为让更多民众能了解餐桌上美味的乌鱼子及养殖渔业重要性，新竹市政府11日举办2024年食鱼教育训练课程，带领民众到香山区知名的“竹鱼水产”乌鱼养殖场，深入探索在地渔业发展的历程，并亲身体验乌鱼子收成与制作的过程，了解其中的精湛技艺。

▲九降风乌鱼子

市府产发处副处长洪明仕表示，“竹鱼水产”拥有超过30年的乌鱼养殖经验，透过鱼虾共生的生态养殖技术与新竹独有的“九降风”自然风土条件，生产出优质且具特色的在地水产品，目前正值收成季节，且竹鱼水产长期累积了许多针对大众及学校的教育推广经验，在这里举办食鱼教育的训练十分合适。

洪明仕说明，此次课程学员除了了解在地养殖业是如何从乌鱼苗经历千日养殖、收成、制作成美味乌鱼子等知识外，透过竹鱼水产精心安排的课程示范，受训的学员也学习到如何将重要的知识及特色文化转化为课程，有效传递给大众，这对市府未来构思及积极推展食农（鱼）教育政策有相当助益。

竹鱼水产第二代负责人许志豪表示，他和父亲共同经营乌鱼产业，两代合计已超过30年，父子运用当地自然条件、科技养殖和获奖肯定的传统技术，制作出风味独特的“九降风黄金乌鱼子”，广受各界好评。

竹鱼水产以一条龙的经营模式，从养殖、加工、到销售服务通通一手包办，并严格把控品质，让每位消费者都能安心享用，非常乐见市府重视食鱼教育推广，也感谢市府协助推广“竹鱼水产”这个新竹当地品牌。

产发处表示，乌鱼的养殖时间通常超过3年，而乌鱼子的制作过程十分繁琐，包括雌鱼卵巢的采集、清洗、去血、盐渍、整形、干燥到延压，整个过程需时7至10天，为秋冬限定的珍馐。

竹鱼水产的养殖池采取混养白虾，并大量使用益生菌，达到节能环保的效果，透过此次食鱼教育训练，学员不仅感受到乌鱼子制程的辛勤，也对珍贵美味心怀感恩。

产发处指，九降风乌鱼子产品曾荣获台湾10大优质乌鱼子及竹市10大伴手礼殊荣，深受米其林主厨喜爱，已成为竹市的代表性年货之一，邀请民众把握乌鱼子产季，选购来自新竹的优质水产品，与亲朋好友一同分享这份美味，为推广在地水产文化尽心力。

来源：中时新闻网