新加坡有不少著名美食，例如惹味的胡椒炒蟹。 今日由大厨教大家炮制的胡椒炒蟹简易食谱，仍保持原汁原味，让大家轻易在家炮制地道新加坡风味。
新加坡胡椒炒蟹简易食谱 5种胡椒增香提鲜
擅长炮制摩登中菜的岚月总厨陈义夫（Fu Chan）师傅，拿手烹饪亚洲料理，他今日分享的胡椒炒蟹，是适合在家炮制的简易版本。 传统的新加坡胡椒炒蟹，加入大量香料及须经过大锅滚油把蟹件走油，炮制胡椒炒蟹过程繁复，而且油烟味浓，不容易在家烹煮。 陈师傅示范的胡椒炒蟹简易食谱，保留了胡椒炒蟹原有辛香鲜美的地道风味，但选材及制作过程简单。
简易胡椒炒蟹食谱 原汁原味
烹调新加坡胡椒炒蟹的材料，应用膏蟹取其蟹肉弹牙爽口，同时蟹膏甘香丰腴。 胡椒炒蟹佐料包括白胡椒粒、白胡椒碎、黑胡椒碎、红胡椒粒及黑椒酱5种不同的香辣层次，另有香茅及牛油增香，令胡椒炒蟹吃起来味道分明多变。 烹调胡椒炒蟹前，将原只膏蟹斩件后，扑上一层薄薄的生粉，起油镬用煎代替走油步骤，比放进滚油中更能准绳控制胡椒炒蟹生熟程度，最后才加水及调味料略微焖煮，蟹件吸收酱汁精华，令胡椒炒蟹惹味可口。
▲佐料包括白胡椒粒、白胡椒碎、黑胡椒碎、红胡椒粒及黑椒酱5种不同的香辣层次.
简易胡椒炒蟹食谱 做法简单
胡椒炒蟹简易食谱 材料：
· 膏蟹 1只
· 白胡椒粒 100克
· 白胡椒碎 半茶匙
· 黑胡椒碎 半茶匙
· 红胡椒粒 1茶匙
· 牛油 2茶匙
· 绍酒 2茶匙
· 生粉 适量
· 香茅丝 2条
· 干葱碎 40克
· 蒜蓉 40克
· 水 100毫升
胡椒炒蟹简易食谱 调味料：
· 盐 1/4茶匙
· 糖 1/3茶匙
· 鸡粉 1/3茶匙
· 蚝油 半茶匙
· 黑椒酱 半茶匙
▲胡椒炒蟹镬气十足。
胡椒炒蟹简易食谱 做法：
1. 在蟹肚下刀，将蟹一开二，去掉蟹鳃等肉脏及腹盖。
2. 用刷轻擦洗蟹身。
3. 蟹身斩件，并拍碎蟹钳。
4. 在蟹面铺上一层薄生粉。
5. 起油镬，先煎蟹钳，再下蟹件，煎至两成熟，备用。
6. 白镬炒白胡椒粒至焦香，上碟。
7. 起油锅，下蒜蓉、干葱碎及牛油炒香。
8. 加白胡椒碎、加黑椒碎炒至收干水份。
9. 加入一半香茅炒匀。
10. 顺序先加入蟹盖，再加上蟹钳及蟹件。
11. 上盖焗15秒。
12. 灒酒（勿揭盖）。
13. 加入清水、盐、糖、鸡粉、蚝油及黑椒酱，拌煮至收干水分。
14. 加入余下的一半香茅、红胡椒粒，将所有材料炒匀。
15. 将胡椒炒蟹放在白胡椒粒上。
▲胡椒炒蟹的胡椒香气富层次。
胡椒炒蟹简易食谱 小贴士：
· 膏蟹不但多肉，还多了一分甘香口感。
· 以牛油代替菜油或花生油，可令酱油浓稠，省却用生粉水埋芡的步骤。
· 白胡椒碎、黑胡椒碎及红胡椒粒令辛香味道更富层次。
· 原粒白胡椒不但能增香提鲜，还具保温作用。
· 用煎代替走油步骤，比放进滚油中更能准绳控制胡椒炒蟹生熟程度。
· 香茅为菜式增添清香。
· 最后才加水及调味料略焖煮，可令蟹件吸收酱汁精华。
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