南瓜属超级食物，虽与大部分果实一样，南瓜现已是一年四季都能吃到的食材，但仍以秋冬季交替的南瓜产量最多，品质也佳。 今天请来专卖果瓜的三叶生草药老板黄先生，讲解不同产地南瓜的外形及食用方法，让大家因应不同南瓜的独特口感入馔，烹调成丰营可口的美味南瓜料理。
即看6款人气南瓜特点/口感/食法
南瓜营养丰富代替米饭 营养主食
南瓜是粗生粗养的食材，没有特定形状与大小。 南瓜含丰富营养要素的，包括玉米黄素、叶黄素、胡萝卜素、维他命及矿物质等，加上热量低且富大量膳食纤维，是近年很流行的健康食材，可以南瓜代替米饭、面包及面条作为主食。
黄先生表示，本地南瓜的货源主要来自内地、澳洲、日本及泰国，最常见是中国南瓜、日本南瓜及金南瓜，其果肉虽然都呈橘黄色，但甜度、口感及烹法各异，一般适合作菜，如煮汤、蒸焗、焖烩或熬南瓜粥等。 至于香芋南瓜、奶油南瓜和贝贝南瓜，肉质较为绵滑粉糯、香软清甜，由于口感细致无渣，最好直接为南瓜简单调味焗熟来吃，又或蒸熟压成南瓜蓉做糕饼甜点。
1. 中国南瓜 烹调菜式
· 产地：中国
· 当造：9月至11月
· 外形：淡黄色外皮平滑，果肉呈橙黄色。
· 质感：大量纤维，水分丰盈，瓜瓤厚身，果肉较少但香甜。
· 食法：去皮及切件，用以焖、煨、蒸、煮或煲汤。
· 价钱：$6/斤
2. 香芋南瓜 粉糯清香
· 产地：中国
· 当造期：9月至11月
· 外形：果实有如木瓜形状，外表呈深绿色且带有斑点及少许黄色条纹。
· 质感：淡黄色的瓜肉绵滑粉糯，味道如芋头般清香。
· 食法：适合切粒做糖水，或蒸熟压成蓉炮制糕饼甜品。
· 价钱：$10/斤
3. 奶油南瓜 滑溜无渣 口感最佳
· 产地：澳洲、日本
· 当造：10月至12月
· 外形：英文名Butternut Squash，又称牛油南瓜。 外形呈葫芦状，黄褐色的表皮平滑。
· 质感：果肉细致无渣，质感滑溜如忌廉。
· 食法：可用香草、香料或枫糖简单调味焗制，凸显幼滑口感。
· 价钱：$45/斤
4. 日本南瓜 最甜
· 产地：日本
· 当造：9月至11月
· 外形：果实呈圆扁形状，深墨绿的外皮又薄又细致。
· 质感：鲜黄色果肉甜度高，口感柔软。
· 食法：熬粥或煮汤，是可连皮进食的南瓜品种。
· 价钱：$30/斤
5. 金南瓜 应节食品
· 产地：澳洲、日本、泰国
· 当造：9月至12月
· 外形：外形圆扁加上橘橙色果皮，是西方经典应节食品。
· 质感：果肉纤维细致、甜美香滑。
· 食法：适合做西式南瓜批、南瓜汤或焗饭。
· 价钱：$30/斤
6. 贝贝南瓜 炮制甜品
· 产地：中国、日本
· 当造：9月至12月
· 外形：体积迷你，每个只重约400克，果皮薄呈墨绿色，表面有细长坑纹。
· 质感：鲜黄色的果肉清甜粉糯。
· 食法：原个烤、焗、蒸，或直接放入气炸锅烹调，或配其他食材如西米、蛋浆炮制甜点。
· 价钱：$20/斤
三叶生草药
地址：将军澳宝琳北路18号宝林市场
4大拣选南瓜方法
1. 表皮完整无缺
2. 不要贪大个，因同品种而太大个，有机会过老影响口感。
3. 选重手的，代表果核及瓤有足够水分，是新鲜货色。
4. 质感及甜度按产地或品种而定，不能靠外表分辨。
9大南瓜食用宜忌 2类人小心进食
1. 南瓜是超级食物，丰富营养包括玉米黄素、叶黄素、胡萝卜素、维他命及矿物质等。
2. 南瓜属于高钾食物，关注钾摄取量人士如肾病患者，注意食量。
3. 由于含高钾，南瓜有助调控血压。
4. 南瓜含淀粉质，关注血糖如糖尿病患者须注意摄取量。
5. 南瓜的含糖量较高，除糖尿病患者不宜多吃。
6. 因含糖量较高，吃过量南瓜亦容易引起肠胃胀气及难消化。
7. 富含大量膳食纤维的南瓜，容易饱肚，有助排便。
8. 由于含胡萝卜素，吃过量南瓜会令皮肤色素沉淀变橙色，但停止进食皮肤会复元。
9. 中医学上，南瓜味甘、性温，有助补中益气及清热解毒，适合脾胃虚寒的人进食。
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