日本福岛核电站预计最快将在本月底将核废水排入海中,计划引起关注,不少港人更担心当地海产被辐射水所污染。大阪米芝莲二星鮨店寿司芳主理人兼大将Hiroki,就率先为香港食客推出一张没有日本水产的环球食材厨师发办(omakase)菜单。
寿司芳全新Omakase菜单 推环球食材
▲大阪米芝莲二星鮨店寿司芳主理人兼大将Hiroki。
“我热衷于扩阔日本料理的界限,大厨发办正是我大展所长的舞台。这给予我带领食客踏上我的个人旅程和分享故事的最佳方式。即使是相同的食材,也能变化出无限可能。希望食客和我一样,同样感受到惊喜和愉悦。”主理人 Hiroki说道。
早前,Hiroki顶着一头刚染的芭比粉色卷发来到香港分店献艺,熟悉他的客人也清楚,他的料理如其造型般,总是为人带来惊喜; 像早年以大闸蟹贯穿菜单,对食材的巧思,料理的细节,确实让人折服。今次的新菜单并如是,暂时放下传统日本海产,首次以西班牙红虾、迪拜生蚝、大连海胆入馔,却不打保守牌,料理摆盘带有吃当代法式料理的精致感,两、三种时令食材的配搭组合,不落俗套。
▲寿司上的吞拿鱼改用西班牙来货,而海胆则起用大连。
▲西班牙红虾意大利刺身薄切。
如象拔蚌昆布泡泡,选用厚肉的加拿大象拔蚌,把昆布打成轻盈的高汤泡沫,极度简约的组合,成功突出了象拔蚌的醇鲜余韵,美味无比。接下来是冻红蟹配蟹汤醋啫喱,起用菲律宾和印尼的红蟹,蟹壳煮成高汤,再将其制成啫喱,立体地表现出红蟹的鲜甜与海水味。
▲冻红蟹配蟹汤醋啫喱。
不得不提,最具香港元素的是枪鱿鱼素面配烧卖,Hiroki把南海枪鱿鱼切成幼丝制成素面,另一份鱿鱼肉则制成烧卖馅,一冷一热,将鱿鱼不同熟度下的质地玩到极致。
环球美馔大厨发办(每位港币$1,980+10%)由即日起至本年年底供应,需提前两天预订。
Sushiyoshi 寿司芳
·地址:尖沙咀金马伦道 8 号 The Otto 酒店一楼
·营业时间:星期一至日
·午餐:12nn-3pm
·晚餐:6:30pm-10pm
·电话:2657 0280
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