粤菜是最受港人欢迎的菜系，许多经典粤菜的精髓，在于经验老到的师傅如何拿捏烹调菜的火候与繁复步骤，展现中菜最佳风味。最近有3间以传统手工粤菜作招徕的中菜餐厅，推出新菜招牌餐单，菜式凸显大厨的精湛烹技，让食客尽享粤菜滋味。

1. 时令粤菜风味 明厨新分店特色套餐 精制鲜味海鲜菜

▲椒盐无骨九肚鱼 $128，九肚鱼预先去骨，工序费时，炸香后加椒盐爆炒，啖啖肉又香口。

提起擅长炮制时令海产的粤菜餐厅，自然想起位于旺角的明厨。最近店家选址铜锣湾开设新分店，同时推出多款特色套餐及当季招牌新菜。以新推的2人海鲜套餐（$1,780）为例，菜式包括火焰奄仔蟹、盐焗泰国野生花螺及三重芝士焗南澳龙虾炒饭底等，其中盐焗泰国野生花螺选用由泰国直送到港的巨型海花螺炮制，外壳呈黑色花纹，肉质爽甜弹牙，师傅以盐焗代替海水煮熟，保留精华，入口更鲜美。

其他推介粤菜还有廿年陈酿醉奄仔蟹、椒盐无骨九肚鱼及花胶鲍汁烩饭跟原只鲍鱼。爱吃螃蟹的不妨一试廿年陈酿醉奄仔蟹，大厨精挑细选来自菲律宾的优质野生奄仔蟹，生㓥后混合自家调制的陈酿腌汁酱料，腌至刚好入味，令蟹膏软绵香滑，同时提升蟹肉的鲜味。

明厨

营业时间：星期一至日，10:30至17:00、18:00至02:00

地址：铜锣湾坚拿道⻄15号永德大厦地下G8至11号铺

查询：6313 8806

网址：明厨

2. 经典新中菜厅 珑庭即日鲜制烧味 传统粤菜小炒点心

▲蜜汁黑豚叉烧 $158，叉烧腌至入味再烧香，肉质吸收蜜汁精华，入口微微焦香又幼嫩。

烧味是粤菜经典美食，叉烧、烧肉、油鸡及烧鹅都是人气代表。刚于马鞍山开业的全新中菜厅珑庭，供应传统及古早味粤菜，其中烧味就是招牌菜之一。新餐厅的厨师团队对烧味出品相当严谨，坚持每天新鲜即制，包括脆皮烧腩仔、蜜汁黑豚叉烧、玫瑰豉油鸡、贵妃三黄鸡及黑椒烟熏烧鹅等。推介黑椒烟熏烧鹅，加入黑椒烟熏平衡烧鹅的油腻口味，加上皮脆肉嫩，吃起来分外滋味。

除了主打的烧味外，还吃到各款镬气粤菜小炒和茶楼美点。点心方面，由经验老师傅自制的笋尖虾饺皇、黑蒜烧卖皇、怀旧白糖糕、黑白芝麻球、金箔枣皇糕及红莲桃胶炖椰皇等，全是经典粤菜风味。其他粤菜如避风塘炒肉蟹、砂锅珍菌干烧龙趸球、柚子脆虾球、陈皮沙姜生煎鸡、椰香星洲炒米粉，以及一口黄金脆豆腐，均是烹法讲究的巧手粤菜。

珑庭

营业时间：星期一至日及公众假期，08:30至23:00

地址：马鞍山保泰街16号We Go Mall 4楼401及408铺

查询：2311 2331

网址：珑庭

3. 全新高级中菜馆 莫云MOKONE主打精致粤菜 手工繁复考烹技

▲猪油盐泥肉捞饭 $68/位，煮至烟韧香糯的米饭上面是熟成十八个月的云南盐泥肉，吃时拌入新鲜炼制的猪油及本地酱油，原汁原味。

位于香港遨凯酒店的高级中菜厅莫云MOKONE，由曾任本地富豪私厨的雷师傅主理。他擅长炮制精致及工序繁复的粤菜，如15年鱼子海胆水晶虾及古法昆仑鲍脯，都是注重卖相、工序与选材的手工粤菜。像是15年鱼子海胆水晶虾，雷师傅选用越南大虎虾，取其口感爽脆弹牙又鲜嫩，另佐上海胆与15年鱼子酱点缀，令虾肉的鲜味更具层次。

古法昆仑鲍脯的名字取得气派，其实是焖龙趸皮扣鲍鱼。这道惹味粤菜的烹法讲究，干身的龙趸皮来自逾百斤重的龙趸，烹制前的处理方法相当繁复，至少需要三日时间准备。龙趸皮须干蒸及用冰水浸发，再用姜、葱及黄酒煮滚，然后去鱼鳞除杂质后再浸发，另加如鲮鱼等多种食材煲焗，奉客前才将龙趸皮及鲍鱼连同鲍汁加热，令龙趸皮吸收鲍汁鲜味。

莫云MOKONE

营业时间：星期一至日，11:30至15:30、18:00至23:30

地址：大角咀海辉道18号一号银海银海坊地下G01号铺

查询：2565 1822

网址：莫云MOKONE

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