中菜博大精深，中国地方菜系多不胜数，各具煮食风格与工序细节，成就与别不同的舌尖享受。最近有两家分别供应福建菜及四川菜的餐馆推出新菜谱，由经验丰富和讲究选材的主厨负责设计，菜式结合现代烹调技巧，呈现福建和四川饮食精髓之余，亦令地道的用餐体验变得精巧细腻，是值得一再回味的四川美食及福建风味。
1. 金钟吃福建菜 港岛香格里拉酒店茗悦 重新演绎著名福建美食
▲厦门风味润饼 $288（配阿拉斯加蟹肉$388）
最近在港岛香格里拉酒店开业的茗悦，主打利用现代烹调技巧凸显福建菜地风味。主厨林阳师傅善用多元化及富创意的厨艺，重新演绎福建平民美食及宴客佳餚，提升传统料理的味道层次。如源于福建闽南一带的特色福建小食闽南五香卷、正宗厦门风味的润饼、佛跳牆、香酥脆虾枣及飘香红鲟糯米饭等，都是林师傅的得意之作。
像是闽南五香卷，先用腐皮包裹马蹄粒及自家即日鲜制的馅料，令口感丰富又具层次，还散发阵阵腐皮的豆香。香酥脆虾枣由林师傅严选上乘及新鲜的虾胶、虾肉、肥肉和马蹄炮制，炸脆令其酥香有嚼劲。福建著名的佛跳牆，就以鲍鱼、瑶柱、花胶和辽参等珍贵食材，另加入老鸡、排骨、鸭肉等十多款食材煨制，啖啖鲜美可口。
茗悦
营业时间：午餐12:00至15:00、晚餐18:00至22:00
地址：金钟太古广场港岛香格里拉酒店8楼
查询：2820 8580
网址：茗悦
2.中环吃四川菜 Chilli Fagara麻辣烫 惹味辛香四川羊馔
▲香辣羊崧锅巴 $268
川菜以一菜一格、百菜百味见称，单靠麻、辣、鲜、香已经成为最受欢迎中式地方菜。以传统四川料理为基本，并注入崭新元素作招徕的Chilli Fagara麻辣烫，最近推出全新的四川羊肉菜单，包括成都串串羊、香辣羊崧锅巴、茴香羊肉水饺、京烧脆皮羊肉、霸王羊腩架及水煮羊肉，全选用来自重庆的香料炮制，确保味道够呛够麻。
喜欢刺激辛辣四川口味的话，推介霸王羊腩架。大厨将羊腩架先煎香，然后配上混合乾辣椒与香料的自家制酱料，效果香辣，同时能保留羊腩肉的细嫩与肉汁。不吃辣可一试茴香羊肉水饺，羊肉与茴香做的馅料有适中的香料味，不会抢去羊肉的鲜美，加上晶莹剔透的饺子皮，美味不腻口。喜欢四川菜的话，来这店用餐定可捧腹而回。
Chilli Fagara麻辣烫
营业时间：星期一至日，11:30分至15:00、17:00至23:30
地址：中环奥卑利街7号
查询：2796 6866
以上内容归星岛新闻集团所有，未经许可不得擅自转载引用
