“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义。是夕，人家有赏月之宴。”明代田汝成在《西湖游览志余》的所述在客家地区也广泛存在。历经迁移却不忘中原根的客家人很有团圆的“仪式感”，每到中秋佳节，每家每户都要在庭前院落摆上几碟糖糕，一家人坐在一起赏月喝茶。据《兴宁县志》载：“中秋夜，具酒、饼、糖、芋为会，谓之赏月。”中秋必备的“糯米月饼”——月光糕象征着团圆与步步高升（“糕”与“高”谐音），承载着人们对美好生活的向往。

张金良说，中秋节吃月光糕是客家人的传统，在五华当地，每年的节前销售都非常火爆。然而，在过去，潭下镇制作月光糕都是由小作坊手工完成，效率不高，标准也不一；同时由于只办理了小作坊食品加工许可证，生产出来的月光糕只能在当地销售。“2021年，我们公司在当地党委和政府的支持下，建成了标准厂房，还申请办理了食品生产许可证（SC），并借助电商等销售渠道，月光糕迎来产量和销量的大幅增长。”张金良说，2016年以前，该公司一年的销售额仅在3万元左右；标准厂房建成后，仅2021年中秋节期间，该公司的销售额便达到了500多万元。

▲月光糕制作中。丘锐妮摄

▲工作人员包装月光糕。丘锐妮摄

▲月光糕。丘锐妮摄

据潭下镇相关负责人介绍，以往该镇的糕点产业年产值只有几十万元。近年来，通过多次动员、鼓励、支持各生产商提高生产效率和质量，建设无尘车间，申请办理食品生产许可证，打造品牌等，至今已有2家月光糕生产商获得SC证。2021年，该镇的糕点产业年产值突破了千万元。

在标准化生产的同时，为了让产品突破“时令”，潭下镇糕点生产企业在包装上下足功夫，不仅赋予月光糕“人月两圆”“千里乡愁”的文化内涵，推出了不同规格的包装产品和礼盒装，还对方便携带的独立小袋包装进行充氮处理，以延长保质期、保证新鲜口感。

此外，潭下镇的糕点生产企业大胆创新，近年来在原味月光糕的基础上推出了绿茶、柚子、红糖、坚果等新口味，深受消费者欢迎。“我觉得绿茶味挺好吃的，甜而不腻，我把它当作下午茶。”潭下镇居民刘女士说。