绿星名厨主理，Feuille植物概念法国菜

2023-08-08 16:36

素食和纯素美食深入民心，近年更冒起以植物概念为本（Vegetal/Plant based）的精致餐厅。植物概念主题餐厅不一定是素食店，而是透过植物的不同元素，为菜肴增添不一样的绿色风味。

植物为本永续法馔

法国名厨David Toutain为其位于巴黎的同名餐厅分别摘下米芝莲二星及弘扬永续的米芝莲绿星，以标举美食及对道德与环保的坚持。David Toutain和师承米芝莲名厨Yannick Alleno的驻店主厨Joris Rousseau的植物概念餐厅Feuille（法语意指：叶子）早前启业，Fifi急不及待去尝尝。Terroir尝味晚餐（$1,599/位）以“种子”五重奏揭开序幕，House Kombucha柠檬树叶发酵茶混入奇亚籽，微甜清新；紧接着的Flaxseed亚麻籽挞，以薯仔和亚麻籽炸成酥脆挞皮，配合上层桑椹醋啫喱，整体甜酸香脆，令人回味；至于藜麦番薯则以薄脆的番薯皮配合百里香玉桂藜麦蕃薯蓉，佐以酸洋葱酱和酱油，增添咸、甜、酸三重风味；接着以薄脆的紫苏叶天妇罗，配合独活章蛋黄酱、芥末籽和海葡萄，前者微酸滑顺，后者细软爆汁而散发海洋气息。眼前精致的鸡蛋壳内里融合了栗米笋蛋浆的香滑炒蛋，以孜然焦糖浆提味。

接下来的菜式融入叶、根、茎三大植物元素，豌豆蚬二食以本地蚬及豌豆为主角，再配上象拔蚌，以豌豆的清甜，凸显象拔蚌及蚬的鲜美，随附的小吃以蚬壳伴豌豆蓉，配质感轻盈的豌豆泡沫。至于多宝鱼鱼柳则以本地西洋菜蓉，配合味道浓烈的芸香（臭草）啫喱衬托，吃罢来一口自家制的南瓜籽面包，再抹上混合以剩下多宝鱼骨熬出清汤提鲜的Pil Pil抹酱，朴实滋味之余，亦尽显食材尽用的美德。

紧接着的龙虾意大利青瓜二食，以意大利青瓜花酿龙虾膏肉，味道淡甜而散发茴香宜人的香气。至于即席烹制的炭烧龙虾尾，肉质鲜嫩而烤香四溢，用时醮上以龙虾高汤提味的沙巴翁酱汁，提升味道质感。至于红菜头三味，以乳鸽配搭，先尝一口红菜头乳鸽法式清汤，再尝主碟的红菜头Gnocchi，以微甜朴实的马铃薯丸子，衬托味道浓郁的鸽肉。最后是配菜红菜头千层酥，先经油炸至酥脆，再抹上红菜头忌廉添甜美滑顺，然后以味道淡甜的红菜头叶包裹，风味独特。

至于5款甜点中，以番茄配龙眼，以及椰菜花配椰子雪糕印象最为深刻。

地址：中环威灵顿街198号5楼

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