台北市宝林茶室食物中毒案风波持续扩大，“卫福部”证实验出“米酵菌酸”，为台湾首见，有专家就提醒，由于受到米酵菌酸污染的食材，不论从外观、味道及口感上均无异状，应尽量避免食用重复加热的米、面等主食，让许多民众不禁担心，隔夜饭菜到底是否还能吃？对此，内分泌新陈代谢专科医师蔡明劼指出应掌握4大重点，从保存方式、加热温度到食用时间都要注意。其中他就提到，像米饭放在室温超过2小时以上，容易滋生仙人掌杆菌造成食物中毒。

医师蔡明劼于个人粉专发文，谈论有关隔夜饭菜卫生的问题，并提醒有以下4大基本观念务必要掌握：

1、冷藏保存：尽快将剩馀的饭菜冷藏起来，不要放置在室温下太久。像是米饭放在室温超过2小时以上，容易滋生仙人掌杆菌（Bacillus cereus），造成食物中毒。

2、冷冻保存：若要保存比较多天，像是一次准备一星期份量的便当，那么隔天的便当放冷藏，其它的就放冷冻，更能防止细菌生长。但切记冷冻时间也别太长。

3、加热温度：确保将饭菜加热至足够高的温度，建议在摄氏75度以上，以确保能杀死残留的细菌。

4、食用时间：加热后也要尽快食用，避免再度长时间放置。一旦闻起来或吃起来有异味，就该尽快丢掉。

至于许多人常问，加热隔夜菜是否会让营养素流失？蔡明劼说明，蛋白质、糖类、脂质等3大营养素不会流失，鸡腿的蛋白质不会变少、五花肉的脂肪也不会变不见，但如维生素B群、C等水溶性维生素，会有部分流失，不过流失程度不易评估，基本上还是可以吃。

关于米酵菌酸，“卫福部”提醒，在摄氏温度22～33度和中性pH值的环境中，它会迅增殖，不会因洗涤或烹饪而被破坏。民众若食用含米酵菌酸的食品，会影响肝脏、肾脏，引起精神不振、头晕、嗜睡、腹痛、呕吐等症状，严重时，更可能会危及生命。因此，切勿食用长期存放于不当环境的淀粉发酵食品。

来源：中时新闻网