古时，坊间有一些在酿酒时的有趣“规定”。

据《朝·昼·夜——客都饮食、语言与民间故事》介绍，师傅在酿酒的过程中会在酒缸的盖子上同时放上一本书和一把刀。放书是表示对“酒圣”杜康和“酒祖”仪狄的虔敬，同时祈求庇佑；放刀的意思是驱邪避“黑”。“黑”在这裹有两层含义：一是希望醋的发明者黑塔（即杜康之子）不要在酿酒期间前来搞破坏，把黄酒搞成黑醋；二是希望避开那些喜欢吃醋的人暗地裹说的闲言碎语，放一把刀来压镇。

古时，有些地区的客家人不喜欢在农历廿一日下午五时至七时之间蒸酒，因为下午五时至七时是“酉时”，“廿一日”与“酉”合在一起就是“醋”了。为了好意头，也有些人会选择在农历逢二、五、八的日子蒸酒，因为“二五八，酒会发”。