3区新中菜 | 中环新派京川菜新餐厅,尖沙咀酒店叹鲜鱼,湾仔精选鸡菜

发布时间:2024-04-05 14:13

中菜最注重不时不食,大厨都趁春天以时令食材炮制春天新菜。最近有3间主打手工菜的中菜餐厅,分别利用上乘的优质肉品、时令鱼鲜及清甜时蔬等,炮制成多款特色时令中菜,为最适合尝鲜的春天,带来清爽不腻的美味中菜。

3区新中菜

1. 中环新餐厅 木子园新派京川中菜 创意结合传统

孜然羊肋排

▲孜然羊肋排

木子园是位于中环的中菜新餐厅,以加入新颖元素的京川料理作招徕。入行超过二十年的主厨黄希昌师傅,有扎实的京川菜基本功,亦拿手将传统中菜及创意厨艺合二为一,令菜式富有个人煮食风格。象是餐厅主打菜之一的樱桃鸭肝,就是特意精挑由法国直送到港的鸭肝作菜。黄师傅用凝固的樱桃酱造成鸭肝薄薄的外层,令视觉效果玲珑剔透,就像一颗颗樱桃般精巧,配合龙须糖衬托的独特卖相,为这道创意中菜更加吸睛。另一招牌中菜是麻香脆皮牛肋骨。黄师傅将川菜中常用的麻辣香料混合多种配料,如洋葱、姜葱及豆瓣酱等,加入原条美国牛肋骨慢火焖煮至少1小时,再沾上自家调配的炸浆炸至脆卜卜,上桌前才淋上秘制的麻香酱汁,吃起来阵阵麻香且不腻口。

木子园

营业时间:星期一至日/11:30至23:30

地址:中环皇后大道中139号The L.Place UG楼

查询:2880 9828

网站:木子园

2. 尖沙咀凯悦酒店 凯悦轩时令中菜 主打巧手鲜鱼菜式

陈年花雕龙虾伴粉皮 $858

▲陈年花雕龙虾伴粉皮 $858

尖沙咀凯悦酒店凯悦轩的主厨黄皓勤师傅,一年四季都会因应当季食材,设计成期间限定的季节性中菜餐单。由即日至5月31日期间,黄师傅就以黄花鱼、新鲜龙虾及咸香食材炮制鲜美中菜,包括虾干鸡油蒸咸鲜、豆酱鸡头米毛豆炒黄鱼丁、亚麻籽百花炸酿黄花鱼、花胶家烧黄花鱼、秘制酸辣脆黄鱼、方鱼炒芥兰,以及陈年花雕龙虾伴粉皮等全新中菜。
象是酸咪咪又带点辣的秘制酸辣脆黄鱼,把黄花鱼柳切成大小适中的鱼块,然后炸至金黄色,再加黄师傅秘制的酸辣汁和少量辣椒快炒而成,是适合佐饭的醒胃中菜。工序繁复的虾干鸡油蒸咸鲜,先将黄花鱼用粗盐腌制至少数小时,洗净后起肉,伴入陈年花雕酒、鸡油、大虾干和粉皮一起蒸煮,鱼肉嫩滑,底层的粉皮尽收鱼肉及配料精华,为这首惹味中菜添鲜美。

凯悦轩

营业时间:午餐10:00至14:30、晚餐18:00至22:00

地址:尖沙咀河内道18号尖沙咀凯悦酒店3楼

查询:3721 7788

网址:凯悦轩

3. 湾仔香港会议展览中心 中庭中菜厅 严选5种鸡炮制惹味中菜

鲍鱼走地鸡煲 $438

▲鲍鱼走地鸡煲 $438

喜欢品尝鸡馔的话,别错过中庭的新款中菜。由助理行政总厨干曙光师傅设计的“鸡”肴美馔单点菜谱及点心餐单,挑选了5种不同的鸡种作菜,包括营养丰富的竹丝鸡、肉质嫩滑的龙岗鸡、健康无激素的平原鸡、肉质鲜美的嘉美鸡,以及鸡味浓郁的走地鸡。
自然放养活动量较多的走地鸡,取其肉质结实及有弹性,特别配以八头鲍鱼炮制成鲍鱼走地鸡煲。两种食材焖煮至入味后,口感惹味软嫩。平原鸡出名无添加激素、抗生素或类固醇,鸡肉脂肪较少并富有嚼劲,原只浸泡在加入当归、瑶柱及虾米的白卤水中,再烹成惹味又鲜味的中菜—客家葱油平原太子鸡,入口肉嫩多汁、香气扑鼻。

中庭

营业时间:星期一至五/11:30至15:00、星期六、日及公众假期/11:00至15:00、星期一至日/18:00至22:00

地址:湾仔港湾道1号香港会议展览中心1楼

查询:2582 7332

网址:中庭

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