​正宗手工古早粤菜,坚持传承传统烹法,大厨师承名厨手艺

发布时间:2023-06-21 16:29

正宗古早风味的高级粤菜买少见少,想品尝正宗古早粤菜,推介坚持炮制传统佳肴的顶级粤菜食府家全七福,品牌刚在尖沙嘴开设新分店,主理大厨师承创办人七哥父亲的爱徒,拿手炮制正宗古早风粤菜,继续传承传统风味。

传承古早粤菜 精湛厨艺

家全七福酒家的品牌,由粤菜大师徐维均(七哥)在2013年创办,担任这家名店首席主厨的七哥系出名门,父亲是著名中菜食府及誉为富豪饭堂的福临门酒家始创人徐福全。家中排行第七的七哥,自小跟随爸爸学艺,专门钻研挑选名贵食材,以及反复练习刀工及烹饪技巧,传承了炮制经典粤菜的工艺与精髓。七哥认为,传统的高级粤菜讲究食物原味及煮食步骤,每个细节都得一丝不苟。

这次选址尖沙嘴开设全新分店,餐单保留品牌的经典粤菜,由七哥的儿子Daniel(徐德耀)负责营运,有逾40年主理正宗手工粤菜的余涤新师傅任行政总厨。余师傅师承徐福全爱徒罗安师傅,坚守极品出佳肴的宗旨,蛋黄八宝鸭、炸子鸡、鸡子戈渣、大红片皮乳猪、焗酿鲜蟹盖、蟹肉煎琵琶燕,以及怀旧烧卖等招牌粤菜,都是数十年来的传统口味。

大红片皮乳猪

▲大红片皮乳猪 ($2,000/全体),自家调校的腌酱风味独特,提升肉香不会太浓郁,加上人手明火烧脆更滋味。

古早秘方粤菜 鲜美秘诀

听余师傅说,菜谱中的海鲜料理注重选材的季节性及原产地,以蟹肉煎琵琶燕为例,会因应季节严选肉质最鲜嫩的红花蟹作菜。野生的红花蟹虽不及肉蟹或蓝花蟹般肥大饱满,但蟹肉出名细致甜美及富弹性,适合配搭不同优质食材提升味道层次。蟹肉煎琵琶燕的做法繁复,将活口红花蟹蒸至刚熟再拆肉,混合蛋白及燕窝先蒸塑型,最后才慢火煎香外层,入口自然外脆内嫩、原汁原味。

另一道推介是大红片皮乳猪。余师傅在只有七斤重的小猪内腔,均匀涂上自家制的“猪酱”,再以人手以明火烧制。惹味的猪酱源自徐福全的秘方,成分主要是南乳、葱、姜、葱头、玫瑰露和多种香料,经炒香造成酱料。原只乳猪上桌先传来阵阵香气,脆皮酥化不油腻,就连烧肉也是鲜嫩可口,不会太咸或过于浓郁,保留了应有的肉鲜与甜美。

家全七福

地址:尖沙嘴中间道15号H Zentre 7楼

查询:2361 3363

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