早前趁天气怡人到澳门逛逛，顺道觅食。 得悉永利皇宫的粤菜大师谭国锋，获授2023年黑珍珠餐厅指南的年度主厨奖项，且于酒店打造以廿四节气为题的谭卉，那便特意品尝。
月前启业的谭卉，是永利皇宫粤菜大师谭国锋打造的华丽粤菜餐馆，以廿四节气为主题。 是夜八道菜赏味菜单（$1,888/位/连3款配茶），先移步往品茶区尝一口欢迎茶，茶艺师边泡边细心解释，红袖添香是东方美人茶和玫瑰茶的拼配，入口蜂蜜及花果香气馥郁。 接下来是3款广府风味前菜，蜜豉烧腩叉沿用北海道梦之大地腩叉入馔，取其肉质幼嫩、油脂甘甜，先以蜜糖及传统天然发酵晒制的五香豆豉等预腌，再经荔枝木香烤，咸甜平衡，且烟熏香气和果香四溢; 桂花鳝肚炒功应起一功，蛋花质感细嫩如桂花，配合鳝肚丝、芽菜和蟹肉，入口干爽无油而口感丰富; 花彫醉螺片先经瑶柱、昆布及花雕酒浸泡提鲜后蒸煮，用时淋上花雕酒提升香气。
▲广府风味前菜：蜜豉烧腩叉、桂花 鳝肚、花雕醉螺片。
▲咸柠鸭丝羹
▲云耳无花果叶笋尖蒸本湾海鲜
▲沙姜盐焗太子鸽
▲秘制椒酱肉伴丝苗白饭
▲官燕季节香梨
▲椰汁戈渣
应时而食 广府菜
接下来的咸柠鸭丝羹，可谓潮汕经典菜式咸柠炖鸭的变奏，谭师傅特意选用脂肪少而瘦肉多见称的番鸭，先以上汤煨煮，后拆丝，再将鸭汤以马蹄粉扣芡，然后拌入菇菌丝、咸柠丝以及鸭丝，炮制成粤式汤羹。 至于云耳无花果叶笋尖蒸本湾海鲜，先以无花果叶包裹新鲜䱽鱼、云耳、笋尖，再以笼仔蒸煮，无花果叶清香扑鼻，䱽鱼肉更见嫩滑鲜美。 接着是外皮香脆而肉质幼嫩，滋味无穷的沙姜盐焗太子鸽，3星期妙龄太子鸽先经沙姜和盐调味，再以烤炉香烤，最后淋上热油，确保皮脆肉嫩的质感不失，用时醮上以沙姜粉、鲜沙姜和鸡汤混调而成的酱汁，以沙姜的辛辣为太子鸽增添双重风味。 尝罢来一口随附的青狮岩肉桂茶，以正岩肉桂的独特香气和回甘清爽，延续沙姜的辛辣余韵。 紧接着的虾干吊片啫啫芥兰芯香气十足，至于秘制椒酱肉更是拌饭不二之选。
甜品印尼官燕，配先经洛神花茶浸泡的南非香梨，伴洛神花糖浆冰沙，清甜生津。 另一甜点是据说由北方锅炸一词演变而成的戈渣，传统戈渣是一口炸的高汤，讲求推液成浆的手艺及外脆内软质感。 谭师傅保留戈渣精髓，再将之以椰汁、新鲜椰青水和椰青肉推成戈渣，椰子味道清香怡人，用时醮上椰糖增添味道和口感。 最后以云南2016年果芽普洱茶为晚餐作结。
地址：澳门路凼体育馆大马路永利皇宫
查询：+853 8889 3663
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文、图：Lady Fifi(fifi@lady-fifi.com）
