正值意大利阿尔巴白松露的收成季节，是品尝白松露佳肴的好时机。不能人工培植的白松露，产量极之稀罕，并富有独特香气，因而令白松露被誉为餐桌上的白色钻石，是大厨喜爱的名贵食材。最近有香港的著名食府，专程由产地直送顶级白松露抵港，炮制成期间限定的白松露佳肴，让客人一尝白松露的独特香味。
意大利餐厅Pirata 传统意式白松露菜
▲Pirata限定4道菜的白松露晚餐——松露和牛他他，将和牛的浓郁香味与阿尔巴顶级白松露的口感融为一体，佐蘑菇汁及烤榛子更清香。
位于湾仔的意大利餐厅Pirata，厨师团队精挑来自阿尔巴的白松露，由即日至11月29日期间，推出限定4道菜的白松露晚餐（$998/位，可另加每位$328搭配餐酒），期间限定菜式包括自选1款前菜及主食、主菜及甜品。前菜有如白松露和牛他他或芦笋白松露蛋奶挞供选择，主食是在意大利经典的米饭或面上，加上适量的新鲜白松露提香。至于限定白松露主菜方面，是嫩滑的白松露烩鸡胸肉卷。大厨将烩煮至入味的鸡胸肉卷，伴以阿尔巴白松露及薯蓉，白松露的香气为鸡肉增加味道层次。甜品是阿尔巴白松露云呢嗱雪糕，新鲜白松露雪糕入口齿颊留香，为限定晚宴画上圆满句号。
Pirata
营业时间：周一至四/12:00至14:30（周五至15:00）、18:00至00:00；周六至周日/12:00至15:00、18:00至00:00
地址：湾仔轩尼诗道239号30楼
查询：2887 0270
网址：Pirata
意大利餐厅LucAle 每道菜至少5克白松露
▲意大利餐厅LucAle——白松露南瓜忌廉/$688/B，南瓜忌廉伴摄氏63度低温慢煮的温泉蛋及薯仔泡沫，味道绵密细致。
同样选用阿尔巴白松露入馔的意大利餐厅LucAle，推出期间限定4道白松露时令菜式，每道菜都用上至少5克或以上的新鲜白松露，像是白松露手工意粉、白松露南瓜忌廉及巨型意大利芝士云吞。其中白松露南瓜忌廉，把软绵的南瓜配上以63度低温慢煮的温泉蛋和意大利薯仔泡沫，加上新鲜白松露，让素食人士亦可感受白松露的独特风味。
LucAle
营业时间：周二至周五/18:00至23:30；周六及周日/12:00至15:00、18:00至 23:30
地址：西环西营盘第三街100号A地铺
查询：3611 1842
网站：LucAle
意日食府aqua 崭新限定配搭白松露美馔
▲aqua限定白松露菜式——石锅和牛西冷寿喜烧/$588/C，经典日式石锅和牛寿喜烧，配日本大麦、温泉蛋和白松露上桌，味道与卖相都新颖。
意日食府aqua以崭新烹法展现白松露的味道。aqua主厨设计了限定5道白松露菜式，包括把传统的日式焰烧鹿儿岛和牛，配南瓜、高汤柚子醋啫喱和白松露，提升多重味觉享受。餐厅酒吧亦特意选用白松露，调校了一款限定鸡尾酒，把白松露变成幽香特饮，带来不一样的白松露风味。
aqua
营业时间：午餐/周一至五/12:00至15:00；晚餐/周一至五/18:00至20:00，周六、日及公众假期/18:30至22:30；早午餐/周六、日及公众假期/11:00至16:30
地址：尖沙咀中间道15号H Zentre 17楼
查询：3427 2288
西班牙风味小馆Rustico 限定浓郁白松露风味
▲西班牙风味小馆Rustico白松露菜式——白奶油巴马臣芝士意大利阔条面/$528/D， 蘑菇、牛油及巴马臣芝士与意大利阔条面拌匀，加上足5克白松露，即成名贵佳肴。
西班牙风味小馆Rustico的总厨Javier，即日起推出奶油巴马臣芝士意大利阔条面、生牛肉薄片配曼彻格羊奶芝士等限定白松露菜式，前者将蘑菇、牛油及巴马臣芝士煮成奶油酱汁，伴以面条再加白松露，吃起来又香又滑。生牛肉薄片加入曼彻格羊奶芝士、芝麻菜、黑橄榄、松子仁汁后，刨上白松露片，未入口先传来阵阵白松露香气。
Rustico
营业时间：每日/12:00至15:00、18:00至23:00
地址：荔枝角长义街9号D2 Place One地下G01铺
查询：2743 4511
生吃白松露凸显原味
▲意大利阿尔巴的白松露每年视乎产量、大小及重量定价，相当矜贵。
提起每年只有约两个月尝味限期的白松露，自然会想起出产优质白松露的意大利北部小镇阿尔巴。当地挖掘出来的白松露，生长在地下约一公尺的范围中，白松露成长过程需要配合湿度与温度都恰到好处的土壤，加上适量雨水及阳光的天然环境，才能茁壮生长。由于不能靠人工培植白松露，产量相当有限，每年收成亦因应天气而定，令白松露其价值不菲，被誉为白色钻石。
得来不易的上等白松露，带有菇菌、蒜头及蜂蜜等层次分明的独特香气和味道，要保留白松露最佳风味不宜烹煮或加热，因此不少名厨都会在客人面前，即席为菜式刨上白松露薄片，让食客的味觉与嗅觉享受最鲜浓的白松露香气。挑选食材配白松露，适合伴清淡不会太过浓郁的鸡蛋、意粉、芦笋或鸡肉，避免抢去白松露的馥郁芬芳。
文：EH
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