在潮州菜系发展成熟的历史演进中，被誉为“经典潮菜殿堂”的汕头大厦留下了浓墨重彩的一笔。坐落于小公园历史文化街区永平路11号的汕头大厦建于1933年，原名是擎天酒楼，又称“新永平酒楼”，它见证了汕头开埠以来餐饮行业的发展，走出了包括钟成泉在内的许多知名的潮菜师傅。

▲漫步汕头，美食飘香。受访者供图

“汕头大厦历辈师傅热爱潮菜、精研潮菜、献身潮菜，他们毕生创造着潮菜，成就着经典。”钟成泉回忆起年轻时曾在汕头大厦工作的经历时感慨万分。如今，汕头大厦经过汕头有关部门修缮后重新向公众开放，在保护历史建筑中弘扬潮菜文化。

潮菜虽是地方菜系，但凭借鲜明独特的风味，跟随着潮汕人敢闯敢拚的足迹，走出潮汕，饮誉海内外，成为全世界传播最广的中餐代表之一，赢得了“有潮水的地方就有潮人，有潮人的地方就有潮汕美食”的美誉。

如今，不仅潮汕本土成为年轻人美食打卡、“逛吃”的热门目的地，全国各地星罗棋布的潮菜餐馆，乃至世界各地越来越多的潮菜餐馆，都把汕头的卤鹅、鱼饭、生腌、粿品等美食源源不断地带出家门，带出国门。

“潮菜除了当地海鲜、蔬菜外，也会从全世界各地寻找食材然后物尽其用。”张新民表示，比如潮汕人将客家的牛肉丸改良做成最大的美食产业，让广府清蒸鱼成了潮汕海鲜拼盘的主角，把来自泰国与印度尼西亚等东南亚国家的燕窝做成了最精致的甜点。

张新民说，在潮菜的传承发展中，还在不同的历史背景之下跟随潮人落地生根于世界各地，衍生出了更为细分的潮菜流派，最终呈现出潮汕本土、香港和南洋三种风格不同的潮菜流派。其中，本土潮菜在林自然等名厨大师的推动下，在前人基础上开创了现代的精细潮菜风格；港式潮菜延续了民国潮商鼎盛时期潮菜的风格，选用的多是鱼翅、野生石斑、鲍鱼、燕窝等高档食材；而南洋潮菜则在保留很多潮菜古法菜做法的同时也结合当地的食材与饮食习惯，带有明显的东南亚特色。