港人在秋天喜爱吃的腊味，消费者委员会14日公布最新一则《选择》月刊，消委会测试了30款预先包装及非预先包装腊肠样本，发现全部样本均属高钠，逾8成属高糖。根据消委会指出四款腊肠总评分最高，其中一款最便宜的，平均100克仅14元。
▲消委会指出2款预先包装样本含塑化剂。（消委会提供）
而且2款预先包装腊肠样本检出塑化剂邻苯二甲酸二正丁酯（DBP），“裕华”金牌腊肠每公斤含0.42毫克；“尚品”秘制腊肠皇每公斤含0.66毫克，高于食安中心行动水平（每公斤0.3毫克）。
▲6款样本检出禁用染色料。（消委会提供）
售价相差约1.9倍
16款预先包装样本售价由每包32.9元至240元不等，当中14款标示每包重量由150克至605克不等，平均每100克的售价由11.0元至39.7元，相差约2.6倍；有1款标示12两，即大约454克；另有1款没有标示重量，只标示含有8条，每包68元，平均每条8.5元。在本会联络该样本的供应商后，获回覆表示该产品的重量为300克，平均每100克的售价为22.7元。
大部分非预先包装样本的售价以每斤标示，由每斤78元至208元不等，另有2款以每磅标示，分别为每磅85元及每磅168元。若换算成以每100克计算的话，平均每100克的售价由12.9元至37.0元，相差约1.9倍。
除1款外全部属高脂 包括8款标示“瘦”样本
消费者委员会测试了30款预先包装及非预先包装腊肠样本，发现全部样本均属高钠，逾8成属高糖，除1款外全部均属高脂，8款描述有“瘦”字的样本亦不例外，消费者享受美食时应适可而止。此外，有6款非预先包装样本检出本港及欧洲均禁止在食物中使用的染色料，2款预先包装样本检出的塑化剂含量超出食安中心的行动水平。测试亦发现，有6款样本的营养标籤的标示值与检出含量相距甚远，当中4款的糖、脂肪或钠检出量超出食物安全中心营养标籤指引订立的容忍限，有样本糖及钠的检出量比标籤所标示高超过7成，更有预先包装样本完全没有营养标籤和成分表，令消费者无法掌握相关资讯，消委会敦促食品制造商儘快改善。
消委会于多间零售店选购30款腊肠样本，其中20款声称来源地为香港或内地，部分则声称来自新加坡及加拿大。当中有16款为预先包装样本，平均每100克售价由11.0元至39.7元，相差约2.6倍。至于14款非预先包装样本，售价均以每斤或每磅标示，经换算后平均每100克售价介乎12.9元至37.0元，相差约1.9倍。是次测试涵盖腊肠样本的营养成分、添加剂（染色料、防腐剂）和污染物（塑化剂、重金属、多环芳香烃 PAHs）的含量，以及营养标籤的准确度。
根据食物安全中心制订的指标，每100克食物含超过20克总脂肪便可界定为“高脂”食物。以每100克计算，29款样本属“高脂”的腊肠，其总脂肪含量介乎21.7克至47.0克；唯一不属高脂的样本，总脂肪含量（19.4克）亦贴近高脂定义。根据世界卫生组织的建议，一名每日摄入 2,000 千卡能量的成年人，以每日进食 3餐计算，每餐摄取的总脂肪上限约为 22.2 克。若进食 1 条总脂肪含量最高的样本（每 100 克 47.0 克），便会摄入 23.5 克脂肪，超出每餐的上限。想选购相对较健康的腊肠，不期然会被“瘦”的宣称吸引，然而，有 1款预先包装及 7 款非预先包装有“瘦”字出现在产品描述的样本，实际上全部均属高脂。以每 100 克计算，此 8 款样本的总脂肪含量由每 100 克 21.7 克至35.9克不等，平均含量为28.5克，虽然比其馀22款样本的稍低（平均33.0克），但仍属高脂水平，当中1款有“加瘦”字眼的样本，总脂肪含量更达35.9克。消费者单凭产品的声称或货架上的描述，未必能选购到较低脂肪含量的产品。
消委会全部样本均属于“高钠”食物，每100克的钠含量由1,258.5毫克至1,971.6毫克，较食安中心订定的“高钠”食物指标（每100克含600毫克钠），分别高出1倍至近2.3倍。最高为祥德一级腊肠皇。
世衞建议成年人每日的钠摄取量应少于2,000毫克，即每餐限量约为667毫克。以钠含量最高的1款样本计算，进食1条便会摄入1,029.2毫克钠，较每餐限量高出近5成半，亦比每日建议的钠摄取量的一半为高。
全部属高钠 逾8成亦属高糖
较鲜为人知的是制作腊肠亦会添加糖作调味，根据食安中心的指标，每100克食物含超过15克糖即可视为“高糖”食物。30款样本中逾8成（25款）均属于“高糖”，当中糖含量最高的1款为每100克25.9克糖。参考世衞的建议，以一名每日摄取2000千卡能量的成年人计算，每日摄取的游离糖应少于 50 克，即每餐最高摄入量约为 16.7 克，若进食 1 条糖含量最高的样本便会摄入 14.2 克糖，达每餐糖摄入量上限的 85%。消费者不宜进食太多腊肠，以免导致肥胖及其他疾病。
6款样本检出禁用染色料
消委会指出在6款非预先包装样本中，检出本港禁止在食物中添加的染色料红2G（1款）及若丹明B（5款）。红2G呈浅红色，可令食物添上桃红至血红色，会产生代谢物苯胺。欧洲食物安全局早于 2007 年指出，根据动物实验数据，苯胺具基因毒性，不能排除会导致人类患癌，因此同年起禁止在食物中使用。本港亦在2008年底开始，禁止在食物中加入红2G。至于若丹明B则呈亮红色，本港亦禁止用于食物中
2款预先包装样本含塑化
而2款预先包装样本检出塑化剂邻苯二甲酸二正丁酯（DBP），“裕华”金牌腊肠每公斤含0.42毫克；“尚品”秘制腊肠皇每公斤含0.66毫克，高于食安中心行动水平（每公斤0.3毫克）。
4款糖、脂肪或钠检出量超出营养标签指引规管容忍限
是次测试发现，部分预先包装腊肠样本的实际营养成分，与标籤的标示值有颇大差距。糖、总脂肪及钠的检出量若较标籤标示值高出逾20%，便会超出食安中心《营养标籤及营养声称技术指引》的规管容忍限。其中2款样本检出的糖含量超出规管容忍限，当中 1 款检出的糖含量更较标示值高出达81%。有2款样本检出的钠含量比标示值高逾20%，其中1款高出73.6%。此外，总脂肪含量最高的1款样本，其总脂肪及饱和脂肪检出量，比营养标籤的标示值分别高47.8%及40.7%。然而，亦有2款样本检出的脂肪含量远低于标示值，当中总脂肪含量分别较标示值低50.9%和49.3%，饱和脂肪含量则分别低53.2%和45.4%。营养标籤标示值与实际含量若出现重大差异，是有损消费者获取准确资讯的权利，亦有可能令消费者作出错误选择，食品制造商应加以正视。
此外，有2款预先包装样本“光大”本港原味鲜肉腊肠及“祥德”一级腊肠皇没有在包装上提供营养标籤，有1款预先包装样本“皇上皇”富丰腊肠的营养标籤没有列出糖、饱和脂肪和反式脂肪含量，另有1款样本“祥德”一级腊肠皇则没有成分表和营养标签。消委会已将相关样本资料转交食安中心跟进。
消费者食用时需注意以下事项：
消费者应注意保持营养均衡，由于腊肠的脂肪、钠和糖含量普遍属于高，不适宜进食太多；
腊肠含有硝酸盐／亚硝酸盐，由于幼儿较易受亚硝酸盐影响，所以不宜多吃；
腊肠应放在雪柜储存，烹煮前应除去连接腊肠绳的部分。
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