凤鸡舞表演由耍凤鸡者和凤鸡扮演者共同构成。耍凤鸡者通常是一人，凤鸡扮演者可以是一人或是多人，分为独舞和群舞两种表演形式，且有一套完整的表演程序：金鸡探望、金鸡戏水、金鸡梳妆、金鸡寻宝、金鸡瑞步、金鸡起舞等，展现五谷丰登、六畜兴旺、有凤来仪、吉庆延年的意境。

凤鸡道具用篾织粘彩布彩丝做成，有头、有颈、有身、有双翼、有尾，外形有大有小，大的体长近3米。凤鸡外表用彩色布或其它物料装饰，尾部用十多条雉鸡尾做装饰。凤鸡的双翼能扇动，颈能伸缩，形态好似传说中的凤。舞凤鸡的人身穿麟形裤、三爪鞋，与凤鸡形象相协调。凤鸡舞道具内有一个箍帽，供舞者戴在头上，稳妥承托道具压力。凤鸡的颈和双翼有操控杆，以表演各种动作。凤鸡第一次起舞时，必先举行“点睛”仪式，经过“点睛”的凤鸡才有灵气。

表演者在穿戴凤鸡道具时，须请另一人来协助，按穿道具裤、三爪鞋、凤鸡身、头箍带的顺序穿戴。表演者口含着哨子（用布带连着挂在颈上），手握操控杆，左手操控鸡翅，右手操控鸡颈可伸缩和转动的控杆，腰要操控鸡身的摆动、转动，脚要表演凤鸡的舞步，眼要透过纱窗观察周围的动静，在大头佛的指引下做各种动作，耳要听周围的声音，掌握现场的动态，嘴吹哨子，要配合表演动作。

值得一提的是，舞凤鸡不用锣鼓作为指挥，而是用港澳警笛哨声作为指挥。凤鸡随着哨声吹奏：一短一长、二短一长、三短一长，好似鸡的啼叫，所有的动作都要跟着哨子的节奏进行表演。例如表演金鸡独立、金鸡转圈等高难度动作时，哨声一响，凤鸡就伸长脖子，侧着头开始急转，哨声停动作才停。这一系列动作，让凤鸡的形象更加生动，又有几分洋气，十分逗人喜爱。“吹哨也有把不好的东西吹走的意思。”湛嘉威表示。

表演时，以锣鼓为节奏、以哨声为指引，表演者们要表演凤鸡伸颈、扑翼、爬砂、觅食、啄食等动作，表现凤鸡的喜怒哀乐惊五种基本情态。湛嘉威介绍，凤鸡舞的舞步与岭南舞狮的舞步相似，有慢步、急步、左单脚跳、右单脚跳，以“之”线路为主，脚下动作主要包括交叉马、吊脚和跳步。

表演开场和结束时，凤鸡须向观众、主人家行三拜礼，即凤鸡昂首，颈往上伸三次，吹响一声长哨，在巡游路上迎面遇见醒狮，要行三拜礼；分别时，凤鸡走中线，醒狮靠边走，如果遇到的是一只醒狮，狮子从凤鸡迎面的右侧走；如遇群狮，狮子分开两边走。此外，如果遇到祠堂、庙宇、社坛等地方，凤鸡也要行三拜礼，以表示对当地人情风俗的尊重。