选米

精选颗粒饱满的优质糙糯米（或黑糯米）为原料，尤以晚稻更佳。

浸米

洗好糯米后，浸泡十个小时以上。

▲李雅伊在酿造客家娘酒。受访者供图

蒸饭

浸泡好的糯米放入饭甑，先用大火加热，沸后用文火，将糯米蒸熟蒸透而又不糊不焦，蒸出来的糯米饭外硬内软有弹性，内无白心，以松、软、透而不结团为佳。

凉饭

糯米起锅铺撒在米筛或大容器上，晾凉至20至30摄氏度。

搅拌

在晾凉的饭内，按照一定比例，均匀拌入酒饼（又名酒曲）和红曲。客家酒饼是用大米和多种药材配制而成的天然发酵粉。

落罐

将搅拌好的饭放入大陶瓷坛，压实后中间留孔。坛子放置在阴凉处，冬天则要用棉被或稻草包裹坛子保温，从而达到发酵的效果。

窖藏

自然发酵3至4日后转入酒瓮，封好口放置几个月乃至以上。

火炙

压榨酒糟，分离汁和酒糟，把酒盛入坛中，用内盖盖好，再用大的外盖扣上，以防杂物落入。在坛子四周撒上谷糠或稻草，阴火炙烤五个小时以上，把酒煮沸，在灭菌的同时让口感更醇香。

封坛

火炙后的酒放置几天去除沉淀物，封好酒坛或分装小瓶放置，待随时饮用。