自2018年首度推出大闸蟹厨师发办后，寿司芳主厨Hiroki对于这一江浙食材的喜爱，似乎从未有停止过，每年也把大闸蟹玩得刁钻，为一众蟹痴带来惊喜。今年餐单有17道之多，与往年一样，由多道精彩酒肴打头阵，再进入寿司环节，大闸蟹的蟹膏到蟹肉贯穿餐单，每位食客大约吃到三只至少5至7两的正宗太湖大闸蟹。

依旧刁钻 寿司芳大闸蟹季再献新猷

内地美食纪录片《舌尖上的中国》有句著名旁白：“高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式”，但这绝不适用于Hiroki的大闸蟹料理。他跟大闸蟹“打交道”好几年了，但到今年Hiroki还是在板前感叹，每次也辛苦了团队一天处理上百只蟹，得大费周章剔肉起膏，拆出蟹粉精华，再来雕龙画凤。

▲寿司芳主厨兼主理人Hiroki

▲寿司芳大闸蟹宴

▲大闸蟹肉醋芡汁配鱼子酱

▲大闸蟹鳕鱼白子春卷

▲小肌寿司

今年新作不少，像带点中华风的大闸蟹春卷，据Hiroki所说是启发自天妇罗。春卷馅料除了新鲜蟹肉、蟹膏，还加入了当时得令的鳕鱼白子，再搭韭黄解腻。裹在脆皮中的蟹黄、白子，带来两种口感类似的软滑丰腴，然而风味却迥然微妙，鲜香呈现立体，就是得小心烫嘴。

酒肴到寿司  用尽太湖大闸蟹

接下来的大闸蟹里芋糕，调味优雅，上面醇鲜蟹黄酱及蟹膏不抢戏，特别加上昆布高汤作味引，把里芋的清香勾勒出来。另一道大闸蟹配鱼子酱，鱼子酱份量豪爽，取口感细致的梳梳蟹身肉，再配以自家制的菊花醋冻，吃来开胃非常。

进入寿司部份依然精彩，先来蟹膏寿司，是直拳出击。舍利上堆满蟹肉、蟹膏，醋饭的鲜酸与大闸蟹的风味结合不错，难得的纯粹。接下来的佐贺小肌、九州昆布渍白身鱼及新鲜北海道出产鰤鱼、拖罗等，也是Hiroki一贯水准，鱼料厚切大方，醋饭味道平易近人。

17道菜大闸蟹大厨发办由Hiroki主厨及其香港团队精心准备，价格为$2,680，即日起接受预订。

餐厅资料：寿司芳

地址：尖沙咀金马伦道8号The Otto酒店一楼

营业时间：周一至周日

午餐：12:00 – 15:00

晚餐：18:30 – 22:00

订座电话：2657 0280

餐厅专页：Sushiyoshi Hong Kong

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