花胶是人气海味,多吃花胶有滋阴养生功效,但市面上的花胶品种五花八门,价格由数百元至过万元不等,为免误购劣质花胶,今天请来上环裕生海味的负责人,即场挑选两款性价比高的花胶做测试,并分享拣选、浸发及烹调花胶的秘诀,各位花胶控可吃得有益又精明。
▲今日精选推介的鸡泡胶及鳕鱼胶,正是性价比高的花胶。
拣选优质花胶,留意色泽味道
位于上环的裕生海味是老字号,主要供应优质参茸海味。老板娘黄太及第二代负责人黄祺表示,近年花胶的价格不断上升,加上花胶款式种类愈来愈多,容易购入假货或次货。今日店主精选推介的鸡泡胶及鳕鱼胶,正是性价比高的花胶。
入货前须注意:
1. 胶身必须完整及干身。
2. 颜色最好呈浅黄或金黄色。
3. 在灯光下可看到清晰的纹理。
4. 闻起来散发淡淡咸香,不带腥臭味。
【鳕鱼胶】北欧最佳,鳕鱼鱼标,富胶原蛋白
▲鳕鱼胶来自冰岛,体积较大,是鳕鱼的鱼标。
长形的鳕鱼胶来自冰岛,体积较大,是鳕鱼的鱼标,含丰富胶原蛋白售价每斤约$1,100。 选购鳕鱼胶须留意,上乘的鳕鱼胶色泽金黄,不会太过雪白,鳕鱼胶边位呈不规则及卷曲形状。
【鸡泡胶】近年大热,滋补养血
▲鸡泡胶是近年养生及调理身体的大热花胶
鸡泡胶是近年养生及调理身体的大热花胶,是鸡泡鱼的鱼标。体形小巧及呈圆形的鸡泡胶,产自中国北海或越南。 鸡泡胶具有滋补养血的功效,售价每斤约$1,800。 由于鸡泡胶较薄身,是相对容易处理及浸发的花胶品种。
浸发花胶方法 各有不同
浸发花胶的工序,视乎花胶品种大小而定,须浸冷水及冷藏,或再以热水浸焗,步骤正确及时间足够,才能把花胶浸发至最佳效果。
【鳕鱼胶】浸发须冷热水交替
▲浸发须按部就班,以冷热水交替,才能彻底浸发。
鳕鱼胶因为厚身,浸发须按部就班,以冷热水交替,才能彻底浸发。
步骤1. 鳕鱼胶洗净后,加水先冷藏一天,取出鳕鱼胶沥干水分。
步骤2. 将沥干的鳕鱼胶放置小锅中。
步骤3. 加滚水焗至少两小时,取出待凉。
步骤4. 将放凉的鳕鱼胶,加清水放入雪柜再冷藏一天便完成。
【鸡泡胶】简单浸冷水
▲因为鸡泡胶较小巧及薄身,浸发方法简单。
因为鸡泡胶较小巧及薄身,浸发方法简单。
步骤1. 将鸡泡胶洗净。
步骤2. 将鸡泡胶浸在清水中,放进雪柜冷藏两天便可。
贴士1. 由于鸡泡胶较薄身,谨记毋须用滚水焗制。
贴士2. 浸发好的鸡泡胶可以胶袋包装,放于冻格保存。
【鳕鱼胶】浸后发大超过一倍
▲鳕鱼胶可发大超过一倍。
性价比高的鳕鱼胶及鸡泡胶,浸发后体积倍增,相比贵价花胶如白花胶或筒胶更划算,是抵食花胶之选。 每斤约千元的鳕鱼胶,经过浸水及焗水工序后,由原先长24厘米,发大至50厘米,足足发大了一倍有多,浸发过的鳕鱼胶亦比干货更厚身。
【鸡泡胶】浸发后胀大4厘米
▲浸水放进雪柜两天后,鸡泡胶发大了差不多一倍。
鸡泡胶未浸发前轻巧及薄身,只有约6厘米宽度,但浸水放进雪柜两天后,鸡泡胶发大至10厘米,亦比浸发前更厚身有弹性。
烹调花胶 按口感配搭煮法
浸发后的鳕鱼胶及鸡泡胶,口感及功效各有不同,宜配搭合适的烹法,以达花胶最佳的风味及食用功效。
【鳕鱼胶】烟韧有嚼劲 食法多咸甜皆宜
鳕鱼胶特点是非常烟韧有嚼劲,和传统花胶的腍滑口感不同,属适合多元化烹法的花,可做小炒、打边炉及煲糖水,咸甜皆宜。
鳕鱼胶丝炒花菇芽菜
材料:
鳕鱼胶(已浸发) 2两
花菇(已浸软) 6只
芽菜 半斤
瘦肉丝 4两
姜粒 适量
葱蓉 适量
腌料:
生抽 1/2汤匙
豆粉 1/2茶匙
糖 1/4茶匙
水 3汤匙
芡汁:
糖 少许
生粉 少许
蚝油 适量
麻油 适量
做法:
1. 鳕鱼胶及花菇切丝。
2. 洗净芽菜。
3. 瘦肉丝用腌料腌约半小时。
4. 起油镬炒香肉丝备用。
5. 爆香葱蓉及姜粒,下肉丝、冬菇丝炒香。
6. 下花胶丝及芽菜炒匀。
7. 下芡汁拌匀即成。
【鸡泡胶】口感香软滑溜 滋阴养生 宜炖汤
鸡泡胶是全天然不经人工饲养,具有滋阴养生功效,口感香软滑溜,不妨用来炖汤,是营养价值很高的秋冬汤水。
鸡泡胶炖莲子百合
材料:
鸡泡胶(已浸发) 2至3只
白莲子 1两
百合 1两
龙眼肉 8粒
猪腱1件
清水 2碗
调味:
盐 少许
做法:
1. 白莲子、龙眼肉及百合洗净,沥干水分。
2. 猪腱汆水去除杂质及血水。
3. 将所有材料放入炖盅内,清炖两小时,最后下少许盐调味。
裕生海味
地址:西营盘德辅道西100号地下
查询:2559 1097
网址:裕生海味https://www.yuesang.com.hk/products
文:EH
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