内地餐饮业菜式不断创新、服务多元化且性价比高，都吸引不少港人北上消费；而香港“来来去去都系呢啲”，每逢周末商场人流大失，令香港餐饮业经营陷入困难。饮食界议员张宇人近期亦称港人北上现象属无可避免，并指出业界会在今年底举办创意菜式比赛，力求重振业界活力。

虽然如此，仍有许多内地餐饮品牌南下开首店。据内媒统计，自去年年中以来，已有至少42个内地餐饮品牌进驻香港，如蜜雪冰城、霸王茶姬、和府捞面、太二酸菜鱼等港人耳熟能详的品牌外，还有农耕记、杨国福麻辣烫、茶救星球、LINLEE手打柠檬茶、茉酸奶、杨国福麻辣烫、呷哺呷哺、探鱼、沙县小吃及三津汤包等。

其中，以梳乎厘为主打产品的Fufuland也于近日登陆香港，并将在香港开至少5间分店，该品牌香港区负责人Vianne向《星岛头条》表示，可能是香港研发成本高，“我觉得香港市场这几年没有很新颖的品牌诞生，而一个关口之隔的内地近几年蹦出很多餐饮品牌。”在她看来，港人北上消费能带动餐饮品牌在港曝光率，有利于内地餐饮业来港，同时亦有助其走向国际。

香港养团队太贵Fufuland进驻香港 每月可赚44万

Vianne指出，在香港培养团队所需的人力物力成本太贵，如果重新开始经营一个牌子，从设计品牌颜色、包装、产品研发、口味到选址，可能研发团队都需10个人；而内地在产品研发上有绝对优势，可以做到每个月都推出新品。所以她所属团队目前策略为，在内地选好品牌后，配合选址和供应链资源，将其引入香港发展。

以Fufuland为例，一个店铺大概需要5至6个员工，以平均15,000元人工来算，人力成本则需7万多，再加上物料费、杂费、租金等，每间店支出差不多10万元至20万元；至于盈利情况，若按内地出梳乎厘标准计算，3个人每小时不停地做可以出100个，香港一天工作9小时，可产出900个梳乎厘。Fufuland定价为20元至30元，若以20元来算，一个月收入54万元，除去开支，仍可净赚34万至44万元。

轻餐饮品牌店位平均呎价更平

除研发成本高外，店铺租金也是阻碍香港餐饮业一大难题。Vianne所属团队过去多投资一些中式餐厅，但从去年底开始，投资方向转向加盟以小而美为主的轻餐饮业，包括柠季手打柠檬茶、Fufuland等。她发现在商场里租一个较大的店位，相较于一个小店的平均呎价便宜很多。因此可以以较平的呎价去租一个较大的店位，再去分割给几个轻餐饮品牌，每个品牌专注于卖一样产品。她称轻餐饮灵活性比较高，“如果这一年开出来不行，可以马上换一个。”

虽然港人北上带走一大批香港的餐饮业顾客，但她认为Fufuland这样的轻餐饮是复购率较高的日常小甜点，港人不会因此特地跑到内地购买。反而港人北上消费开拓了视野，增加了内地品牌在港人群体中的曝光率，令他们在香港看到时更有动力去买。“从内地带到香港顶多带六个吧，明天想吃怎麽办呢？就在香港买呀！”因此她称港人北上并无太大威胁，反而是有利于发展。

另外，香港作为一个国际化的城市，Vianne认为是很多品牌踏出国际的重要跳板，“内地很大的团队，可能开在香港一窍不通”，因此对于有意愿走向国际的品牌，内地餐饮业来香港，可以提前预知开去国外会遇到的问题，如物料运输、口味调整等。

香港没有概念是顾客一定是对的

香港服务态度常被诟病，如员工态度差、限制食客时间用餐、要求“搭枱”等；而内地餐饮却在服务上不断创新，多重花样照顾顾客情绪。Vianne则表示，柠季在内地有标准化的一套口号，如欢迎顾客的时候，要90度欢迎光临等。Vianne在问过很多港人意见后发现，其实他们不习惯，“太热情反而不自在”，所以就调整为礼貌地说“你好呀，欢迎光临，你想喝点什麽？”

至于不久前内地网红咖啡店Manner Coffee店员与顾客发生争执，她表示最重要的一点，是老板要学会和员工适当沟通，店长有义务和责任去关注员工情绪，如果说前台员工每天脸上没有笑容，“只能说他不适合做前台呀。”所以要把适当的人员安排到适当的岗位。她称在香港没有概念是顾客一定是对的，她觉得员工应在礼貌为先的前提下，“有判断的能力，顾客在这个情况下是让步还是礼貌”。

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