上环江浙菜名店“江苏铭悦”近日邀来杭州厨艺大师施俊带领团队来港，于2024年6月1日至30日期间，为宾客呈献逾十款新派杭州名菜。施俊拥有30年的厨艺经验，曾在“杭州南方酒家”与杭州餐饮之父胡宗英先生合作，并得杭帮菜教父董顺祥先生等名师心传口授，16年他更有幸于“二十国集团杭州峰会”上，为各地政要名人烹调杭州佳餚。
江苏铭悦｜精致细腻杭州味 必试糟骨头肉粒蒸顶级膏蟹
近年，中国地区菜系在香港抬头，台州菜、宁波菜、客家菜均有代表名店。至于杭州菜，虽然香港一向也有老字号担当门面，然而说要谈得上精致化，赶得上当代餐饮潮流，又能保持地方特色的却不多见。今次施俊师傅正好让本地饕客，见识见识今日国内杭州菜，到底走到什么模样。
▲东坡和牛肉 $468
▲特色香酥鸭 $288
▲藤椒乳鸽 $168
▲柚香燻鳕鱼 $368
▲糟骨头肉粒蒸顶级膏蟹 $1,188
菜单上，不少也是见惯见熟的传统江南菜式，却又在调味与食材上用心。如改良自传统燻鱼的“柚香燻鳕鱼”（$368），以刺少而肉嫩的银鳕鱼代传统草鱼，为了去除鱼腥味，团队更巧妙使用柚子皮汁水醃制；鳕鱼炸起来外脆内滑，酱油味加上淡淡柚香，层次丰富。另一道，清汤鱼圆的“沉鱼落燕”($388)，鱼圆以千岛湖大包头鱼去骨起肉，手打成鱼蓉，里面再酿入养颜官燕，吃来口感细腻玲珑，尽现清爽鲜美的江南味。
不得不试还有“糟骨头肉粒蒸顶级膏蟹” ($1,188)，这道菜看起来就像是广东人的膏蟹肉饼，然而细尝下内有乾坤，“肉饼”实际是江南一带的家常味“糟骨头肉”，传统将剁细的排骨用酒糟腌渍，以酒酿酵香、发酵气息作味引，带出猪肉的甘香；与膏蟹同蒸，为糟骨头肉带来多一层丰富醉人的海味，绝对是下饭的佳品。
餐厅资料：江苏铭悦
地址：上环干诺道中130至136号诚信大厦2楼
营业时间：星期一至星期日 11：30am-3pm;6pm-11pm
电话：6230 8973
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