中菜推荐2024|中菜讲求不时不食，如以时令食材炮制的清爽中菜，最适合炎热天气品尝，今日推荐2间精品中菜餐馆的夏日中菜餐单，分别选用清新的瓜果、菇菌及海味炮制时令中菜，味道鲜味又开胃，最适合炎夏享用。 另有13间主打不同菜式的中菜餐厅，必有一间合你的胃口。
1. 铜锣湾巧手粤菜|阿翁小馆 鲜味中菜新餐单 时令瓜果炮制
供应巧手粤式中菜的阿翁小馆，由总厨林伟良师傅主理，他选用冬瓜、胜瓜及凉瓜，配搭如花蟹、鱼鳔、鲜虾、花胶及响螺头等时令食材，设计成全新的三瓜养生中菜餐单，菜式包括原炖鲜莲冬瓜盅、香葱花蟹焖冬瓜及生中虾鱼鳔煮胜瓜等。 推荐原炖鲜莲冬瓜盅，是以原个冬瓜加新鲜夜香花、鲜莲子、烧鸭肉、金华火腿、蟹肉及胜瓜等炖6小时，真材实料。
想喝合时中菜汤水，可选原炖花胶爵士汤，选用新鲜猪肉、去皮老鸡、花胶、响螺头及鸡脚等煲约4小时，汤汁隔渣后，再加美国蜜瓜炖半小时，汤水鲜甜不油腻。 时令中菜之中，除三瓜餐单外，林师傅还推出阿翁滋补珍馔8道宴（$990/位）的养生菜谱，菜式包括脆皮原只花胶、原只吉品鲍海皇饭等，都是矜贵的滋补中菜。
阿翁小馆
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营业时间：11：30至14：30、17：30pm至22：30pm
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地址：铜锣湾英皇道18号铜锣湾如心酒店酒店地库1楼
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查询：3553 2633
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网址：按此
2. 铜锣湾酒店级中菜|富豪金殿 中式素菜点心 菜式爽口鲜味
3.旺角酒店中菜|帝京酒店狮房菜唐诗主题限定中菜 精致富意境
位于帝京酒店的狮房菜，不时推出全新的主题餐厅，最新中菜谱以唐诗中的意境及场景，设计成狮房发办. 唐诗宴（$638起/位，两位起），并分别设有9或12道中菜供客人选择。 以“柚香冷面. 荷燻鲮鱼. 红菜酥”为例，3款前菜的灵感源自于杜甫《槐叶冷淘》、杜牧《齐安郡中偶题》及韩愈《早春呈水部张十八员外二首》，选用特色食材及烹法，营造漫步于郊外，沿途欣赏溪畔荷叶的美景，恍如进入唐代的诗歌盛世。
大家以熟能详杜秋娘《金缕衣》劝君莫惜金缕衣，劝君惜取少年时。 花开堪折直须折，莫待无花空折枝。” 就炮制成“流金沙. 脆鲍鱼“。 八头鲍鱼外层的炸浆犹如金缕衣，再伴炸牛蒡片及用咸蛋黄、南瓜蓉、鲜奶及辣椒虾米等材料秘制而成的酱汁，醒胃惹味。
狮房菜
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营业时间：星期一至日/12：00至17：00、18：00至22：00
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地址：旺角太子道西193号帝京酒店3楼
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查询：2622 6088
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网址：餐厅专页
4. 铜锣湾地道上海菜|十里洋场老上海风味 经典中菜浓郁鲜香
传统及地道的上海菜注重手工及调味，主打经典沪菜的十里洋场即日起供应的“老上海经典风华美馔”及“繁华花都系列”，便带来地道上海菜风味，前者包括多款经典菜式，如响油韭黄鳝糊 配薄饼、沪式八宝鸭、经典草扎东坡肉等，后者主打精致佳馔，推荐仙鹤神针、排骨年糕伴黄豆猪手汤及鸡油花雕蒸鲥鱼等，全融合古早烹技，凸显菜式的浓香与鲜美。
家喻户晓的上海菜—草扎东坡肉，是上海名餚之一。 师傅先把肥瘦均匀的五花腩肉煎至表面金黄，再加冰糖和花雕用慢火炖煮至少两小时，令腩肉变得红润丰腴，入口全是肉汁及酱香。 鸡油花雕蒸鲥鱼特意保留鱼皮和鱼鳞，令鱼肉经过烹煮后仍多汁及细嫩，加上甘香甜美的鸡油及花雕调味，令这道上海美食吃起来层次分明。
十里洋场
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营业时间 ：
午市：星期一至五 11：30至15：00、星期六及日 11：30至17：00 - 晚市：星期日至四 18：00至23：30、星期五、六及公众假期 18：00至24：00
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地址：铜锣湾恩平道28号利园2期101号铺
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查询：2338 5500
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网址：餐厅专页
5. 中环新派京川中菜|木子园 创意结合传统
木子园是位于中环的中菜新餐厅，以加入新颖元素的京川料理作招徕。 入行超过二十年的主厨黄希昌师傅，有扎实的京川菜基本功，亦拿手将传统中菜及创意厨艺合二为一，令菜式富有个人煮食风格。 像是餐厅主打菜之一的樱桃鸭肝，就是特意精挑由法国直送到港的鸭肝作菜。 黄师傅用凝固的樱桃酱造成鸭肝薄薄的外层，令视觉效果玲珑剔透，就像一颗颗樱桃般精巧，配合龙须糖衬托的独特卖相，为这道创意中菜更加吸睛。 另一招牌中菜是麻香脆皮牛肋骨。 黄师傅将川菜中常用的麻辣香料混合多种配料，如洋葱、姜葱及豆瓣酱等，加入原条美国牛肋骨慢火焖煮至少1小时，再沾上自家调配的炸浆炸至脆卜卜，上桌前才淋上秘制的麻香酱汁，吃起来阵阵麻香且不腻口。
木子园
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营业时间：星期一至日 11：30至23：30
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地址：中环皇后大道中139号The L.Place UG楼
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查询：2880 9828
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网站 ：按此
6. 尖沙咀酒店中菜|凯悦轩时令中菜 主打巧手鲜鱼菜式
尖沙咀凯悦酒店凯悦轩的主厨黄皓勤师傅，一年四季都会因应当季食材，设计成期间限定的季节性中菜餐单。 由即日至5月31日期间，黄师傅就以黄花鱼、新鲜龙虾及咸香食材炮制鲜美中菜，包括虾干鸡油蒸咸鲜、豆酱鸡头米毛豆炒黄鱼丁、亚麻籽百花炸酿黄花鱼、花胶家烧黄花鱼、秘制酸辣脆黄鱼、方鱼炒芥兰，以及陈年花雕龙虾伴粉皮等全新中菜。
像是酸咪咪又带点辣的秘制酸辣脆黄鱼，把黄花鱼柳切成大小适中的鱼块，然后炸至金黄色，再加黄师傅秘制的酸辣汁和少量辣椒快炒而成，是适合佐饭的醒胃中菜。 工序繁复的虾干鸡油蒸咸鲜，先将黄花鱼用粗盐腌制至少数小时，洗净后起肉，伴入陈年花雕酒、鸡油、大虾干和粉皮一起蒸煮，鱼肉嫩滑，底层的粉皮尽收鱼肉及配料精华，为这首惹味中菜添鲜美。
凯悦轩
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营业时间：午餐10：00至14：30、晚餐18：00至22：00
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地址：尖沙咀河内道18号尖沙咀凯悦酒店3楼
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查询：3721 7788
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7. 湾仔会展中菜厅|中庭 严选5种鸡炮制惹味中菜
喜欢品尝鸡馔的话，别错过中庭的新款中菜。 由助理行政总厨干曙光师傅设计的鸡饫美馔单点菜谱及点心餐单，挑选了5种不同的鸡种作菜，包括营养丰富的竹丝鸡、肉质嫩滑的龙岗鸡、健康无激素的平原鸡、肉质鲜美的嘉美鸡，以及鸡味浓郁的走地鸡。
自然放养活动量较多的走地鸡，取其肉质结实及有弹性，特别配以八头鲍鱼炮制成鲍鱼走地鸡煲。 两种食材焖煮至入味后，口感惹味软嫩。 平原鸡出名无添加激素、抗生素或类固醇，鸡肉脂肪较少并富有嚼劲，原只浸泡在加入当归、瑶柱及虾米的白卤水中，再烹成惹味又鲜味的中菜—客家葱油平原太子鸡，入口肉嫩多汁、香气扑鼻。
中庭
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营业时间 ：
- 星期一至五 11：30至15：00
- 星期六、日及公众假期 11：00至15：00
- 星期一至日 18：00至22：00
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地址：湾仔港湾道1号香港会议展览中心1楼
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查询：2582 7332
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网址：餐厅专页
8. 金钟酒店福建菜|港岛香格里拉酒店茗悦 重新演绎著名福建美食
最近在港岛香格里拉酒店开业的茗悦，主打利用现代烹调技巧凸显福建菜地风味。 主厨林阳师傅善用多元化及富创意的厨艺，重新演绎福建平民美食及宴客佳餚，提升传统料理的味道层次。 如源于福建闽南一带的特色福建小食闽南五香卷、正宗厦门风味的润饼、佛跳墙、香酥脆虾枣及飘香红鲟糯米饭等，都是林师傅的得意之作。
像是闽南五香卷，先用腐皮包裹马蹄粒及自家即日鲜制的馅料，令口感丰富又具层次，还散发阵阵腐皮的豆香。 香酥脆虾枣由林师傅严选上乘及新鲜的虾胶、虾肉、肥肉和马蹄炮制，炸脆令其酥香有嚼劲。 福建著名的佛跳墙，就以鲍鱼、瑶柱、花胶和辽参等珍贵食材，另加入老鸡、排骨、鸭肉等十多款食材煨制，啖啖鲜美可口。
茗悦
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营业时间：午餐12：00至15：00、晚餐18：00至22：00
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地址：金钟太古广场港岛香格里拉酒店8楼
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查询：2820 8580
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9.中环四川菜|Chilli Fagara麻辣烫 惹味辛香四川羊馔
川菜以一菜一格、百菜百味见称，单靠麻、辣、鲜、香已经成为最受欢迎中式地方菜。 以传统四川料理为基本，并注入崭新元素作招徕的Chilli Fagara麻辣烫，最近推出全新的四川羊肉菜单，包括成都串串羊、香辣羊崧锅巴、茴香羊肉水饺、京烧脆皮羊肉、霸王羊腩架及水煮羊肉，全选用来自重庆的香料炮制，确保味道够呛够麻。
喜欢刺激辛辣四川口味的话，推荐霸王羊腩架。 大厨将羊腩架先煎香，然后配上混合干辣椒与香料的自家制酱料，效果香辣，同时能保留羊腩肉的细嫩与肉汁。 不吃辣可一试茴香羊肉水饺，羊肉与茴香做的馅料有适中的香料味，不会抢去羊肉的鲜美，加上晶莹剔透的饺子皮，美味不腻口。 喜欢四川菜的话，来这店用餐定可捧腹而回。
Chilli Fagara麻辣烫
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营业时间：星期一至日，11：30分至15：00、17：00至23：30
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地址：中环奥卑利街7号
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查询：2796 6866
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10. 铜锣湾海鲜粤菜|明厨新分店特色套餐 精制鲜味海鲜菜
提起擅长炮制时令海产的粤菜餐厅，自然想起位于旺角的明厨。 最近店家选址铜锣湾开设新分店，同时推出多款特色套餐及当季招牌新菜。 以新推的2人海鲜套餐（$1,780）为例，菜式包括火燄奄仔蟹、盐焗泰国野生花螺及三重芝士焗南澳龙虾炒饭底等，其中盐焗泰国野生花螺选用由泰国直送到港的巨型海花螺炮制，外壳呈黑色花纹，肉质爽甜弹牙，师傅以盐焗代替海水煮熟，保留精华，入口更鲜美。
其他推荐粤菜还有20年陈酿醉奄仔蟹、椒盐无骨九肚鱼及花胶鲍汁烩饭跟原只鲍鱼。 爱吃螃蟹的不妨一试廿年陈酿醉奄仔蟹，大厨精挑细选来自菲律宾的优质野生奄仔蟹，生劏后混合自家调制的陈酿腌汁酱料，腌制刚好入味，令蟹膏软绵香滑，同时提升蟹肉的鲜味。
明厨
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营业时间：星期一至日，10：30至17：00、18：00至02：00
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地址：铜锣湾坚拿道⻄15号永德大厦地下G8至11号铺
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查询：6313 8806
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11. 马鞍山古早味中菜|珑庭即日鲜制烧味 传统粤菜小炒点心
烧味是粤菜经典美食，叉烧、烧肉、油鸡及烧鹅都是人气代表。 刚于马鞍山开业的全新中菜厅珑庭，供应传统及古早味粤菜，其中烧味就是招牌菜之一。 新餐厅的厨师团队对烧味出品相当严谨，坚持每天新鲜即制，包括脆皮烧腩仔、蜜汁黑豚叉烧、玫瑰豉油鸡、贵妃三黄鸡及黑椒烟燻烧鹅等。 推荐黑椒烟燻烧鹅，加入黑椒烟燻平衡烧鹅的油腻口味，加上皮脆肉嫩，吃起来分外滋味。
除了主打的烧味外，还吃到各款镬气粤菜小炒和茶楼美点。 点心方面，由经验老师傅自制的笋尖虾饺皇、黑蒜烧卖皇、怀旧白糖糕、黑白芝麻球、金箔枣皇糕及红莲桃胶炖椰皇等，全是经典粤菜风味。 其他粤菜如避风塘炒肉蟹、砂锅珍菌干烧龙趸球、柚子脆虾球、陈皮沙姜生煎鸡、椰香星洲炒米粉，以及一口黄金脆豆腐，均是烹法讲究的巧手粤菜。
珑庭
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营业时间：星期一至日及公众假期，08：30至23：00
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地址：马鞍山保泰街16号We Go Mall 4楼401及408铺
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查询：2311 2331
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12. 大角咀高级中菜馆|莫云MOKONE主打精致粤菜 手工繁复考烹技
位于香港遨凯酒店的高级中菜厅莫云MOKONE，由曾任本地富豪私厨的雷师傅主理。 他擅长炮制精致及工序繁复的粤菜，如15年鱼子海胆水晶虾及古法昆仑鲍脯，都是注重卖相、工序与选材的手工粤菜。 像是15年鱼子海胆水晶虾，雷师傅选用越南大虎虾，取其口感爽脆弹牙又鲜嫩，另佐上海胆与15年鱼子酱点缀，令虾肉的鲜味更具层次。
古法昆仑鲍脯的名字取得气派，其实是焖龙趸皮扣鲍鱼。 这道惹味粤菜的烹法讲究，干身的龙趸皮来自逾百斤重的龙趸，烹制前的处理方法相当繁复，至少需要三日时间准备。 龙趸皮须干蒸及用冰水浸发，再用姜、葱及黄酒煮滚，然后去鱼鳞除杂质后再浸发，另加如鲮鱼等多种食材煲焗，奉客前才将龙趸皮及鲍鱼连同鲍汁加热，令龙趸皮吸收鲍汁鲜味。
莫云MOKONE
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营业时间：星期一至日，11：30至15：30、18：00至23：30
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地址：大角咀海辉道18号一号银海银海坊地下G01号铺
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查询：2565 1822
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网址：餐厅专页
13. 沙田酒店中菜厅|沙田18传统粤菜 自家酱料增香提鲜
品尝巧手时令中菜，推荐一试香港沙田凯悦酒店中菜厅沙田18，主厨何振雄师傅新创作的冬日中菜新菜单，以传统粤菜烹技，选用如桶蚝、鸡子、红芽芋仔、鹅掌翼及柚皮等，配合自家调制的酱料，炮制成黄酒姜汁鸡子煮桶蚝、花螺红芽芋仔焖鹅掌翼、陈年酱柚皮带子炒饭及黑胡椒煎焗老虎虾等惹味中菜。 其中的黄酒姜汁鸡子煮桶蚝，将鸡子及桶蚝用黄酒姜汁、糯米酒、杞子与红枣等煮至刚好熟，香气扑鼻，属暖身中菜。 花螺红芽芋仔焖鹅掌翼就加入迷你小巧的时令红芽芋仔，口感粉糯香软，为新设计中菜画龙点睛。
沙田18
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营业时间 ：
午餐：星期一至五 11：30至15：00;星期六、日及公众假期 10：30至15：00
晚餐：星期一至五 17：30至22：30;星期六、日，公众假期及特别节日 （包括中秋节、冬至及农历年三十），首轮用餐 17：30至19：30，次轮用餐 20：00至22：30
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地址：沙田泽祥街18号沙田凯悦酒店4 楼
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查询：3723 1234
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14. 黄竹坑海洋公园|海龙王餐厅 结合中菜烹技辛香惹味
主打地方中菜的海龙王餐厅，由即日至明年3月31日期间，供应由主厨用心设计的《冬日美馔4人晚市套餐》（$2,280）。 各款中菜做法融合了多种烹技，像是凉拌、清炖、汁煮、酒糟、烧烩、爆炒、酥炸及浸煮等，巧手新菜单选择丰富，包括柚香凉拌茄子、川汁白肉卷、椒盐鸡软骨、醉香鲍鱼伴鱼子、姬松茸桃胶炖乌鸡汤、黄金燕麦阿拉斯加长脚蟹脚、野菌烧汁牛小排及腊味炒糯米饭等，各具特色风味。 例如新菜单中的黄金燕麦阿拉斯加长脚蟹脚，是把新鲜蟹脚沾满燕麦及咸蛋黄后炸至脆卜卜，啖啖咸香鲜美。
海龙王餐厅
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营业时间：午餐 11：00至17：00;晚餐 17：00起供应
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地址：黄竹坑海洋公园梦幻水都海洋奇观1楼
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查询：3923 2161
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15. 荃湾传统中菜|御名园 经典戏曲题材盛宴 网上优惠
御名园以传统中菜作招徕，店家最近推出结合经典戏曲剧目《紫釵记》元素的全新4人中菜套餐（网上优惠价$988，原价$1,788），多道精品中菜，包括玉簪三精品、相濡以沫、灯街拾翠、福禄海花斑、脆皮文昌鸡及剑合釵圆等。 以前菜玉簪三精品为例，是用首饰盒盛载凉拌茄子、酱青瓜和落花生，卖相精巧细腻，口感清新开胃。 饭后甜品剑合釵圆，其实是用玉釵串起的紫薯水晶汤圆，造型精致，为盛宴画上圆满句号。
御名园
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地址：荃湾众安街68号荃湾千色汇I期5楼5A号铺
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查询：2940 6211
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网址：餐厅专页
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