明星茶餐厅“华嫂冰室”,成为许多游客的“打卡”胜地。他希望旅客能在澳门享用到香港的特色美食。此外,以北京烤鸭为主打的餐厅“花悦庭”,特别设置了一个开放式厨房,设传统手艺打造的烤鸭窑,可让旅客沉浸在烤鸭飨宴的氛围中,增强用餐的视觉效果和仪式感,享受即烤的独特风味。
谈及澳门餐饮业现况,Ben指出,目前餐饮业变得更有流动性,主要是因为经济尚未完全复甦,疫情期间的封关改变了大众的作息和习惯,导致夜生活减少,加上外卖需求上升,集团旗下部分餐饮业务也增设了外卖服务。
▲文志成指,大众化餐点及地道美食,成为现今饮食文化的潮流。
综合不同菜系 满足多元客群
现时“澳门银河”综合度假城提供超过120间餐饮选择,传统中国地方名菜、米芝莲星级体验及地道美食一应俱全。Ben指,度假城内客源主要来自内地,目前最受欢迎的餐饮选择是大众化餐饮,既要有主题,又需多元化。因此,度假城的餐饮选择丰富多样,云集中国8大菜系,包括东北、四川、福建和广东菜等,从高级、中价至大众化口味,满足不同消费层次的需求,“在高峰时期,整个度假城每天的用餐人次可达30万人(包括早餐、午餐和晚餐)。”
此外,旗下的餐饮菜品不仅包括中式佳肴,还融合了国际料理。Ben表示,集团不断从内地的一线城市汲取灵感。由于内地和澳门的生活节奏有所不同,而过去的饮食文化着重于饱足与价值,现代人则更注重健康、养生及用餐体验,包括视觉和味觉的享受。他指,“在菜品设计上追求平衡,而餐饮的食材搭配上则注重新鲜与健康,并实现就地取材和时令食材的使用,不仅提升了菜质量量,还有助带动澳门本土经济。”
▲深受本地及游客欢迎的澳门凼仔渔村,可品尝到传统渔民“蜑家菜”的滋味菜式。
提升餐饮的选择与灵活性
疫情封关下,Ben深刻体会到内地物流的迅速发展。当前的物流系统能够实现早上下单、晚上便可享用来自各地的食材,甚至包括远至东北云南的菇菌。内地物流平台的进步,使食物处理和保鲜技术达到了新水平,值得借鉴。Ben指,“目前澳门的餐饮业主要选用来自珠海的食材,并积极寻找不同的供应商。巧妇难为无米之炊,优质食材是实现美味料理的基础。”
疫后供应链的改善,使餐饮业获得更多选择,菜品组合变得更加多样化。集团旗下现在使用稳定供应的东北五常大米,也在合适的季节引入云南的菇菌,设计出各种美食佳肴。此外,随着产量的增加,以及内地养殖场的发展,鲍鱼等食材的价格也变得更亲民,为菜品创新提供了无限的可能。
▲美食广场计划引入美食新概念,以满足顾客多样化的需求。
以质量与服务为依归
在竞争激烈的餐饮业中,质量与服务向来是成功的两大基石。对于大众化餐饮而言,产品质量仍是首要任务,Ben直言:“我们目标是提供顶级的食品质素,以吸引更广泛的顾客群体。食物的质素直接影响顾客的满意度和回头光顾的意愿,因此保持高水平的出品质量是餐饮商家的基础要求。”即使在科技进步的时代,服务质素同样不容忽视。Ben指,服务是用餐体验的重要一环,港澳地区在这方面相对于内地更具优势,其服务精神、专业性和人性化的态度更为出色,内地的餐饮服务则以科技为主导,如手机订餐和无人机送餐等。他说,餐饮的本质仍需以人为核心,因此集团投放大量人力资源在服务上。
未来,餐饮业将更加注重针对性消费。Ben透露,“美食广场(Food Court)现正计划引入美食新概念,如以自助餐方式呈现。在高档餐饮方面,亦在构思设计私房菜,考虑采用『大宅家厨』的模式,打造中式Omakase(厨师发办),不仅限于使用名贵食材,更关注旅客的喜好,务求让他们重拾味道的回忆与情感的连结。”
▲华嫂冰室推出的马交限定美食中,以路环虾酱炸鸡鎚和辣鱼猪扒菠萝包最受欢迎。
▲华嫂冰室推出的马交限定美食中,以路环虾酱炸鸡鎚和辣鱼猪扒菠萝包最受欢迎。
独家滋味 展现澳门饮食文化
华嫂冰室成为“澳门银河”度假城的一大亮点,开幕当天,餐厅吸引了大量旅客。Ben笑着提到,许多人误以为这是由明星刘德华或任达华开设的餐厅。这种误解反映了旅客对品牌的好奇心,但华嫂冰室真正的核心价值,在于提供亲民和健康的饮食选择。
Ben续指,华嫂冰室以其招牌菜品著称,猪扒鸡翼西红柿汤通粉、菠萝包和港式奶茶等经典美食在这里都能找到。集团旗下团队还与华嫂团队共同研发了一系列马交限定菜品,充分利用澳门本地的优质食材,结合拥有百年历史的澳门老字号虾酱,创造出路环虾酱炸鸡鎚、葡式免治猪肉捞面、辣鱼猪扒菠萝包等独家美食。味道独特之余,更展现了澳门的饮食文化。
此外,餐厅的创新“豉油西餐”将传统菜式巧妙改编,例如将瑞士鸡翼转变为瑞士乳鸽,成为晚餐的特色菜品,赢得了食客的喜爱。这些独家滋味不仅丰富了澳门的餐饮选择,也为旅客带来了全新的味蕾体验。
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