辣椒能驱寒、祛湿、开胃，而且含有多种维生素，适当吃一点，有益身心健康。自古以来，平陵和龙江的居民都会在房前屋后、边角地裹种上一点辣椒。从前，当地村民很少吃到荤菜，要多吃饭，而辣椒则是最好的开胃和下饭菜。到了农历九月，地裹没有新鲜辣椒，家家户户都有一个瓦罐，用来装干椒，留待没有鲜椒时吃。

▲公庄名菜——钵仔肉。公庄宣

凭借这种转化的智慧，博罗公庄的居民让腌菜大放异彩，腌辣椒、腌豆角、腌蒜头，无不与辣椒沾边。细心的食客会发现，公庄菜辣而不油腻，却不过分追求辣味。以“公庄”为名的饭馆，主推辣的客家菜式，似一朵野山花在惠州市区静悄悄地开，颇受欢迎。

在平陵，当地居民喜欢鲜味配辣，喜欢让辣椒挑起味蕾而大饱口福，越辣越好。一些深圳、广州的游客来到龙门，还会特地跑去平陵吃辣菜。平陵有一道肉丸菜，肉丸裹也放了胡椒，在当地小有名气，颇受欢迎。另外，平陵的全牛宴，鲜美的牛肉配上酸辣调味，别有风味。

这种食辣的习惯在平陵衍生出一种生活情境。在平陵街市上，十之八九的菜摊都有一两堆辣椒，一堆是指天椒，一堆是普通辣椒。

会吃的人都知道，辣菜当中，川菜、湘菜最有名，它们细腻繁复而变化万千，成为一代名菜。同样是辣菜，公庄流域的公庄菜、平陵菜，则基本追求鲜味配辣椒的格调，这不是当地人没有精致的厨艺，而是他们在追求着菜式色香味的原汁原味，这与广东人追求食材的新鲜是一致的。因此，公庄菜、平陵菜是有别于川菜、湘菜的独特辣菜。

近年来，随着经济社会的飞速发展、文化的碰撞杂糅，传统饮食风格出现细微变更，不少人也喜欢吃点微辣食品，这也是公庄菜、平陵菜在惠州小范围内受欢迎的原因。