烹饪是一门大学问，必须努力学习及用心研究，才能练成精湛烹调技巧。卅二公馆集团行政总厨李文星师傅深明这成功之道，多年来默默耕耘，厨艺备受肯定，今日为大家示范的子母阿拉斯加蟹肉粉丝煲食谱，正好彰显他的精巧烹技。

即睇李文星师傅示范子母阿拉斯加蟹肉粉丝煲食谱

卅二公馆集团行政总厨李文星师傅教煮子母阿拉斯加蟹肉粉丝煲

子母阿拉斯加蟹肉粉丝煲做法不复杂

粉丝是家常料理常用食材，入厨逾35年的李师傅表示，这次分享的食谱，不以汤汁为粉丝调味，而是利用葱油及龙虾油提升其味道层次

慢慢将粉丝炒至干身及入味即可配搭如阿拉斯加蟹肉及蟹子等配料，令味道与卖相均焕然一新。

子母阿拉斯加蟹肉粉丝煲食谱

子母阿拉斯加蟹肉粉丝煲材料

子母阿拉斯加蟹肉粉丝煲材料配搭讲究

以多种富香味的配料添香味

材料富有不同口感

葱油及龙虾油是调味重点。

子母阿拉斯加蟹肉粉丝煲做法

1.煮滚鸡汤。

2.加老抽调色。

3.下粉丝略煮。

4.盛起粉丝，备用。

5.金菇走油。

6.金菇沥油，备用。

6.金菇沥油，备用。

7.以葱油起锅，加入蟹肉。

8.煎香蟹肉，沥油备用。

9.起油锅，爆香蒜蓉。

10.下芹菜粒及芫荽粒。

11.加葱油，下粉丝。

12.炒至粉丝干身。

13.下蟹肉及金菇炒匀。

14.加入蚝油。

15.加入糖，用小火炒香。

16.加芹菜丝。

17.加蛋丝。

18.加韭黄段炒匀。

19.将煲仔烧热，加葱白段。

20.加入龙虾油。

21.加入炒好的粉丝。

22.最后下飞鱼子。

子母阿拉斯加蟹肉粉丝煲烹调小贴士

想粉丝好吃，要炒至吸收酱汁及干身。

可购买现成的虾油及龙虾油。

自家制葱油

材料：青葱、干葱、油

将葱洗净及沥干，切幼粒。

将干葱洗净及沥干，切幼粒。

烧热油，加入青葱及干葱，以小火慢慢逼出葱香。

李文星师傅感言：易学难精 传承手艺

要做一个好的中菜厨师，最重要是对工作充满热诚，否则便难以坚持下去。

作为厨师，最开心就是喜庆时节，因人们都外出用膳庆祝，但这也是最辛苦的日子，而且没法与家人一起欢度节日，所以回想起当厨师的这些年，便对家人感到抱歉。  

自小对读书兴趣不大，所以决定找一份工作以手艺维生，做厨师成为我的最大志愿。以前的厨房工作环境很差，工时又非常长，但只要努力不怕艰苦，总会有出人头地的一天，得到认同和赏识。

中菜是一门易学难精的菜系，只有传统，没有正宗。大厨们都是全凭学习师傅的手艺，慢慢吸收，用一辈子钻研和实践。每一间餐厅都有自己的秘方，每一个师傅对烹饪火候都有独特见解。到了我们这一代的厨师，除了要求厨艺精湛，亦要懂文书电脑，更要学习与人沟通的技巧，把管理系统化，得以把自己的经验传承下去。

世界各地的菜系都能在香港这国际都会百花齐放，受不同飨客青睐，只要做得好，一定有人欣赏。中菜若要长青不老，味道保持传统特色是重要的一环，食材要多元化及新鲜，造型不断创新和突破自我，才可历久常新。

1.最难忘的美食？

干炒牛河。李师傅觉得干炒牛河极考大厨手艺，河粉必须炒得干身入味，牛肉要保持口感嫩滑鲜味，吃后令人回味无穷才称得上及格。

2.最具挑战性的食材？

干鲍。李师傅指，近年干鲍的产地及处理方法千变万化，每种烹饪方法各有特色。作菜前必须了解不同干鲍的特性及味道，才能以最佳烹法凸显其独特风味。

▲子母阿拉斯加蟹肉粉丝煲

子母阿拉斯加蟹肉粉丝煲 葱油丰富粉丝口感

粉丝是家常料理常用食材，入厨逾35年的李师傅表示，这次分享的粉丝食谱，不以汤汁为粉丝调味，而是利用葱油及龙虾油提升粉丝味道层次。家用版的葱油食谱做法很简单，可将青葱及干葱洗净，沥干水分后分别切段及切片，放入热油中慢慢迫出葱香即可。此外，李师傅亦建议可以虾油代替食谱中的龙虾油，同样可丰富蟹肉及粉丝的口感。

擅长将中菜融合多国烹饪技巧的李师傅认为，粉丝是可塑性很高的材料，只须把粉丝预先浸至干身沥干水，另以葱油起锅，慢慢将粉丝炒至干身及入味，即可配搭如阿拉斯加蟹肉及蟹子等配料，令味道与卖相均焕然一新。

配料的配搭丰富。

子母阿拉斯加蟹肉粉丝煲食谱材料：

蒜蓉、芫荽粒、芹菜粒 各5克

蛋丝、芹菜丝、韭王段 各少许

葱白段 40克

飞鱼子 2克

熟阿拉斯加蟹肉 60克

粉丝（浸软） 150克

金菇 50克

糖 1茶匙

蚝油 1汤匙

龙虾油 1茶匙

鸡汤 12両

老抽 少许

葱油 适量

粉丝煲锅气十足。

粉丝煲锅气十足。

子母阿拉斯加蟹肉粉丝煲做法：

煮滚鸡汤，加老抽调色，下粉丝略煮，备用。

金菇走油，备用。以葱油起锅，煎香蟹肉，备用。

爆香蒜蓉、芹菜粒及芫荽粒，加葱油后下粉丝炒至干身。

下蟹肉、金菇炒匀，以蚝油及糖调味，用小火炒香。

加芹菜丝、蛋丝及韭王段炒匀。

将煲仔烧热，加葱白段及龙虾油，放炒好的粉丝，最后下飞鱼子。

子母阿拉斯加蟹肉粉丝煲 烹调小贴士：

想粉丝好吃，要炒至吸收酱汁及干身。

可购买现成的虾油及龙虾油。

自家制葱油

材料：青葱、干葱、油

做法：

将葱洗净及沥干，切幼粒。

将干葱洗净及沥干，切幼粒。

烧热油，加入青葱及干葱，以小火慢慢逼出葱香。

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