萝卜糕是最受欢迎贺年糕点，传统做法工序繁复费时，香港会议展览中心宴会部点心主管刘文辉师傅，分享一个简易萝卜糕食谱，简化调配萝卜糕面糊的配方，让大家轻松自制大厨级的纯手工萝卜糕。

萝卜糕是茶楼常见点心，亦是新春期间最受欢迎的贺年糕点。刘师傅表示，平时在酒楼吃到的萝卜糕，材料以腊肉及腊肠为主，但一到过年，选择萝卜糕材料会较为讲究，除腊味外，还会加入上乘的瑶柱及虾米等海味炮制萝卜糕。至于萝卜糕面糊，传统萝卜糕的配方要混合不同比例的粘米粉、生粉及澄面粉，作用是利用各种食用粉的特性，令蒸好的萝卜糕有滑溜、挺身、黏性及韧度等的效果，但比例配方较难掌握，亦容易受到水分影响质感。

大厨教加1粉控制萝卜糕湿润度

刘师傅表示，可以粘米粉加适量马蹄粉，代替生粉及澄面粉，可省却萝卜糕繁复步骤及更易控握粉浆的湿润度，减少粉浆太少水变得不够滑身或硬实，太多水则容易散开和软腍。拣选萝卜糕配料方面，腊肉、腊肠、虾米及瑶柱的分量可因个人喜好而定，最好将腊味切成幼粒，然后起油镬炒香海味及腊味才加入面糊中，便可做出咸鲜丰腴的萝卜糕。

▲轻松自制大厨级的纯手工萝卜糕

▲先炒香腊味更油香丰腴。

简易版！瑶柱腊味萝卜糕食谱

▲简易版瑶柱腊味萝卜糕的材料简单。

材料：

萝卜条 1,200克

清水 800克

腊肉 80克

腊肠 80克

虾米 80克

瑶柱 50克

面糊材料：

粘米粉 300克

马蹄粉 130克

胡椒粉 5克

芝麻油 30克

菜籽油 50克

盐 18克

白砂糖 56克

清水 400克

▲简易版 瑶柱腊味萝卜糕

做法：

将白萝卜洗净及沥干水分，刨皮，切成粗条。

虾米浸软及沥干水分。

将瑶柱蒸软及撕成幼丝、腊肠及腊肉切成幼粒。

白萝卜条加入沸水中煮软，捞起沥干水分备用。

起油加入虾米，转中火。

加入瑶柱丝、腊肉粒、腊肠粒，以中火炒至渗出香味，备用。

在大碗中加入粘米粉、马蹄粉、胡椒粉、芝麻油、菜籽油、盐、白砂糖、一半清水。

拌匀面糊，加白萝卜条拌匀。

留起少许腊肉粒、腊肠粒、瑶柱和虾米。

将剩余的腊肉粒、腊肠粒、瑶柱和虾米加入面糊捞匀。

煲滚剩余的清水，注入面糊中拌匀，加入蒸盘内。

铺上预留的腊肉粒、腊肠粒、瑶柱和虾米，放入蒸炉中蒸1小时即成。

大师教路简易版萝卜糕5大秘诀

1. 重秤的白萝卜含足够水分，质感也较为香软。

2. 加入腊肠及腊肉有足够油分，能够增添萝卜糕的味道层次。

3. 蒸萝卜糕所用的海味，最好选虾米及瑶柱，入口香鲜不易出水。

4. 将白萝卜切成粗条，口感更佳。

5. 刘文辉师傅的秘方是简单混合粘米粉及马蹄粉，便做出滑溜、挺身、黏性及韧度兼备的萝卜糕。

中庭

地址：湾仔港湾道一号香港会议展览中心一楼

查询：2582 7332

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