百年腐乳老字号“廖孖记”卷入食安风波，宣布结业。由6月起，食环署食物安全中心三度在不同零售点购入产品作检验，两度验出蜡样芽孢杆菌超标。期间，廖孖记老板廖太在无线节目《东张西望》透露，食安中心职员和医生曾到访廖孖记，教导他们如何减少蜡样芽孢杆菌。事件扰攘近一个月，食安中心分别发稿和召开记者会，澄清并没有教导百年老店制作腐乳、所有检测样本都是以顾客身份在零售点购入，又揭露厂房并没有生产腐乳，只是加工另一豆品厂制作的白腐乳。

廖孖记最终在7月18日宣布结业，而原定下周一（22日）举行的记者会亦宣告取消。《星岛头条》带您一文睇清廖孖记食安罗生门来龙去脉。

▲廖孖记门市拉上大闸，没有营业。

6.24

食安中心从廖孖记西营盘一个零售点抽取一个瓶装腐乳（廖孖记卫生腐乳王）样本进行检测，结果显示该样本每克含13万个蜡样芽孢杆菌，属不满意水平。

7.3

廖太在《东张西望》访问中表示，食安中心职员当天到访廖孖记佐敦本铺，通知她有关腐乳含菌量超标，须重新取样本化验。

食物厂房不直接生产腐乳

7.4

食安中心就早前在西营盘检取的腐乳样本含菌超标发公告，指令廖孖记将受影响批次产品停售及下架。食安中心指，中心人员同日下午巡查相关食物制造厂期间，发现厂房厂内没有进行腐乳生产，根据负责人所说，厂房只进行腐乳的重新装瓶、添加调味料及包装等。中心亦发现，厂房内有很多灰尘及生锈情况，在胶桶中的已稀释玫瑰露酒被放置于室温下3天，增加污染及变坏风险。

廖太在《东张西望》透露，食安中心职员和医生当天曾到访廖孖记，教他们如何减少蜡样芽孢杆菌。

7.8 

廖太在《东张西望》中称，食安中心职员当天致电，称来自本舖的化验样本只验出1万个蜡样芽孢杆菌，“远低于标准”，又引述对方称可能是零售商存放不当导致含菌量增加。

7.9

食安中心再到廖孖记佐敦零售点购入腐乳进行检测，有按指引透露公职人员身份，在见证下将样本放入证物袋。

廖太在《东张西望》称食安中心当天购入的一瓶腐乳，是按照中心所教方法为职员制作。

7.16

食安中心发公告，指中心人员7月9日从廖孖记佐敦零售点购入另一批次的瓶装腐乳产品，而跟进检测的结果显示，该样本每克含130万个蜡样芽孢杆菌，即属不满意。

7.18

廖孖记宣布结业，遣散全店不多于十名员工。

同晚，食安中心澄清，有部分传媒指食安中心再次巡查“廖孖记”时，取样检测只有一瓶“测试样本”的说法并非事实。食安中心所抽取的样本，是来自另一批次、在市面有售的货品，不是所谓“测试样本”。另外，中心并未曾向“廖孖记”负责人及员工教授制作腐乳方法。

7.20

食安中心举行记者会，重申第三次检测样本并非廖孖记按食安中心人员要求制作的唯一商品，强调“并无教百年老店做腐乳”。中心指检测是按一贯程序进行，并无针对廖孖记，相信今次只是个别批次有问题。

署理食安专员李培文亦表示，若负责人可以根据食安风险作妥善安排，其实可以生产出符合规格的产品。他又形容腐乳整体上是安全食物。

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