带有荔枝味的烧鹅，是东莞的特色。2019年，大岭山荔枝柴烧鹅制作技艺被录入东莞市第五批非物质文化遗产保护名录。这项在民间流传百年的制作技艺，得到了官方的正式认可。而那些多年来坚持这项传统制作技艺的传承者，也获得了越来越多的关注。

▲劈好的荔枝柴要经过晾晒风干才能使用。

▲烤制中的烧鹅。

▲叶伟良展示刚出炉的烧鹅。

1995年生的叶伟良便是这其中的年轻一辈。从20岁创办自己的烧鹅店算起，他已经在矮岭冚村向东路做了近10年的烧鹅。清洗、上皮（腌制）、吊鹅（风干）、发炉、烧鹅……每天早上7点，叶伟良的父亲、妻子、哥嫂一齐全家上阵，开始了在烧鹅店铺忙碌的一天。“鹅的风干程度、木柴品种都对烧鹅的口味有很大的影响。”叶伟良说道，一只鹅的烧制时间是45分钟，但是在这之前要经过十几道工序，将特制腌料上皮后，把烧鹅吊起，风干6到8小时，让鹅皮的水分蒸发，也使得烧制出来的鹅皮更加酥脆。

对于大岭山的烧鹅师傅们来说，荔枝柴也有讲究，记者看到店铺门前分类堆放着不同大小的荔枝木，叶伟良告诉记者，燃发炉子需要用小的荔枝木，更容易燃烧，等到炉子加热到一定程度，再用老的荔枝木，烧出来果木香味会更浓，也更不容易起烟。“荔枝柴要经过自然风干3年，烧出来的香味才更加醇厚。”叶伟良说道，自家光是荔枝木就有三个仓库，目前共囤积了超100吨的木材，以保证荔枝柴烧鹅的制作燃料充足。

保持传统制作技艺的同时，烧鹅也不断与时俱进。叶伟良表示，为了适应食客口味，还创新推出用墨鱼汁、松露酱、牛奶等配料制作的黑松露烧鹅，深受顾客喜爱。

烧鹅手艺代代传承，是大岭山荔枝柴烧鹅美味延续的秘诀。在矮岭冚村向东路，叶永强经营了22年的烧鹅店店铺挂着不少明星来店打卡的合影，记录了烧鹅店陪伴叶永强从青葱年少到鬓染白霜的岁月。

从十几岁开始，叶永强就跟着母亲学做烧鹅，每到逢年过节，家中吃的烧鹅，都由叶永强一手包揽烧制。多年来，门店从最初的100多个餐位，发展到如今400多个餐位，平均一天烧制50到60只烧鹅，一到周末就人流爆满，也不乏许多从深圳、广州专门过来吃烧鹅的食客。

荔枝柴木独特的果香味混合着烧鹅皮的油脂香，红润油亮的皮搭配着润而不柴的鹅肉，齿颊留香。