虾干与鱿鱼干、银鱼干并列海味小三宝，咸香虾干是家常菜常用食材。但原来虾干只是统称，各款虾干因应产地、大小、味道及特性分等级，食用虾干方法亦因而大有不同，今日请来荃湾老字号海味店的老板黄绍龙讲解虾干的特性及烹法，让大家炮制鲜味虾干菜式。
6种虾干各有风味及烹法 生晒浓缩虾肉鲜味
龙记海味的老板黄绍龙（龙叔）表示，经过生晒工序的虾干，最初原意只是延长活口鲜虾的食用及保存期，及后因应虾干烹煮方法及配搭食材愈来愈讲究，各类虾干品种及款式亦有更多选择。龙叔指，最简单的虾干分类方法，是以虾干的大小区分，包括虾皮、虾米及虾干。
▲6种虾干各有风味及烹法
一般大众所指的虾干，通常是用大虾生晒制成，像是虎虾、丽虾或赤米虾，洗净虾干浸软或直接食用都可明显吃到虾肉。烹调最常用的虾米，一般先煮熟再晒干，亦有生晒虾米售卖。其实虾米也有大小之分，由于咸香味较重，主要用虾米来焖煮、滚汤或做小炒。至于虾皮是连头连壳原只烘干，多数由毛虾制成，体形细小，吃起来较为清甜。
龙叔建议，除预先包装好或入罐的樱花虾外，所有虾干均应挑选外形完整、表面干净与虾肉肥厚。颜色方面，宜选虾干带天然橙橘或橙红色，太红太鲜艳的虾干，有机会经过加工及加入添加剂。此外，所有虾干都很容易储存，只须密封后放进冰箱存藏便可。
1.虎虾干 极品厚肉
产地：越南
特性：被誉为虾干的极品，虾身巨大多肉，但质感硬实。
味道：鲜甜，富有嚼劲。
食法：洗净后需要浸水至少数小时至软身，通常用作名贵菜式的配料，如焖海参，用来提升鲜味。
价钱：$240/半斤
2.本地生晒虾干 肥美腍滑
产地：本地
特性：选用新鲜赤米虾生晒而成，虾身肥美饱满。
味道：收干水分的赤米虾仍然保留腍滑口感，香甜美味。
食法：直接食用或当佐酒小吃。
价钱：$160/半斤
3.泰国虾干 富有嚼劲
产地：泰国
特性：去掉虾头与虾壳后，生晒而成。
味道：烟韧有嚼劲，香甜鲜味。
食法：可直接当零食、焖煮，或放在饭面蒸凸显原味。
价钱：$160/斤
4.大虾米 鲜味清甜
产地：泰国
特性：多选大只的新鲜丽虾，去头去壳后再生晒，比一般虾米大只及坠手。
味道：有浓郁的虾鲜味，清甜不会太咸。
食法：浸水至软身后，用来滚汤或焖煮。
价钱：$120/半斤
5.虾米仔 细小咸鲜
产地：浙江
特性：虾身细小。
味道：带海水咸鲜味。
食法：洗净后略浸水至软身，适合做萝卜糕、炒糯米饭、蒸水蛋，或配瓜果粉丝烹调。
价钱：$80/半斤
6.樱花虾 烘烤香口
产地：日本或台湾
特性：可连壳及头食用，含有大量钙质。
味道：经过烘烤后令香味浓缩，鲜甜可口。
食法：直接食用、拌粥，或做烘焙配料如焗咸曲奇或蛋糕。
价钱：$66/2两
选购及保存虾干贴士
除预先包装的樱花虾外，虾干应选外形完整、表面干净与虾肉肥厚。
宜选虾干带天然橙或橙红色，太红太鲜艳的虾干，可能经加工及加入添加剂。
虾干很易储存，只须密封后放进冰箱存藏便可。
龙记海味
地址：荃湾福来邨永泰楼5号地铺
查询：2490 3765
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