许多中菜名厨为迎合中菜新潮流,用心钻研配搭得宜的创意中餐。今日推荐3间中菜餐厅新推的时令夏日中菜,除精选当造及顶级食材入馔,还结合自家原创的精湛厨艺,让菜式传承地道风味,并带来焕然一新的中菜享受。
1. 金紫荆生记粤菜厅 取材私房菜盛宴
▲椒麻澳洲带子鲜核桃拼焦糖伊比利亚黑毛猪叉烧 前菜
▲夜香花冬瑶贵妃舌 汤品
具特色的私房中菜向来受欢迎,成为今年米芝莲推介食府的金紫荆生记粤菜厅,刚推出全新的匠心雅宴(HK$1,288/位),以私房菜为设计概念的新菜餐单包含前菜、汤品、4道主菜及甜点,每道菜均由经验老到的行政主厨洪师傅主理。拥有40年烹饪粤菜的传统手艺,洪师傅的煮食风格新旧交融,注重多重感官享受。
新创作的中式前菜十分讲究,是把惹味的椒麻澳洲带子鲜核桃,伴以焦糖伊比利亚黑毛猪叉烧上桌。去皮核桃配带子肉拌匀,加上少许香辣的酱料,相当醒胃。伊比利亚黑毛猪叉烧有三分肥七分瘦,外层焦香及肉质细嫩,两者结合成为一道口感丰富的中菜。主菜之一的火燄盐焗斗门奄仔蟹,奉客前才浇茅台点火,满足视觉效果。
金紫荆生记粤菜厅
营业时间:星期一至日,11:30至15:30、18:00至23:00
地址:湾仔博览道1号香港会议展览中心金紫荆广场
查询:2582 7729
网址:按此
2.翠玉轩巧手夏日中菜尝鲜首选
▲玫瑰岩盐蒸嘉美鸡 HK$550
▲樱花虾香芋蒸黑豚肉饼 HK$148
▲椰青清汤牛坑腩 HK$198
位于中环的高级中菜食府翠玉轩,向来讲究不时不吃,并会因应季节推出时令中菜谱。餐厅刚更新菜单,推出多款全新中菜及点心,可吃到如椰青清汤牛坑腩、鱼汤竹笙煮星斑、樱花虾香芋蒸黑豚肉饼、玫瑰岩盐蒸嘉美鸡、玫瑰银鳕鱼,以及青芥凤尾虾多士等美味佳肴。
爱吃牛腩但不喜欢太肥腻的话,不妨一试椰青清汤牛坑腩。师傅选用牛味浓郁的本地新鲜牛坑腩,另以椰青熬制汤底,令坑腩肉质嫩滑并富有清甜椰香。樱花虾香芋蒸黑豚肉饼是家常中菜蒸肉饼的升级版,新鲜手剁的黑豚肉,加樱花虾及芋头粒同蒸,凸显中菜注重原汁原味的风味。
翠玉轩
营业时间:星期一至日,11:00至15:00、17:30至23:00
地址:中环交易广场平台4楼402号
查询:2525 1163
网址:按此
3.沙田18 独特鲜香风味 巧配食材及烹法
▲九层塔黑牛肝菌糯米焖南瓜 HK$260
▲梅干菜笋干扣羊膝 HK$448
喜欢鲜味农家菜,别错过香港沙田凯悦酒店中菜厅沙田18刚推的夏日菜谱。酒店行政中餐总厨何振雄师傅擅长选用农家食材,炮制风味独特的中菜,菜式如梅干菜笋干扣羊膝、鹤薮白菜浸自家鳕鱼腐、九层塔黑牛肝菌糯米焖南瓜、客家娘酒鸡子煮鲜鸡,以及砂窝海鲜臭豆腐,都是着重选材及烹技的手工中菜。
九层塔黑牛肝菌糯米焖南瓜是昔日农家菜的改良版,何师傅除采用泰国糯米、日本南瓜及素菜汤,还加入来自云南的黑牛肝菌,加上九层塔的香味,充满清新气息。梅干菜笋干扣羊膝以经典中菜梅菜扣肉为创作灵感,改用澳洲羊膝代替五花腩减少油腻,炎夏吃最适合不过。
沙田18
营业时间:
午餐/星期一至五,11:30至15:00;星期六、日及公众假期,10:30至15:00
晚餐/星期一至五,17:30至22:30;星期六、日,公众假期及特别节日(包括中秋节、冬至及农历年三十),首轮用餐17:30至19:30、次轮用餐20:00至22:30
地址:沙田泽祥街18号沙田凯悦酒店4楼
查询:3723 1234
网址:按此
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